Une version savoureuse et anti-gaspi du classique poireau vinaigrette, où les blancs bien fondants rencontrent une vinaigrette pepsi et légèrement relevée. Vous en deviendrez addict !

Pour : 4 personnes • Temps de préparation : 15 minutes • Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Blancs de poireaux • 3 pièces (coupés en deux, soit 6 tronçons)
Feuilles vertes de poireau • 2 petites
Bouillon de légumes ou de volaille • pour la cuisson
Vinaigre blanc balsamique • 10 cl
Huile d’olive ou de colza • 40 cl
Œuf dur • 1 pièce
Sel • à votre goût
Poivre • à votre goût

Les blancs de poireaux sont utilisés ici, tandis que les verts ont déjà servi à préparer le beurre de poireau ou les cannellonis au poireau et au comté. On a juste sauvé de feuilles de poireau cru.

Faites cuire les trois blancs de poireaux, coupés en deux, dans un bouillon de légumes ou de volaille pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien formés. Égouttez-les délicatement.

Mixez ensuite deux feuilles de vert de poireau avec le vinaigre blanc balsamique et l’huile choisie, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Écrasez l’œuf dur à la fourchette et incorporez-le à la vinaigrette.

Disposez les tronçons de poireaux cuits sur une assiette, puis répartissez généreusement la vinaigrette aux verts dessus.

Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une tranche de pain grillé ou d’un œuf mollet pour encore plus de gourmandise.

Astuce

Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez quelques herbes ciselées (ciboulette, persil ou oseille) juste avant de servir.