Ma foi ! Comment faire cuire un foie ? Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Michel Monteil, c’est un Maitre Artisan du Quercy, on trouve ces foies crus déveiné et assaisonnés.

5 minutes car il faudra 2 minutes pour l’assaisonner. Après une nuit de repos, vous le ferez cuire en 3 minutes.

Coût :27 euros pour 6 tranches

Pour 1 foie gras │ Prép : 2 min │Cuisson : 3 min│epos au frais : 3j

Ingrédients :

1 foie gras de canard éveiné de 500 g
2 cl d’alcool de poire*
7 g de sel
2 g de poivre

* Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac etc.

Préparez votre foie :

Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le d’alcool de poire. Frottez à nouveau le foie délicatement.
Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.
Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

Mettez les foie dans un plat en verre.
Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes.
Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film alimentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Mon astuce : Pour un rendu esthétique, je plonge immédiatement mon foie gras que j’ai roulé une seconde fois dans un film étirable dans de l’eau glacée. Dès qu’il commence à figer, je le roule à nouveau dans du film étirable en serrant bien fort aux extrémités pour lui conserver sa forme bien ronde.

Il se consomme 24h plus tard et se conserve 3 jours après entame.