dessert

Tarte ricotta citron•Torta alla ricotta•Italie•3 x🥚

Recette avec 3 œufs 🥚

Si tu aimes la ricotta, voici un dessert qui va te régaler. Oublie les ricotta des supermarchés, le secret de la recette me vient d’une nonna croisée à Rome. Elle utilisait de la ricotta fraîche au goût divin...

Pour elle, la ricotta, c’était la base de tout : les raviolis , les antipasti fondants, les gâteaux moelleux… Une ricotta onctueuse, légèrement sucrée, presque mousseuse, qu’elle allait chercher au marché dès l’aube.

Pour retrouver cette saveur authentique, j’ai eu la chance de croiser la route de Pepe Bacio, une épicerie de produits d’excellence de la gastronomie italienne en ligne, qui propose une ricotta fraîche incroyable, tout droit venue d’Italie. Elle transforme n’importe quel plat en un souvenir de voyage.

Tu verras, avec cette ricotta-là, ce dessert devient irrésistible…

Dans cette recette, il nous faut 3 bons œufs frais, bio de préférence, mais chacun est libre en fonction de son budget.

La recette est en vidéo ici sur ma page Youtube : https://youtube.com/shorts/Xoo7PQyyWqk

6 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 45 à 50 minutes

Pour 1 moule de 18 à 20 cm

  • 1 pâte feuilletée

    Pour la garniture

  • 3 œufs

  • 300 g de ricotta

  • 100 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 1 citron bio

  • 1 pincée de sel

A la sortie du four : 1 jus de citron et 30 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 170°.C.

Déposez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Préparez la garniture.

Zestez le citron et pressez-le pour récupérer le jus.

Dans un saladier, fouettez la ricotta et ajoutez le sucre sans cesser de fouetter.

Incorporez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque apport.

Versez les zestes et le jus du citron dans la pâte. Ajoutez la pincée de sel et la farine tamisée. Mélangez bien.

Sortez votre moule du réfrigérateur et versez votre préparation à la ricotta dedans.

Enfournez 45 minutes.

A la sotie du four, versez le jus de citron restant et saupoudrez aussitôt de sucre glace.

Laissez refroidir avant de déguster.

Omelette Pascale•Omelette du lundi de Pâques•6 x🥚

Recette avec 6 œufs 🥚

A Pâques, on fête l’omelette.

L’origine de l’omelette pascale est fort ancienne. Pendant le carême, la consommation d’œufs était limitée voire interdite. Or, les poules, elles, ne s’arrêtaient pas de pondre malgré les restrictions. Les contrevenantes continuaient à pondre en douce. Alors, face à ce stock d’œufs, la tradition voulait que chaque lundi de Pâques, on fasse le tour des fermes pour les récolter. Ainsi, ils étaient cuisinés sous forme d’omelettes, qui étaient données aux pauvres. 

La recette en vidéo est ici : https://youtube.com/shorts/tj_gGBMNlk8

Le saviez-vous ? L’omelette géante de Bessières : tous les lundis de pâques depuis 1973, le village de Bessières dans le Tarn confectionne une omelette géante à base d’au moins 1500 œufs et figure dans le Guinness World Record Book. Une poêle de trois mètres de diamètre a été fabriquée, susceptible de recevoir 2000 œufs et pour tremper la mouillette, 2 miches de pain de 25 à 30 kg sont proposées aux convives 

Je vous propose la recette traditionnelle, dans le texte ! Elle peut être servie salée ou sucrée. Voici la version sucrée

RECETTE TRADITIONNELLE :

“ Omelette pascale sucrée pour 8 personnes.

Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout. Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout. Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer. Versez le tout du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même. Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.”  

Pour 8 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 8 à 10 min

  •  4 œufs

  • 6 cuillérées de sucre en poudre

  • 6 cuillérées de farine

  • 2 verres de lait

  • 1 lampée de rhum chaud

  • 1 cuil. à soupe de beurre pour la cuisson

  • Sucre glace, amandes effilées  

Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout.

Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout.

Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu et grésille, versez la moitié du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même.

Renouvelez l'opération pour la seconde omelette.

Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.  

Saupoudrez de sucre glace et disposez si vous en avez des amandes effilées.

Version rustique

Version raffinée

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Gâteau de pâques•Paska•Ukraine•4 x🥚

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Recette avec 4 oeufs 🥚

LA « PASKA » est un délicieux pain brioché traditionnellement préparé pour les célébrations de Pâques dans de nombreux pays, l’Ukraine, la Pologne et la Russie. Elle revêt une signification religieuse et culturelle profonde. Ainsi la forme conique ou arrondie du gâteau pourrait évoquer la montagne du Calvaire, le lieu de la crucifixion de Jésus. La « paska » est parfois décorée de trois petites croix pour représenter Jésus et les deux malfaiteurs crucifiés à ses côtés. Je n’avais pas de moules à Paska, j'ai pris un moule couronne comme un moule à biscuit de Savoie ou à kougloff et le résultat est très satisfaisant. Au centre, n’hésitez pas à déposer, après cuisson et refroidissement, un œuf coloré. La recette est sur le site .

La recette en vidéo est ici : https://youtube.com/shorts/kz7-xY-LxKU

PASKA PAIN BRIOCHE AU LAIT POUR 8 PERSONNES (p. 818)

Préparation 30 min

Repos 3 h

Cuisson 35 min 

  • 4 œufs

  • 500 g de farine 

  • 100 g de sucre 

  • 7 g de levure sèche active (environ 1 ½ cuil. à café) 

  • 12 cl de lait tiède 

  • 120 g de beurre fondu 

  •  1 cuil. à café d’extrait de vanille zeste râpé d’un citron (facultatif)

    DÉCOR

  • 1 œuf battu pour dorer perles colorées de sucre (facultatif)  

Dans un petit bol, mélanger la levure sèche active avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. 

Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélanger bien. Ajouter le mélange de levure activée, mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer progressivement la préparation aux œufs pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, la couvrir d’un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. 

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir légèrement pour la dégazer. Préparer un moule à paska (un moule rond avec un trou au milieu). Diviser la pâte en deux parts, former une boule plus grande pour le bas de la paska et une boule plus petite pour le haut. Placer la boule plus grande dans le moule, puis insérer la boule plus petite dans le trou au centre. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de taille.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner délicatement la surface de la pâte avec l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée (saupoudrer de perles de sucre colorées si souhaité). Enfourner et cuire la paska 30 à 35 minutes à 180°C ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Sortir la paska du four, la laisser refroidir légèrement avant de la démouler sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Une fois refroidie, vous pouvez la décorer avec du glaçage royal.

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Nids de Pâques•Pâte à chou•3 x🥚

Recette avec 3 œufs 🥚🥚🥚

La pâte à chou n’est pas réservée qu’aux glands, aux religieuses, aux divorcés ou aux pets-de-nonne ! Cette pâte extraordinaire permet de faire des desserts aux structures les plus audacieuses et sert également de base à des recettes salées, comme les gougères au fromage en bourgogne, les quenelles lyonnaises, les pommes dauphines ou duchesses… Car enfin, quelle le point commun entre un éclair, des religieuses, des choux à la crème ou des chouquettes ? La pâte à chou ! La recette est bête comme chou et, en la suivant, vous ne ferez pas chou blanc. Les choux sucrés sont encore meilleurs si vous les surmontez d’un craquelin.

La vidéo est ici :

https://youtube.com/shorts/2mnxF7Pj47Y

POUR 4 PERSONNES • Préparation 30 min • Cuisson 25 min

INGREDIENTS (4 cercles de 8 cm de diamètre)

Pour les choux

  • 3 œufs

  • 80 g de beurre

  • 150 g d’eau ou de lait (ou moitié de chaque)

  • 120 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • du sucre glace…

Pour la crème princesse

  • 15 cl de crème liquide 35 %MG

  • 80 g de jaunes d’œufs (5)

  • 440 g de lait entier

  • 80 g de sucre en poudre

  • 2 gousses de vanille

  • 40 g de fécule de maïs

  • 30 g beurre doux

Pour le décor

  • des petits œufs en chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Préparez la panade pour les choux.

Mettez dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, le beurre. Faites bouillir le tout et versez d’un seul coup toute la farine tamisée. Desséchez la pâte. Remuez à la spatule et travaillez environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule homogène. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Terminez la pâte à chou.

Ajoutez un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Trempez un emporte-pièce de diamètre 8cm dans du sucre glace, laissez une empreinte sur un papier cuisson et pochez sur le (comme dans la vidéo)..Pochez des jolis cercles. Vous pouvez les coiffer d’un craquelin pour plus de croustillant. Le craquelin est une pâte composée de sucre, beurre et farine que l’on dépose sur la pâte à chou avant la cuisson. Il va permettre un développement de la pâte à chou plus uniforme et apporter un côté croquant sur le dessus.

CRAQUELIN Préparation : 5 min | Congélation : 30 min | Pour 20 choux

40 g de beurre pommade • 50 g de du sucre semoule • 50 g de farine

Dans un récipient, amalgamez les ingrédients pour former une boule. Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson cette pâte sur une épaisseur de 3 mm et congelez 30 min minimum. Découpez ensuite des cercles du diamètre des choux que vous venez de pocher et déposez un cercle sur chaque chou avant cuisson.

Crème pour les nids de pâques.

Vous pouvez choisir la crème que vous désirez. Une simple chantilly, une crème pâtissière vanille, café, pistache ou chocolat. Voici la recette de la crème princesse (c’est une diplomate sans gélatine).

Préparez la crème pâtissière.

Chauffez le lait avec les graines des gousses de vanille. Portez à ébullition et retirer du feu. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée, mélangez. Versez la moitié du lait sur le mélange en mélangeant vivement, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et cuisez 3 minutes sans cesser de mélanger. Incorporez enfin le beurre, mélangez et versez la préparation dans un saladier. Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Si vous aromatisez votre crème, incorporez les ingrédients en poudre ou liquide (cacao, café, alcool, pâte de pistache, praliné etc…) dans le lait avant de le porter à ébullition.

Préparez la crème fouettée.

Montez la crème liquide, pas trop ferme. Elle doit faire un bec.

Finalisez la crème.

Incorporez 2 cuil. à soupe de la crème fouettée dans la crème pâtissière pour la détendre et faciliter l’incorporation. Incorporez ensuite délicatement le reste de crème fouettée. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais 1 h avant utilisation.

Terminez les nids de Pâques.

Garnissez les choux de crème. Saupoudrez de sucre glace. Déposez au centre des œufs en chocolat.

Vos nids de pâques sont terminés.