Canard Laqué #NouvelAnChinois #LCI

Canard Laqué Cyril Rouquet-Prévost

Un canard laquais, c'est un canard en service dans un palais. Un  canard laqué, c'est un canard au service de notre palais. C’est le plat de Pékin par excellence. Il y a 8 différentes provinces réputées : Sechuan, Shandong, Canton, Hunan, Jiangsu etc. Le maître actuel du Canard Laqué en la Matière s’appelle DA DONG, il possède une grande chaîne de restaurant et le transforme même en Burger (Vidéo Burger Canard Laqué). Vous choisissez via un écran votre burger, vous payez avec votre téléphone, et arrive, selon votre composition votre burger. Il m’a livré une recette simplifiée du canard Laqué. Alors au lie de vous balader quai Malaquais, filez vite préparer ce canard laqué.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


Pour 6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 2h 


  • 1 canard
  • Pour la laque :
  • 200 g de miel liquide
  • 15 cl de sauce soja
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 2 càs de maïzena 
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 càs de cinq-épices
  • 1 doigt de cognac
  • 10 g de levure chimique

Préparez le canard.

  • Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 1 minute. Essuyez le et perforez sa peau de petits trous.

Préparez la laque. 

  • Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque et mixez le tout.

Laquez le canard.

  • Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce.

Faites cuire votre canard.

  • Utilisez la fonction rôtissoire de votre four et embrochez le canard. Si vous n'avez pas de fonction rôtisserie, laissez votre canard dans le plat. Faites cuire 2 h, mais ne cessez pas d'arrosez (en rôtissoire ou dans votre plat) tous les 1/4 d'h  pour que la peau du canard colore. Augmentez la température à 240°C pendant 15 minutes pour que le canard finisse de brunir.
  • Servez en commençant par la peau, puis la chair. Mangez sur une petit crêpe chinoise, ou sur une fajitas, avec un peu de sauce d'huître et de poireau cru émincé.