entrée

Œufs farcis en coquille • Jajka smażone w skorupkach • Pologne•6 x🥚

Œufs farcis en coquille, Jajka smażone w skorupkach par Cyril Rouquet-Prévost

Recette avec 6 œufs 🥚

LES ŒUFS FARCIS en coquille , Jajka smażone w skorupkach, sont une délicieuse collation ou entrée toujours présente sur les tables de Pâques en Pologne. La difficulté du plat tient à la découpe de la coquille, il peut être prudent de prévoir un ou deux œufs durs de plus. Utilisez un couteau scie, cela sera plus simple. Et n’oubliez pas de les couper quand ils sont durs, c’est plus simple. Le tout étant d’éviter d’avoir des morceaux de coquille à la dégustation. Même si ce repas est servi pour célébrer le miracle de Pâques, il n’y pas de recette miracle pour la découpe des œufs…

En variante : ajoutez des champignons émincés cuits et une échalote crue, vous verrez, c’est un régal.

Retrouve la recette en vidéo ici : https://youtube.com/shorts/aP5Ijc4YIEA

Jajka smażone w skorupkach par Cyril Rouquet-Prévost

POUR 3 À 6 PERSONNES

Préparation 15 min

Cuisson 2 min

  • 6 œufs durs

  • 4 cuil. à soupe de chapelure

  • 4 cuil. à soupe de beurre

  • 2 cuil. à soupe de persil, ciselé

  • 2 cuil. à soupe de ciboulette, finement hachée

  • en option mais pour plus de goût : 4 champignons de Paris cuits hachés (assaisonnés) et une 1/2 échalote (crue)

  • Sel et poivre noir

Préparer les œufs.

À l’aide d’un couteau fin bien aiguisé ou d’un couteau scie, coupez les œufs durs avec la coquille en deux dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement pour le pas casser les demi sphères des coquilles le jaune et le blanc des œufs à l’aide d’une cuillère. Réservez les coquilles vides.

Préparez la farce.

  • Hachez finement les blancs et les jaunes d’œufs, les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de beurre mou et la ciboulette.

  • Si vous avez choisi l’option gourmande avec les champignons de Paris et l’échalote, ajoutez-les et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Cuisez les œufs.

  • Remplissez délicatement les coquilles avec la préparation, saupoudrez de chapelure.

  • Faites fondre le beurre restant dans une poêle, placez les moitiés d’œufs côté chapelure vers le bas., contre le beurre. Couvrez et laissez dorer à feu doux 2 à 3 minutes.

Servez chaud, décorez de persil finement ciselé e de ciboulette. Salez et poivre au moment de servir.

L’astuce de Cyril : pour stabiliser les œufs au moment de les servir, versez soit de la chapelure, soit du gros sel dans le fond du plat ou des assiettes.

Œufs farcis en coquille, Jajka smażone w skorupkach par Cyril Rouquet-Prévost

Retrouve la recette et plein d’autres sur les œufs dans Eggcellent ! Le gros livre des œufs, édité chez Hachette Cuisine, écrit par C. Rouquet-Prévost et M.Sanchez

source Photo : Hachette Cuisine

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Millassata•Omelette Sicilienne Express•Pâques•8 x🥚

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Recette avec 8 oeufs 🥚

LA MILLASSATA OU MALASSATA est une ancienne spécialité d’omelette (frittata en italien) sicilienne. Simple et rustique, on la prépare pour toutes les occasions ! Une autre version de la recette consiste à ne battre que les jaunes d'œuf, avec le reste des ingrédients et d’ajouter les blancs montés en neige, ce qui rend l'omelette plus moelleuse.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

  • 8 Œufs

  • 250 g de cœurs d’artichauts cuits (ou d’épinards cuits)

  • 250 g de pointes d’asperges vertes

  • 50 g de tomates cerise

  • 50 g de fromage râpé

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuil. à soupe de chapelure fine

  • 1 cuil. à café de persil

  • 1 cuil. ä café de menthe

  • Huile d’olive au goût

  • Sel & poivre

Coupez les cœurs d’artichaut en tranches si vous en utilisez, sinon séparez les épinards.

Coupez les pointes d’asperges et détaillez les pieds en rondelles.

Coupez les tomates cerises en deux.

Battez les œufs dans un grand bol, ajoutez l'ail, le persil, la menthe, le fromage râpé et la chapelure. Salez et poivrez au goût.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, versez la moitié de la préparation aux œufs. Répartissez les artichauts ou les épinards, les tomates cerise et les asperges dessus, puis ajouter le reste des œufs.

Cuisez l'omelette 2 à 3 minutes puis retournez-la et laissez-la cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté.

Servez chaud ou froid.

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Les Œufs Merveilleux•Pâques•Décoration de table•4 x🥚

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Recette avec 4 œufs 🥚

🎈Le saviez-vous ? Colorez des œufs durs pour décorer vos tables de Pâques !

Voici une idée originale pour décorer naturellement vos tables. La décoration devient comestible. Tout se mange avec un effet wahou à la découpe et  c’est très facile à faire !

Retrouvez la recette en vidéo : https://youtube.com/shorts/0IGuCVB98pg

Pour 4 œufs décorés.

Préparation 10 min

Cuisson 9 min

Temps de repos : 12h

  • 4 œufs

  • 40 cl de jus de betterave, de persil ou autre colorant naturel

  • Feuilles de persil, coriandre, fleurs etc.

  • 4 gazes alimentaires

  • 4 liens pour fermer les gazes.

Pour obtenir des œufs à l’allure merveilleuse, écalez des œufs durs. Plaquez dessus des feuilles type coriandre ou persil. Vous pouvez alterner avec des petites fleurs, des mini pensées ou des mini pâquerettes. Pour les maintenir, serrez-les dans une gaze alimentaire.

Trempez-les dans un jus de betterave, de persil etc. chaud, puis laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur pour les colorer. Vous pouvez également utiliser des colorants alimentaires naturels.

Le lendemain, retirez la gaze, les herbes et/ou les fleurs et vous obtiendrez de merveilleux œufs colorés avec des empreintes de feuilles ou de fleurs. Déposez-les dans des coquetiers et décorez vos tables.

Effet garanti pour les repas de fêtes.

Vous pouvez simplement tremper vos œufs dans les jus pour avoir un œuf uni. L’’effet à la découpe reste également “wahou !”.

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Entrée de Pâques•Scotch Eggs•UK•4 x🥚

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Recette avec 4 oeufs 🥚🥚🥚🥚

Pâques arrive et c’est l’occasion de manger des œufs , pas forcément en chocolat. 

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿Voici une recette de la perfide Albion que l’on aime tant pourtant : les Scotch Eggs. 

🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿Des œufs “écossais” qui n’auraient pas été créés par un clan au tartan aux motifs... écossais.... mais par le londonien et très chic  salon de thé et épicerie fine Fortnum & Mason, vers 1738.

🥚Il s'agit d’un œuf dur ou mollet enrobé de chair à saucisse, puis pané et frit ! 🌭

🍴Une moitié peut faire une entrée, un œuf en entier un plat complet. J'ai fait ma propre farce, la recette est dans les ingrédients. N'hésitez pas à l’agrémenter d'herbes et d’épices.🌿

C’est parti pour la recette !

🎦Je vous ai filmé la recette. La vidéo est ici :

https://pin.it/27E0Vjg2S

Ou ici

https://youtube.com/shorts/YzjEe7MqYKY?si=YaWq5yCtvec76FSp

🥣Préparation : 20 min

🍳Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 œufs

  • 450 g de chair à saucisse (ou saucisse anglaise sans peau). Je fais ma propre farce et c'est délicieux ainsi : je mixe 200 g de sauté ou d’épaule de veau avec 200 g d’échine de porc et 50 g de lard fumé …

  • 1oignon vert (ou une échalote)

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c. à soupe de moutarde (optionnel)

  • Un mix d’herbes (cerfeuil, romarin, thym, ciboulette, persil) si tu veux une farce bien parfumée

  • Sel, poivre

Pour la panure

  • 2 œuf battus

  • 50 g de farine

  • 50 g de chapelure

  • Huile pour friture

Cuisez les œufs.

Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes (pour un jaune encore un peu coulant) ou 9 minutes (pour un jaune bien pris, à l’ecossaise). Refroidisez-les dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement. Réservez.

Préparez la farce.

Mélangez la chair à saucisse avec un peu de moutarde, loigonl et l’ail ciselé. Assaisonnez en sel et poivre. N’hesitez pas a ajouter des herbes ciselés (thym, romarin, ciboulette, persil etc.). Un mix de ces herbes est un régal

Façonnez les œufs.

Divisez la farce en 4 parts m'a Applatissez chaque portion de viande entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 épaisseur d’1cm. Emballez chaque œuf avec avec la farce applatie en soudant bien pour qu’il soit totalement recouvert.

Panez les œufs.

Préparez 3 assiettes creuses contenant 1 la farine, l'autre la chapelure et enfin la dernière l'œuf battu. Passez chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Cuisez les Scotch Eggs.

Plongez les œufs dans une huile à 170°C durant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez ces œufs pour Pâques accompagnés d'une salade d’asperges et de tomates. Vous pouvez les servir tièdes, toujours avec une salade et un chutney, ou froids, pour un pique-nique so British.

Version œuf dur, cuisson des œufs 9 minutes…

Version œuf mollet, cuisson des œufs 6 minutes…

La recette des Scotch Eggs est p.376 d’Eggcellent ! Le gros livre des œufs, avec d'autres recettes eggcellentes pour Pâques

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