Salade en coque d'artichaut

kitchencrise salade d'artichaut

Une leçon d’effeuillage, cela vous tente ? Pas la peine de rouler des yeux de merlan frit…On règle d’abord le cas Billaud avant que vous ne vous vous imaginiez des choses. On cuit juste un poisson à la nacre pour pouvoir l’effeuiller gentiment sur une salade accompagné d’une suace aux agrumes. Alors au lieu de vous lancer dans le massage, filez vite devant votre piano réaliser cet effeuillage de cabillaud.

Coût :

16  euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

 Ingrédients :

4 artichauts

  • 300 g de tomates cerises
  • 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de pesto
  • 1 branche de basilic
  • Quelques pignons

Préparez les artichauts

  • Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce :

  • Dans un saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez avant de déposer les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés.

Présentez la salade :

  • Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Otez le foin.
  • Garnissez le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Dégustez d’abord la salade, puis les feuilles d’artichaut et terminez par le fond (l’émincer ou le couper en petits dés). Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette pour terminer la dégustation de l’artichaut et quelques pignons pour la gourmandise