En attendant les cerises, voici un dessert de printemps : la forêt noire ! Je rajoute un insert à la fraise à l’intérieur et quelques feuilles de menthe pour rajouter de la fraicheur. C’est très simple à faire.
8 PERS I PREP : 45 min I CUISSON : 25 MIN
Ingrédients :
700 g de fraises (200 g à réserver pour l’insert, 100 g pour le coulis)
Pour le biscuit :
180 g de sucre
6 œufs
100 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
100 g de beurre
Pour le coulis de fraises :
1 jus de citron
300 g de fraises
30 g de sucre
Pour l’insert fraises :
200 g de coulis de frais
2 g de gélatine
1 jus de citron
Pour la crème :
400 g de crème fraîche liquide 30%MG
250 g de Mascarpone
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour le décor :
250 g de chocolat râpé
Fraises
Feuilles de menthe
Préchauffez le four à 180°C
Préparez la génoise.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit moussant et double de volume.
Tamisez la farine et cacao dessus. Incorporez délicatement.
Terminez en versant le beurre fondu refroidit dessus et en l’incorporant doucement.
Pour la cuisson, beurrez et farinez soit trois moules ronds de 22 cm de diamètre, soit une grande plaque pour y faire cuire votre pâte. Vous détaillerez des cercles ensuite de même diamètre. J’ai choisi de faire cuire ma génoise dans des moules rectangulaires.
Enfournez et laissez cuire 25 min.
Démoulez et laissez refroidir.
Préparez le coulis.
Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour retirer les pépins. Réservez.
Préparez l’insert.
Faites chauffez le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie. Une fois celle-ci fondue, ajoutez dans la casserole 200 g de coulis de fraise, mélangez et retirez aussitôt du feu.
Coulez cet insert dans un cercle de diamètre inférieur ou égal à celui de la génoise chocolat. Laissez prendre 1 h au frais.
Préparez la crème Chantilly.
A l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone.
Une fois que la crème est presque montée, ajoutez les graines de vanille et le sucre.
Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Préparez les fraises.
Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les délicatement.
Coupez-les en 2 pour faire la circonférence du moule. Coupez le reste en 4.
Montez votre forêt noire.
Imbibez un premier biscuit du reste de coulis. Déposez-le dans votre moule (cercle ou rectangle sans fond amovible pour pouvoir les retirer facilement ensuite).
Recouvrez de l’insert fraise.
Tapissez-le d’une fine couche de chantilly.
Collez vos demi-fraises contre la paroi et remplissez à hauteur de chantilly.
Incorporez les fraises coupées en 4. Recouvrez de chantilly.
Insérez l’autre biscuit imbibé et renouvelez la même opération, puis déposez le troisième biscuit. Décorez avec la crème Chantilly, de fraises et de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe.
Réservez au frais.
Retirez le moule avant de servir
Bon appétit
