Omelette Pascale•Omelette du lundi de Pâques•6 x🥚

Recette avec 6 œufs 🥚

A Pâques, on fête l’omelette.

L’origine de l’omelette pascale est fort ancienne. Pendant le carême, la consommation d’œufs était limitée voire interdite. Or, les poules, elles, ne s’arrêtaient pas de pondre malgré les restrictions. Les contrevenantes continuaient à pondre en douce. Alors, face à ce stock d’œufs, la tradition voulait que chaque lundi de Pâques, on fasse le tour des fermes pour les récolter. Ainsi, ils étaient cuisinés sous forme d’omelettes, qui étaient données aux pauvres. 

La recette en vidéo est ici : https://youtube.com/shorts/tj_gGBMNlk8

Le saviez-vous ? L’omelette géante de Bessières : tous les lundis de pâques depuis 1973, le village de Bessières dans le Tarn confectionne une omelette géante à base d’au moins 1500 œufs et figure dans le Guinness World Record Book. Une poêle de trois mètres de diamètre a été fabriquée, susceptible de recevoir 2000 œufs et pour tremper la mouillette, 2 miches de pain de 25 à 30 kg sont proposées aux convives 

Je vous propose la recette traditionnelle, dans le texte ! Elle peut être servie salée ou sucrée. Voici la version sucrée

RECETTE TRADITIONNELLE :

“ Omelette pascale sucrée pour 8 personnes.

Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout. Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout. Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer. Versez le tout du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même. Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.”  

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Pour 8 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 8 à 10 min

•  4 œufs

• 6 cuillérées de sucre en poudre

• 6 cuillérées de farine

• 2 verres de lait

• 1 lampée de rhum chaud

• 1 cuil. à soupe de beurre pour la cuisson

• Sucre glace, amandes effilées  

Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout.

Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout.

Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu et grésille, versez la moitié du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même.

Renouvelez l'opération pour la seconde omelette.

Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.  

Saupoudrez de sucre glace et disposez si vous en avez des amandes effilées.

Version rustique

Version raffinée

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Millassata•Omelette Sicilienne Express•Pâques•8 x🥚

Recette avec 8 oeufs 🥚

LA MILLASSATA OU MALASSATA est une ancienne spécialité d’omelette (frittata en italien) sicilienne. Simple et rustique, on la prépare pour toutes les occasions ! Une autre version de la recette consiste à ne battre que les jaunes d'œuf, avec le reste des ingrédients et d’ajouter les blancs montés en neige, ce qui rend l'omelette plus moelleuse.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

• 8 Œufs

• 250 g de cœurs d’artichauts cuits (ou d’épinards cuits)

• 250 g de pointes d’asperges vertes

• 50 g de tomates cerise

• 50 g de fromage râpé

• 1 gousse d’ail

• 1 cuil. à soupe de chapelure fine

• 1 cuil. à café de persil

• 1 cuil. ä café de menthe

• Huile d’olive au goût

• Sel & poivre

Coupez les cœurs d’artichaut en tranches si vous en utilisez, sinon séparez les épinards.

Coupez les pointes d’asperges et détaillez les pieds en rondelles.

Coupez les tomates cerises en deux.

Battez les œufs dans un grand bol, ajoutez l'ail, le persil, la menthe, le fromage râpé et la chapelure. Salez et poivrez au goût.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, versez la moitié de la préparation aux œufs. Répartissez les artichauts ou les épinards, les tomates cerise et les asperges dessus, puis ajouter le reste des œufs.

Cuisez l'omelette 2 à 3 minutes puis retournez-la et laissez-la cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté.

Servez chaud ou froid.

Gâteau de pâques•Paska•Ukraine•4 x🥚

Recette avec 4 oeufs 🥚

LA « PASKA » est un délicieux pain brioché traditionnellement préparé pour les célébrations de Pâques dans de nombreux pays, l’Ukraine, la Pologne et la Russie. Elle revêt une signification religieuse et culturelle profonde. Ainsi la forme conique ou arrondie du gâteau pourrait évoquer la montagne du Calvaire, le lieu de la crucifixion de Jésus. La « paska » est parfois décorée de trois petites croix pour représenter Jésus et les deux malfaiteurs crucifiés à ses côtés. Je n’avais pas de moules à Paska, j'ai pris un moule couronne comme un moule à biscuit de Savoie ou à kougloff et le résultat est très satisfaisant. Au centre, n’hésitez pas à déposer, après cuisson et refroidissement, un œuf coloré. La recette est sur le site .

La recette en vidéo est ici : https://youtube.com/shorts/kz7-xY-LxKU

PASKA PAIN BRIOCHE AU LAIT POUR 8 PERSONNES (p. 818)

Préparation 30 min

Repos 3 h

Cuisson 35 min 

• 4 œufs

• 500 g de farine 

• 100 g de sucre 

• 7 g de levure sèche active (environ 1 ½ cuil. à café) 

• 12 cl de lait tiède 

• 120 g de beurre fondu 

•  1 cuil. à café d’extrait de vanille zeste râpé d’un citron (facultatif)

  DÉCOR

• 1 œuf battu pour dorer perles colorées de sucre (facultatif)  

Dans un petit bol, mélanger la levure sèche active avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. 

Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélanger bien. Ajouter le mélange de levure activée, mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer progressivement la préparation aux œufs pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, la couvrir d’un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. 

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir légèrement pour la dégazer. Préparer un moule à paska (un moule rond avec un trou au milieu). Diviser la pâte en deux parts, former une boule plus grande pour le bas de la paska et une boule plus petite pour le haut. Placer la boule plus grande dans le moule, puis insérer la boule plus petite dans le trou au centre. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de taille.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner délicatement la surface de la pâte avec l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée (saupoudrer de perles de sucre colorées si souhaité). Enfourner et cuire la paska 30 à 35 minutes à 180°C ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Sortir la paska du four, la laisser refroidir légèrement avant de la démouler sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Une fois refroidie, vous pouvez la décorer avec du glaçage royal.

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