artichaut

Artichaut au Reblochon AOP de Savoie

artichaut au reblochon Cyril Rouquet-Prévost

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : Pas de cuisson

  • ½ Reblochon de Savoie
  • 4 fonds d'artichaut
  • 4 tomates cerises
  • 4 olives
  • 2 càs d’huile de noisette
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 oignon frais

Préparez le reblochon.

  • Coupez le reblochon en petits dés.

Préparez la garniture.

  • Coupez les tomates en fines lamelles, les olives aussi. Faites cuire les fonds d'artichaut à la vapeur. Coupez l'oignon frais en 4.

Préparez la vinaigrette.

  • Mélangez l'huile et le citron. Mettez les tomates et les olives avec le reblochon dans la vinaigrette. 

Terminez les artichauts.

  • Remplissez les coeurs d'artichaut avec la garniture. Terminez par un quart d'oignon frais.

 

Salade Italienne en coque d'artichaut

Chef Cyril Rouquet-Prévost salade italienne

Toute l’Italie dans un Artichaut, une présentation originale et bien estivale.


Pour 8 personnes I Préparation : 20 minutes │ Cuisson : 25 minutes

 Ingrédients :

  • 4 artichauts

  • 300 g de tomates cerises

  • 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)

  • 1 poignée de roquette

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 2 c à s de pesto

  • 1 branche de basilic

  • Quelques pignons torréfiés

Préparez les artichauts

  • Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce et la salade :

  • Dans un grand saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez.

  • Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselé.

  • Mélangez bien

Présentez la salade :

  • Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Ôtez le foin.

  • Sur le coeur d’artichaut, déposez la salade au pesto. Ajoutez pignons et copeaux de parmesan.

  • Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette.

    Dégustez….

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