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#7 Tarte Tatin en Spirale d'épluchures

A l'occasion de la saison estivale, Karine Le Marchand et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveur et respectueuse de l'environnement.


L’été est propice pour manger des légumes frais, bio de préférence. La plupart des épluchures, telles que la carotte, l’aubergine, la courgette sont comestibles. Alors plutôt que de les jeter, autant les transformer en une délicieuse tarte tatin. Fini les complexes de mal éplucher ses légumes, Karine et Cyril vous livrent leur recette de tarte tatin en spirale d’épluchures.

Pour 4 I Prép : 15 min I Cuisson : 35 min

Congeler 50 g de féta (ou d'un autre fromage) la veille.

Ingrédients pour 4 tartelettes individuelles :

  • 1 pâte brisée maison

  • 1 poignée d'épluchures de courgettes (de 4 courgettes)

  • 1 poignée d'épluchures de carottes (de 4 carottes)

  • 1 poignée d'épluchures d’aubergine (de 4 aubergines)

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de feta congelée

  • 4 càs de miel

  • 50 g de pignons

  • Sel/Poivre

  • Huile d'olive



Récupérer les épluchures et les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Retirer délicatement les épluchures pour ne pas les abîmer à l’aide d’une écumoire.

Les rouler en 4 spirales les unes sur les autres en alternant les couleurs.

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire 4 cercles de miel du même diamètre des spirales. Disposer quelques pignons puis déposer les 4 spirales dessus. Recouvrir avec de la pâte brisée (d’un diamètre de 2 cm supérieur à celui des spirales de légumes) en appuyant bien sur les bordures pour sceller la tarte tatin contre le papier sulfurisé.

Enfourner environ 30 minutes dans un four à 180°C.

Retourner aussitôt pour les démouler et râper dessus la féta congelée.

Servir aussitôt ou à température.

Astuce : Faire cette tarte en grand format, avec une grande spirale, ou en alternant plusieurs petites spirales.



#5 RILLETTES DE POULET AVEC LES RESTES

A l'occasion de la saison estivale, Karine et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveur et respectueuse de l'environnement.

Comment recycler un reste de poulet en un délicieux apéritif ! Karine et Cyril vous livrent leur secret.

Il y a le poulet du dimanche et lundi, ce n’est pas ravioli mais antigaspi ! Alors avec ma partner in “cream” Karine, on vous propose de faire l’apéro de l’été en recyclant le poulet du dimanche. C’est ultra simple et un régal pour tout l’été

Pour 4 personnes I Préparation : 10 minutes I Pas de cuisson

INGRÉDIENTS :

  • 200 g de poulet cuit (restes)

  • 240 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)

  • 10 brins de ciboulette

  • 1 jus de citron

  • Sel

  • Poivre

  • Quelques baies roses

Couper le poulet en gros dès que les verser dans un mixer.

Ajouter le fromage frais, le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre.

Mixer et c'est prêt !

Décorer avec des baies roses et de la ciboulette ciselée.

Un vrai régal sur du pain grillé.

Un grand merci à MM7.9 pour les tabliers.

Merci à : @staub.fr @zwilling.fr  @duralex_france @pyrexfrance et https://www.guydemarle.com/




#4 Recycler des épluchures en Carrot Cake

A l'occasion de la saison estivale, Karine et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveur et respectueuse de l'environnement.

Lorsque nous mangeons des fruits et légumes, nous jetons la plupart du temps nos épluchures à la poubelle ou dans un compost. Nous l'ignorons mais nous pouvons les utiliser pour réaliser un délicieux carrot cake, Karine et Cyril vous livrent la recette.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 35 MIN

Ingrédients :

  • 250 g épluchure de carottes ( ou 200 g de carottes rapées pour la recette traditionnelle)

  • 200 g d’épluchure de pommes (ou 100 g de pomme râpée pour la recette traditionnelle)

  • 1 zeste de citron

  • 150 g de farine

  • 100 g de sucre de canne

  • 60 d’huile de colza

  • 70 g de noisettes mixées grossièrement

  • 2 œufs

  • 2 pincées de sel

  • 1 c.à.c de cannelle (4 g)

  • 1 c.à.c de de muscade (3 g)

  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre

  • 8 g de levure chimique

  • Quelques raisins secs (30 g) selon votre goût.

Pour le décor :

  • 15 cl de crème fraîche liquide entière

  • 50 g de mascarpone

  • 2 sachets de sucre vanillé

Dans 1 saladier, tu fouettes ensemble le sucre de canne et les œufs entier pour obtenir un mélange bien mousseux. Tu peux t’aider d’un fouet électrique.

Tu verses ensuite la farine, la levure, les épices. Tu haches les épluchures de carottes et de pomme et tu les ajoutes avec l’huile (tu peux mixer grossièrement les épluchures avec l’huile).

Tu concasses les noisettes, tu les ajoutes et tu termines par un zeste de citron. Tu mélanges le tout et tu verses et on la pâte dans un moule à cake huilé de 20 cm.

Tu enfournes 35 à 40 min.

Une fois le gâteau refroidit, tu prépares le glaçage. Tu fouettes le mascarpone avec la crème et tu ajoutes le sucre vanillé pour obtenir une chantilly compacte. Tu décore le gâteau avec cette crème à l’aide d’une poche à douille.

Merci à

Un grand merci à MM7.9 pour les tabliers.

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#1: Recycler les peaux d'ananas en limonade #tepache

#1 TEPACHE, LIMONADE DE PEAUX D’ANANAS

A l’occasion de la saison estivale, Karine Le Marchand et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveurs et respectueuse de l’environnement.

Savais-tu que tu pouvais récupérer les peaux de l’ananas pour les transformer en une délicieuse limonade #onnejetterien ! Cela devient du tepache. Cette boisson est une boisson célèbre en Amérique du Sud. Après t’être régalé de la chair du fruit, recupère la peau et le cœur (le trognon central) pour les ansformer en une boisson fermentée et pétillante. Karine et moi on te montre !

Pour 3 litres de boisson I PréP : 5 min I Pas de Cuisson



5 jours de repos à température ambiante et 2 jours au frais avant dégustation.

Ingrédients

  • La peau d’1 ananas BIO et son cœur

  • 200 g de sucre de canne

  • 20 g de gingembre

  • 1/2 bâton de cannelle

  • 3 litres d'eau minérale

Matériel

  • 1 pot avec couvercle d’une contenance de 3 litres

  • 1 passoire pour filtrer.

  • Des bouteilles avec bouchon pour transvaser et conserver au frais

LA RECETTE :

Tu récupères la peau de l’ananas, tu la laves et tu la coupes en morceaux.

Dans le grand contenant, tu mélanges les peaux d'ananas avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Tu verses l'eau et tu mélanges bien.

Tu fermes et tu laisses à température ambiante (à l’abri de la lumière directe) pendant 3 jours, en remuant de temps en temps le pot sans l’ouvrir, pour bien mélanger chaque jour.

Après 3 jours, tu retires les peaux d'ananas et les épices du liquide.

Tu filtres aussitôt dans des bouteilles en verre hermétique et tu laisses à nouveau reposer 2 jours au frais.

Le tepache se déguste bien frais bien, agrémenté de quelques feuilles de menthe fraîche et une rondelle de citron.


Un grand merci à MM7.9 pour les tabliers.

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Bon pour nous et pour la planète…