Consommé de Bœuf au Foie Gras et Champignons, bouillon de Noël #healthy #reveillon

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6 pers I préparation 10 MIN  I CUISSON 25 MIN


INGRÉDIENTS

  • 3 champignons de paris coupés en fines lamelles à la mandoline

  • Pour une version luxe, quelques lamelles de truffe

  • 60 g de foies gras cru

  • Pour le bouillon :

  • 1 oignon rouge, haché finement

  • 50 g blanc de poireau, coupé en brunoise

  • 1 carotte, coupée en brunoise

  • 100 g de cèleri rave, coupé en brunoise

  • 30 g d'huile d'olive

  • 600 g de bouillon de pot au feu de bœuf

  • 150 g de porto

  • 1 feuille de laurier

  • 1 càc d'estragon séché

  • 1 càc de concentré de tomate

  • Sel et poivre

Préparez le bouillon.

  • Dans une cocotte, versez l’huile l’olive et ajoutez les brunoises de légumes. Faites suer 5 min.

  • Ajoutez le bouillon de bœuf, le porto, le concentré de tomates et les aromates (estragon et laurier). Faites frémir 10 min.

Préparez les tasses.

  • Coupez le foie gras en dés. Salez et poivrez les dés. Mettez-les au fond de 6 tasses, couvrez de bouillon brûlant, recouvrez de fines lamelles de champignons.  Poivrez généreusement et servez aussitôt. Pour une version luxe, vous pouvez râper dessus également des lamelles de truffe.

Chef Cyril Rouquet-Prévost foie gras