Oh bonne mère. Peuchère, c’est le sud qui se retrouve dans cette tartine. Ça sent le vieux port (à ne pas confondre avec le vieux porc qui sent…), l’accent et l’anisette. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet.
Alors au lieu de tirer la trombine, filez vite en cuisine préparer cette tartine !
Pour 1 tartine I Temps de préparation : 5 min
Ingrédients :
1 tranche de Caractère 8 Céréales.
50 g de cabillaud poché (ou un reste de poisson cuit, du maquereau ou de la sardine en boîte)
3 tomates cerise
1 fond de ratatouille (ou de tapenade)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)
Un peu d’aïoli*
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
1 échalote
Un peu de salicorne
Une cuillère à soupe de pignons torréfiés
Sel
Préparez la vinaigrette :
Évidez les tomates. Mélangez l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le fond de ratatouille.
Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
Remplissez les tomates de ce mélange.
Préparez la tartine :
Taillez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.
Faites griller la Caractère Céréale. Tartinez d’aïoli*. Effeuillez le cabillaud au-dessus, disposez les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arrosez du reste de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.
L’astuce : Le cabillaud peut être remplacé par du maquereau ou de la sardine en boîte et l’aïoli par de la tapenade.
*Pour faire un aïoli, broyez dans un mortier 4 gousses d’ail, ajoutez 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron pour plus de gourmandise.
Voici une autre tartine, toujours avec du cabillaud, mais avec de l’asperge et de la betterave.
