Ce 8 février 2024, j’ai eu le plaisir et l’honneur d’être le parrain de l’inauguration de la nouvelle cuisine pédagogique et du nouveau self et cuisine de production de l’Institut des Jeunes Sourds de Jarville-la-Malgrange. J’en ai profité pour dispenser un cours de cuisine #AntiGaspi à 18 jeunes sourds et de préparer avec eux 200 bouchées salées et 200 bouchées sucrées antigaspi pour le cocktail d'inauguration..
L’INSTITUT DES JEUNES SOURDS
Il a été crée en 1827 par un instituteur, Joseph PIROUX, pour « leur procurer les bienfaits de l’instruction ». Il était convaincu que sortir l’enfant de son isolement, par l’enseignement scolaire, l’apprentissage d’une communication adaptée, l’accès aux soins et à une éducation à l’autonomie, favoriserait son insertion dans le milieu ordinaire. Aujourd’hui, l’institut accueille plus de 200 élèves, principalement internes. De 6 mois avec leur famille la journée, à 22 ans.
.La volonté historique et permanente de l’Institut des Sourds de La Malgrange a été de pouvoir prendre en compte les situations individuelles de chaque élève accueilli et de pouvoir y apporter une réponse de scolarisation spécifique et adaptée. L’ambition de l’établissement a toujours été d’élever en permanence le niveau de scolarisation des enfants et jeunes sourds afin qu’ils accèdent à des formations diplômantes. En ce sens, l’institut dispose aujourd’hui d’une toute nouvelle cuisine pédagogique pour former les jeunes au CAP et Bac Pro que nous avons inaugurée ce 8 février.
LE COURS ANTIGASPI
Mon intervention du matin consistait à sensibiliser les jeunes au gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire, qu’est-ce que c’est ? En France, nous jetons en moyenne de 21 à 25 % des aliments que nous achetons. Cela représente 5,6 de millions de tonnes de déchets alimentaires par an, soit environ de 90 kg à 140 kg par an et par habitant. En coût, cela représente 430 euros par an et par habitant.
J’ai donc partagé mon expertise sur le gaspillage alimentaire auprès des jeunes et nous avons cuisiné 2 recettes antigaspi pour le cocktail d’inauguration.
J’ai été très touché pour l’implication des élèves qui ont fourni un travail de qualité. La communication se fait en langue des signes
LES RECETTES ANTIGASPI
J’ai préparé 2 recettes antigaspi pour ce cours avec 2 ingrédients : la carotte, et le pain. La carotte car c’est un produit de saison et le pain, car c’est l’aliment le plus consommé en France. Le poids d’une grosse carotte Bio est d’environ 190 g. Après épluchage, la carotte pèse 164 g, soit environ 12% de pertes. Plutôt que de jeter 12% de produit, j’ai décidé de les recycler en les incorporant dans une recette. Le pain, quand à lui, une fois rassis, est transformé en chapelure avec laquelle on peut refaire des tas de recettes : nuggets, cordon bleu, cookies, béchamel, soupes, gratins etc…
La recette sucrée que j’ai élaborée est celle d’un cookie, un délice qui parle à ces jeunes. La farine est remplacée par la chapelure, les fruits secs par de la peau de carotte mixée. On a utilisé un reste de chocolat pour faire des pépites et un fond de noisettes.
La recette salée est un houmous de carottes. Les carottes épluchées cuites sont transformées en une purée assaisonnée de tahin et de cream cheese, citron, ail et huile d’olive. Par-dessus, un parmesan du pauvre réalisé à base de chapelure et d’ail dorés à l’huile d’olive, et un condiment réalisé à base de restes de fond de placard : un reste de câpres, d’olive, de ras-el-hanout, de citron et de d’huile d’olive.
Avec l’aide de Marie-Christine, Marion et Basile, leurs professeurs, nous avons réalisé ces recettes en 2 h pour 200 personnes.
J’ai été très touché pour l’implication des élèves qui ont fourni un travail de qualité. La communication se fait en langue des signes. Je ne signe pas. Je m’étais préparé en amont et avais préparé quelques signes. Les jeunes sourds m’ont donné mon signe : "la mèche” en rapport avec la mèche que j’adore.
L’INAUGURATION DE LA CUISINE
Après le cours de cuisine, l’inauguration de la cuisine a eu lieu à 12H. Etaient présent à l’inauguration les membres du conseil d’administration, le directeur général, l’équipes pédagogiques, les professeurs de cuisine et les équipes des cuisines de production, les élèves, et les représentant des institutions : département, ville, ARS etc. J’ai été très heureux de parrainer cet inauguration. Les jeunes ont signé leur expérience et ont signé mon parcours, petit moment qui m’a cueilli.
Un grand merci à
Serge Thiery, qui a fait le lien pour ma venue à l’institut
Jacques Celerier, Directeur Géneral
Les membres du Conseil d’Administration
Les membres de l’équipe pédagogique et notamment Hélène et Julie ainsi que tous les professionnels de l’institut.
Merci aux professeurs : Marie-Christine, Marion et Basile.
Hélène, Marion, Marie-Christine, Cyril, Serge & Basile
Merci aux élèves : Denis, Stanislav,Marharita, Mykyta, Asim Viktoria, Ambdi, Liria, Cynthia, Mario, Alban, Amina, Maiana, Clément, Lana, Elda, Rachel, Lukas
