L’authentique Bolognaise façon “Ragù” aux 3 Viandes

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Cette recette m’a été transmise par une petite Mama Romaine lors d’un tournage dans la ville éternelle. C’est une sauce qui mérite le mijotage et le réchauffage ! A faire en grande quantité et à congeler.

Mama Mia que c’est bon !


4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 70 MIN


Ingrédients :

  • 400 g de tomates pelées entières

  • 6 tomates fraiches

  • 200 g de viande de bœuf hachée

  • 200 g de veau haché

  • 200 g de chair à saucisse

  • 250 g de vin rouge

  • 40 cl de bouillon de volaille

  • 1 carotte

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparez la garniture aromatique.

  • Epluchez les carottes, le céleri et l’oignon. Taillez-les en brunoise.

  • Faites-les suer et colorer légèrement dans un peu d’huile d’olive.

Préparez les viandes.

  • Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive. Versez les 3 viandes (veau, bœuf et porc) et faites-les dorer en remuant de temps en temps. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, cèleri et oignon) et mélangez.

  • Arrosez avec le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

  • Laissez mijoter 30 min à découvert.

Finissez la sauce.

  • Au bout de 30 min, ajoutez les tomates pelées et les tomates fraiches concassées. Laissez mijoter 40 min, sans couvrir.

  • Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis.

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