Gateau de Rouget Vapeur et purée de Patate Douce au Curry #reveillon

Chef Cyril Rouquet-Prévost Rouget

Sur les îles on peut pêcher du rouget. Et du rouget de l’île, ça sonne bon à Marseille. Point de nous l’idée de faire un hymne à la cité Phocéenne, mais plutôt de proposer une recette sympathique et qui fait voyager. En entrée ou plat, c’est sans lactose ni gluten, on est au top ! Le rouget, c’est parfait avec un peu d’épices.

Alors au lieu d’entonner la Marseillaise au pied d’une falaise, filez dans votre cuisine préparer en toute aise ce gâteau de rouget à la vapeur et sa purée de patate douce.


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min


INGREDIENTS

  • 3 c.à.c de pâte de curry

  • 3 oeufs

  • 400 gramme(s) de lait de coco

  • 1 combawa

  • 2 patates douces

  • 1000 gramme(s) d'eau

  • 70 gramme(s) de huile d'olive

  • 1/2 jus de citron

  • 2 c.à.s de Nuoc-mâm

Préparez les ramequins.

Huilez 4 ramequins. Salez et poivrez légèrement les poissons. Chemisez les ramequins en enroulant les rougets côté peau contre les parois.

Préparez la crème.

Mélangez la pâte de curry, les œufs, le lait de coco et un peu de zestes de combawa dans un bol.

Salez, poivrez et répartissez dans les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Filmez les ramequins avec du film alimentaire et déposez-les dans un cuit-vapeur.

Préparez l’écrasée.
Coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes. Une fois cuites, écrasez les patates douces avec l’huile d’olive, le jus de citron et le Nuoc-mäm.

Servez.

Servez les gâteaux de rouget avec la purée de patates douces.