Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.
4 pers │ Prép : 15 min │ Cuisson : 5 min
Ingrédients :
4 filets de 120/150 g de cabillaud
6 grosses Pommes de terre
de la farine pour fariner les poissons
1 l d’huile à friture
sel, poivre
Pour la pâte à frire
120 g de Farine
20 cl de bière blonde
2 œufs
Pour servir :
200 g de petits pois
De la sauce tartare, mayonnaise ou béarnaise
Du vinaigre de cidre
Préparez les frites:
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.
Préparez la pâte à beignet :
Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger).
Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Fouettez les blancs en neige.
Incorporez-les blancs dans la pâte. La pâte doit être un peu épaisse.
Préparez les poissons :
Remettez l'huile de friture à chauffer.
Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement.
Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes.
Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.
Finissez les frites :
Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.
Régalez-vous :
Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise, et de petits pois frais.
Si vous avez un peu de vinaigre de cidre, arrosez le tout légèrement avant dégustation.
