A l’occasion de la saison estivale, Karine Le Marchand et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveurs et respectueuse de l’environnement.

Si écosser les petits pois est un souvenir de vacances d’été, que faire des épluchures ? Ces cosses de petits pois, c’est un peu comme l’artichaut, on en a plus que de petits pois lorsque l’on a fini d’écosser. Cette épluchure que l’on jette traditionnellement est parfaitement comestible. Les Italiens la cuisinent dans certains minestrones. Karine & Cyril vous proposent d’utiliser un reste de ratatouille ou de piperade et de farcir vos cosses avec.

Pour 4 I Préparation : 15 min I Cuisson : 15 min

INGREDIENTS :

32 cosses de petits pois entières (entre 300 & 400 g)
1 reste de ratatouille (300 g environ)
10 olives noires ou vertes selon votre goût
2 cuillères à soupe de câpres
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Matériel nécessaire :

1 cocotte pleine d’eau bouillante
1 saladier d’eau froide
1 plat creux à gratin

LA RECETTE :

Tu récupères les cosses de petits pois (les petits pois ayant servi pour un repas)..

Tu les laves.

Tu fais bouillir de l’eau dans une grande cocotte, tu rajoute du sel et tu plonges les cosses 5 minutes.

Tu les retires à l’aide d’une passoire et tu les plonges dans de l’eau glacée.

Tu accommodes ton reste de ratatouille, si nécessaire et selon ton goût, en ajoutant quelques olives et quelques câpres.

Tu farcis chaque cosse de petits pois avec ce mélange en t’aidant d’une cuiller à soupe.

Tu remplis un plat à gratin frotté à l’ail en serrant bien les cosses. Tu arrose d’huile d’olive, tu saupoudre de thym et tu enfournes 10 minutes à 180°C.

Tu sers les cosses farcies aussitôt.

Astuce : tu peux mettre au fond de ton plat du riz avant de déposer les cosses et arrosez du double de quantité d’eau ou de bouillon

Merci à : @staub.fr @zwilling.fr @duralex_france MM7.9

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Bon pour nous et pour la planète…