Quenelle de Mamé # LCI

 Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Cette recette est un hommage à ma grand-mère. Dans son four, à chaque fois que nous venions, mijotaient des quenelles dans de la sauce nantua. J'ai voulu retrouver ce goût de mon enfance en travaillant la panade, cette préparation proche de la pâte à choux avec farine et semoule.

Une recette que l'on retrouve dans le livre : 20 ans Demarle et que je vous présente ce samedi dans Plateau gourmand sur LCI 


6 👨‍👧‍👦┃⏰ : 30 min ┃🍳 :  30 min 


Ingrédients : 

  • 300 g de poulet
  • 300 g de crème
  • 250 g lait
  • 120 g de farine
  • 60 g de semoule fine de blé dur
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 8 g de sel

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la panade.

Portez à ébullition le lait, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et la semoule. Mélangez. Desséchez la pâte à feu doux. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Mélangez.

Préparez le poulet.

Mixez les blancs de poulet et la crème finement.

Préparez les quenelles

Rassemblez les 2 préparations. Mettez la préparation dans un moule à empreinte.  Enfournez 15 minutes - Pas plus. Démoulez et pochez-les dans un bouillon avant de les servir avec une bisque de homardou une sauce nantua.