A l'occasion de la saison estivale, Karine Le Marchand et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveur et respectueuse de l'environnement.
La pastèque est le fruit de l’été, or en général la peau va directement à la poubelle… Et pourtant nous pouvons en faire des pickles et l’associer à une brochette ! Karine et Cyril vous donnent leur recette secrète :
PICKLES A L’APPENZELLER
Ingrédients :
400 g de peau de pastèque
11 cl de vinaigre de cidre ou de riz
90 gr de sucre
6 cl d’eau
1 c. à soupe de gros sel
1 pincée de gingembre en poudre
Des dés 'd’Appenzeller (fromage suisse)
Matériel :
Bocaux le parfait
1 casserole
Pique à brochette en bois
Faire bouillir tous les ingrédients sauf les peaux et le fromage.
Baisser le feu et ajouter les écorces de pastèque pendant 2 minutes. Retirer du feu, verser dans un bocal à fermeture hermétique et laisser complètement refroidir 24h avant dégustation. Conserver jusqu’à 2 mois au frais.
Pour la brochette : alterner un morceau de pickle, un morceau de pastèque frais, un morceau de fromage. Arroser d’huile d’olive.
CONFITURE DE PEAUX DE PASTEQUES
Une confiture de peau de pastèque
Ingrédients pour environ 4 personnes :
1 kg d’écorces de pastèque
350 g de sucre pour confiture (à ajuster à votre convenance)
Un zeste de citron jaune bio
10 cl d’eau
Râpez un peu le vert de l’écorce de la pastèque.
Coupez-la en petits morceaux. Zestez le citron et réservez.
Dans une cocotte, faites fondre à feu doux le sucre avec un peu d’eau pour le dissoudre. Ajoutez le zeste, le jus du citron et les écorces de pastèque. Laissez cuire 1 heure 30 environ à feu doux. La texture de la confiture doit s’apparenter à celle d’une gelée.. Versez le mélange dans un blender et mixez grossièrement. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Remettez la confiture à cuire 30 minutes, à feu doux puis transvasez dans des pots. Fermez-les et retournez-les. Laissez les pots de confiture reposer au moins 48 heures dans un endroit sec puis dégustez à volonté. Se conserve au frais après ouverture.
