Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la crème d’amande ou Frangipane. Difficile de choisir et le frangin en panne ne nous aide pas dans notre choix. Voici les 2 recettes, crème d’amande et frangipane, que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.
Pour une galette, il faut environ 200 g de crème.
Mon astuce : Pesez vos oeufs, et calculez votre tant pour tant ainsi. Ce sera plus simple plutôt que d’essayer d’avoir absolument 100 g d’oeufs… Exemple : si vous avez 108 g d’oeufs, pesez votre farine, votre sucre et votre beurre sur la base de 108 g.
Crème d’amande :
- 100 g d’oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 1 bouchon de rhum
- 1 goutte d’amande amère concentrée.
Coupez le beurre en dés. Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez les œufs battus, puis la poudre d’amande. Aromatisez avec le rhum et l’amande amère.
Il ne vous reste plus qu’à dresser sur votre galette.
Crème frangipane :
Il faut suffit de mélanger 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière :
- 200 g de crème d’amande
- 100 g de pâtissière
Pour la pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 20 g de maizena
- 35 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.
Une fois refroidie, fouettez la pâtissière avec la crème d’amande.
Il ne vous reste plus qu’à dresser sur votre galette.