🐔Boudin blanc au poulet maison, sauce aux girolles et marrons #france5 #noĂ«l

Le boudin blanc, ne soyez pas fainĂ©ant, c’est fascinant et pas enquiquinant Ă  faire ! Je dirais mĂȘme plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. PrĂ©fĂ©rez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez Ă©galement un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutĂ©es sont souvent juste lĂ  pour faire grimper la facture et ne mĂ©ritent pas une sĂ©pulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites !  Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idĂ©e n’est donc pas folle, et avec ce goĂ»t, lĂ  on dĂ©colle. On rĂ©alise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilĂ  un vrai plat de fĂȘte. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour prĂ©parer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne


Pour 4 boudins │  ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes


Ingrédients :

  • 300 g de blancs de poulet
  • 5 cl de pouilly-fuissĂ© (optionnel)
  • 100 g de lait entier
  • 50 g de mascarpone
  • 1 Ɠuf entier
  • 15 g de maĂŻzena
  • 1 trait de cognac
  • 1 pointe de muscade
  • Pour la sauce aux girolles aux marrons :
  • 200 g de crĂšme fraiche liquide entiĂšre
  • 30 g de girolles dĂ©shydratĂ©es (ou des morilles)
  • 100 g de marrons sous vide
  • 1 Ă©chalote
  • 20 g de beurre
  • 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissĂ©)

Préparez les boudins :

Mixez le poulet avec ses aromates.

Mixez le poulet avec ses aromates.

  • Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissĂ©, l’Ɠuf entier, le mascarpone, le cognac et la maĂŻzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
  • PrĂ©parez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de mĂȘme taille. Etalez un peu de prĂ©paration sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les cĂŽtĂ©s. Plus vous roulerez les cĂŽtĂ©s, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotĂ©s, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien Ă  nouveau sur les cĂŽtĂ©s. Cette opĂ©ration permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.
  • Faites pocher ces boudins dans une eau frĂ©missante une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

  • RĂ©hydratez les girolles comme indiquĂ© sur le sachet. 
  • Faites chauffer le beurre dans une poĂȘle et ajoutez l’échalote ciselĂ©e. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez.  Si vous faites la prĂ©paration aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crĂšme.
  • Ajoutez la crĂšme. Laissez mijoter Ă  feu doux 10 minutes.
La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

  • DĂ©ballez vos boudins et faites les revenir Ă  la poĂȘle dans un peu de beurre. DĂ©posez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.