Voici la recette de Marrons glacés que j'ai présenté dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de marrons, les plus gros possible
- 1,2 kg de sucre
- 300 g de glucose
- 1 litre et demi d'eau
- 2 gousses de vanille
Préparez les marrons :
- Incisez la coques des marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu
- Plongez-les pendant 3 min dans une eau bouillante pour ôter la coque.
- Renouvelez l'opération pour ôter les peaux ensuite .
Préparez le sirop:
- Mettez une cocotte sur feu moyen, versez le sucre, l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez les gousses de vanille fendues en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
- Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 7 min.
- Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
- Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.
- Faites séchez vos marrons sur une grille avant de les déguster.