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Un record du monde inédit ! #savefood #antigaspi #zerowaste

Ce vendredi 16 octobre 2015, journée nationale contre le gaspillage alimentaire,  j'animais un atelier Save Food Initiative Albal et nous avons établi un record du monde inédit : le plus long gnocchi Anti-Gaspi. Avec 50 participants motivés, nous sommes devenus les champions du monde de l’Anti-Gaspi.

Record du monde anti-gaspi #savefood #zerowaste #zerogaspi

Pour établir ce record, il fallait préparer un plat pour 50 personnes en 50 minutes sur une table de de 50 mètres avec zéro déchet ! Un vrai défi Save Food, établit en 27 minutes 15, (il nous restait encore 22 minutes 45) #record #worldrecord

Un vrai défi Save Food : 

Cela fait maintenant 4 ans que je pilote les ateliers Save Food en collaboration avec Albal dont je suis le chef partenaire.  

Initié en 2011, le programme Save Food a été pionnier dans la sensibilisation du grand public avec des ateliers gratuits, pour les grands et les petits. L’objectif : donner des conseils pratiques et des solutions faciles pour aider les consommateurs à préserver les aliments et éviter de gaspiller inutilement. Planifier ses courses et ses menus, bien conserver ses aliments, accommoder astucieusement les restes ne sont plus un secret  maintenant pour tous les participants. #atelier

Je viens d'une famille nombreuse où l'on ne gâchait pas la nourriture. On faisait attention aux produits, on les respectait. Tout se transformait, tout se cuisinait. C’est pour cela que je suis fier de faire partie du programme Save Food ALBAL. Je pense qu'il est temps de changer nos habitudes alimentaires. #lavoisier

Avec de bonnes pratiques de conservation et des produits adaptés, on ne gaspille rien. Tout est prétexte à créer une recette. Bien conserver les aliments prolonge leur durée de vie et fait faire des économies. Cela permet aussi d'espacer les courses, donc d'avoir du temps pour soi et pour les autres. Consommer mieux, prolonger la durée de vie des aliments, moins jeter : c’est sur ces trois thèmes qu'est axé mon partenariat avec ALBAL. #partenariat

Pourquoi le chiffre 50 ?

En 2015,  Albal fête ses 50 ans. Nous en avons profité pour souhaiter un joyeux anniversaire à la marque d’emballage préférée des Français. Je vous laisse juge de nos performances vocales #thevoice :

Un premier record :

Pour moi, le premier record fut d’avoir 50 participants à cet atelier un vendredi matin ! Cela prouve que vous êtes de plus en plus nombreux à lutter contre le gaspillage alimentaire. J'en profite pour remercier tous ceux qui sont venus, avec un seul mot d'ordre #onnejetterien !

Un postulat de départ :

En France, nous jetons en moyenne 21% des aliments que nous achetons. Cela représente 5,6 de millions de tonnes de déchets alimentaires par an, soit environ 90 kg par an et par habitant*. C’est le résultat d’une étude paneuropéenne menée par Albal sur le gaspillage alimentaire, en collaboration avec l’Institut de sondage The ConsumerView. Cela revient à 430 euros par an et par habitant.  Cette dépense est pourtant facilement évitable. Voilà la raison d'être de ces ateliers. #savemoney

C’est parti!

J’ai paqueté mes derniers ustensiles pour rejoindre l’atelier Basfroi, 23 rue Basfroi dans le 11ème arrondissement de Paris…

Mon matériel est prêt

Le lieu nous a permis d’installer 50 mètres de tables pour créer ce gnocchi de 50 mètres. Dès 9H, les premiers passionnés de cuisine sont arrivés, déterminés à trouver des solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire et participer à ce record du monde. #50M

Chef, la recette :

J’ai décidé d’utiliser les 3 légumes d’hiver (ne rien jeter, c’est bien consommer et bien consommer, c’est manger des produits de saison) les plus consommés : la pomme de terre, le poireau et la carotte.

Pour ce défi anti-gaspi, j’ai décidé de faire un gnocchi de pomme de terre pour la session du matin avec les adultes. #gnocchi

Gnocchi anti-gaspi

J’ai fait avec les pommes de terre :

  • un gnocchi avec la chair - c’était cela le record, faire un gnocchi roulé de 50 mètres.

  • une coque au four avec la peau

  • des chips avec la peau

J’ai fait avec la carotte :

  • des billes de carotte avec la chair

  • une sauce avec le reste de chair

  • une panacotta sucrée avec les pelures

  • des chips avec les fanes

  • Un tempura de feuilles de carotte

J’ai fait avec le poireaux :

  • Une fondue avec le blanc

  • des cheveux d’anges croustillants avec les racines

  • du poireau finement émincé avec le vert

  • un bouillon avec le reste du vert

Challenge rempli, tout a été utilisé, donc rien a été jeté ! Je me souviens du sketch de Coluche : « l’artichaut, c’est le vrai plat du pauvre ! ».  En fait, non, avec ce qui reste en déchet, on devient riche. Riche de cuisiner les épluchures, riche d'accommoder les restes. Voyez tout ce que tous les plats que l’on a réalisés avec nos épluchures ! #coluche

Une passionnée soulève le problème des produits traités et des pesticides.  A cette très bonne question, j'ai répondu que tous les produits utilisés étaient BIO. Chers me direz-vous ? Eh bien non, puisque l’on vient de démontrer tous les plats que l’on pouvait faire avec les épluchures que l’on peut consommer au lieu de les jeter. #coluche #onnejetterien

A noter également que j’ai volontairement choisi de ne pas utiliser de viande, ni de poisson. Je ne suis ni végétarien, végétalien ou végan. Je préfère manger une fois par semaine de la bonne viande dont je sais comment elle a été élevée et d’où elle vient plutôt que d’acheter tous les jours des steacks de basse qualité. Gaspiller de la viande et du poisson, ce sont des animaux qui sont morts pour rien. #omnivore 

Produits bio et locavores également : tous les produits provenaient de moins de 100km de Paris, comme cette formidable Mimolette de St Remy les Chevreuses qui a assaisonné nos gnocchis. #locavore

Un défi formidable :

Une fois le chrono lancé, j’ai trouvé tellement émouvant de vous voir travailler tous ensembles, vous parler et vous connecter pour relier les gnocchi en un seul de 50 mètres. La motivation était telle que le défi a été réalisé moins de 28 minutes au lieu des 50 prévus. C’était magique de voir ce grand gnocchi prendre forme mètre après mètre.

Puis ce fut le temps de former individuellement et rouler ses gnocchis. Chacun est reparti avec sa production bien convervée dans les sacs Zipper Albal. Là encore, ce fut des moments de partage,  de fous-rires et de générosité. Bravo à ces 50 champions du monde. #record #worldrecord


Et ça donne quoi un gnocchi de 50 mètre de long ? Merci à Stéphane pour cette vidéo :


Un grand merci à La cuisine du P’tit Chef  qui m’a envoyé ses photos des gnocchis cuisiné le soir… Miam !

Photo La Cuisine du P'tit Chef

Photo La Cuisine du P'tit Chef

Des petits mitrons, rois de la lutte contre le gaspillage.

L’après midi, j’ai donné un cours à des petits élèves d’écoles de la Ville de Paris. Quelques parents n’ont pas boudé le plaisir de venir. Pour ces masterchefs en herbe, je leur ai proposé de faire 2 desserts pour 50 en moins de 50 minutes : 

  • Une tarte sans cuisson à la banane

  • Des financiers avec la peau récupérée des bananes

Très motivés et très sensibles au gaspillage, ces petits mitrons, équipés de tabliers et de toques se sont mis à confectionner avec entrain, serieux et écoute la réalisation de petites tartes individuelles. #thevoicekids 

Les mitrons en action

Les mitrons en action

Ce fut un grand moment là encore de convivialité, de rires et de gourmandises et chacun a mis la main à la pâte tant et si bien qu’en 49 minutes et 40 secondes, le challenge fut réussi ! #banane #record

Chacun est reparti avec sa tartelette soigneusement emballée de film fraîcheur Albal, des produits Albal, les restes de biscuits Brossard et une gourde d’eau de la ville de Paris , on ne jette rien !

Cadeaux Albal remis aux participants

MERCI, MERCI, MERCI

Philippe Segal a animé l'évènement

 

Un grand merci à tous les participants à cette aventure inédite, adultes comme enfants

Merci à Albal, Sylvie Bergero et Sabinne Di Tanna en particulier, qui me font confiance depuis 4 ans et qui sont à l’initiative du Programme Save Food en France.

Merci à Philippe Ségal pour ses talents d'animateur.

Merci Vivactis Public Relations qui a organisé et coordonné de main de maître cet évènement.

Merci à nos généreux contributeurs :

  • La Maison Tellier, M. Didier Flécher, qui nous a offert les moules et les cuillers parisiennes

  • Brossard, qui nous a offert les biscuits à la cuillère et les boudoirs, qui ont régalé tout le monde

  • L’eau de la Ville de Paris, pour les gourdes pour enfants

  • Les Moulins Viron, pour la farine.

Merci particulier au Responsable duCentre de ressources Goût et Education Nutritionnelle de Paris, M. Pierre Maisonny et son adjoint Jean-Hugues Liquibi

La presse en a parlé, fut présente et en parle :

Klimt de bar

 Comme diraient les cénobites tranquilles, un Klimt de bar n'est pas un tableau graisseux accroché au fond d'un boui-boui. Les cénobites, à défaut d'avoir un coite, plébiscitent souvent le contenu de leurs marmite. Alors le Klimt, Kaléidoscope de Légumes Intuitivement et Minutieusement Travaillés (ne googlez pas, je l'ai inventé), quand ils en mangent entre deux cantiques, est pour eux une pépite. On taille des légumes en jouant sur les textures et les couleurs et on les  cuit avec les filets de bar dans un sac cuisson 2en1 Albal pour qu'ils soient moelleux et pour garder un four propre. Alors au lieu de nettoyer vos phragmites, filez vite devant vos marmites préparer ce Klimt de bar.

Coût :

15 euros pour 4 soit 3,75 euros par personne

Pour 4 personnes│ Temps de préparation : 5 minutes │Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

  • 4 filets de bar
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 citron vert
  • 1 bulbe de gingembre de 1 cm
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • sel, poivre
  • 2 carottes blanches, 3 carottes oranges
  • 1 betterave rouge crue
  • 2 navets
  • 1 courgette

Préparez les légumes :

  • Taillez 1 navet, 1 carotte, la courgette en fine brunoise.
  • Coupez le reste de légumes en lamelles.

Préparez le poisson :

  • Salez et poivrez les filez de dorade. Arrosez-les de jus de citron. Recouvrez-les de la brunoise de légumes.

Préparez votre Sac 2en1 Albal :

  •  Ouvrez et posez votre sachet sur un plateau adapté au four micro-ondes. Remplissez-le avec vos filets de dorade, les tranches de légume, la citronnelle, le bulbe de gingembre épluché. Arrosez de lait de coco. Fermez le sachet à l’aide du régulateur de vapeur. Faites cuire 8 minutes, puissance 600W. Saisissez le sac 2en1 sans vous brûler grâce à sa bordure blanche et laissez reposer 1 minute.

Présentez votre plat.

  • Ôtez le lien régulateur de vapeur. Disposez une dorade par assiette. A l’aide d’emporte-pièces, amusez-vous à taillez vos légumes en cercles de différentes tailles et à les intervertir. Filtrez la sauce de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Versez-la sur le poisson au moment de servir.

Foie Gras 5 minutes, 2 pour le préparer, 3 pour le cuire #recettenoel

kitchencrise foie gras

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Michel Monteil, c’est un Maitre Artisan du Quercy, on trouve ces foies cru déveiné et assaisonné entre autres sur le marché de Noel à la Défense, stand Le K’nard. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras

Coût :

20 euros pour 8 soit 2,50 euros par personne

Pour 1 foie gras │ Temps de préparation : 2 minutes │Temps de cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 24 h

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard éveiné et assaisonné* (400 g)

  • 2 cl d’alcool de poire**

  • 1 rouleau de film fraîcheur

* Vous pouvez également éveiner votre foie gras et l'assaisonner avec 9 g de sel et 3 g de poivre (pour 400 g de foie).

** Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac etc.

Préparez votre foie :

  • Arrosez votre foie gras d'un bouchon d'alcool de poire. Roulez-le en plusieurs couches dans du film fraîcheur en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités. Disposez-le dans un plat creux pour aller au four micro-ondes. 2 minutes sont écoulées.

Cuisez votre foie gras :

  • Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes. Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film alimentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Mon astuce : Pour un rendu esthétique, je plonge immédiatement mon foie gras que j’ai roulé une seconde fois dans un film étirable dans de l’eau glacée. Dès qu’il commence à figer, je le roule à nouveau dans du film étirable en serrant bien fort aux extrémités pour lui conserver sa forme bien ronde.

Il se consomme 24h plus tard et se conserve 3 jours après entame.