Tartine de Tomme de Savoie IGP #LCI

Wesh Wesh ! Cette tartine s'inspire de la tartine Welsh, que l'on aime bien dans le Nord. Mais là, elle devient Savoyarde. Et ce n'est pas Tom qui dira le contraire. Alors lieu d'aller couper du bois, filez-vite préparer cette tartine de tomme de savoie, à la bière.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 15 min 

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• 400 g de tomme de Savoie
• 15 cl de bière rousse du mont blanc
• 4 tranches de  pain de campagne
• 4 tranches de jambon de savoie
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• Poivre

Préparez la tartine. 

• Dans un plat à gratin, mettez le pain. Arrosez d'une lichette de bière, puis tartinez de moutarde. Couvrez d'un tranche de jambon de pays.

Préparez la tomme.

• Râpez la tomme.  Faites la fonde dans une casserole avec la bière en remuant jusqu'a obtenir une sorte de fondue.

Finissez vos tartines.

• Recouvrez vos tartines de la fondue de fromage et faites gratiner.

Artichaut au Reblochon AOP de Savoie

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : Pas de cuisson

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• ½ Reblochon de Savoie
• 4 fonds d'artichaut
• 4 tomates cerises
• 4 olives
• 2 càs d’huile de noisette
• 2 càs de jus de citron
• 1 oignon frais

Préparez le reblochon.

• Coupez le reblochon en petits dés.

Préparez la garniture.

• Coupez les tomates en fines lamelles, les olives aussi. Faites cuire les fonds d'artichaut à la vapeur. Coupez l'oignon frais en 4.

Préparez la vinaigrette.

• Mélangez l'huile et le citron. Mettez les tomates et les olives avec le reblochon dans la vinaigrette. 

Terminez les artichauts.

• Remplissez les coeurs d'artichaut avec la garniture. Terminez par un quart d'oignon frais.

Canard Laqué #NouvelAnChinois #LCI

Un canard laquais, c'est un canard en service dans un palais. Un  canard laqué, c'est un canard au service de notre palais. C’est le plat de Pékin par excellence. Il y a 8 différentes provinces réputées : Sechuan, Shandong, Canton, Hunan, Jiangsu etc. Le maître actuel du Canard Laqué en la Matière s’appelle DaDong, il possède une grande chaîne de restaurant et le transforme même en Burger (Vidéo Burger Canard Laqué). Vous choisissez via un écran votre burger, vous payez avec votre téléphone, et arrive, selon votre composition, votre burger. Le chef DaDong m’a livré une recette simplifiée du canard Laqué. Alors au lieu de vous balader quai Malaquais, filez vite préparer ce canard laqué.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous, issus de mes chroniques à la télévision : Plateau Gourmand

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Pour 6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 2h 

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• 1 canard

• Pour la laque :

• 200 g de miel liquide

• 15 cl de sauce soja

• 10 cl de vinaigre de riz

• 2 càs de maïzena

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1 càs de cinq-épices

• 1 doigt de cognac

• 10 g de levure chimique

• 1 morceau de gingembre

Pour servir le canard

• Quelques crêpes Krampouez ( cf recette ici)

• De la sauce Hoisin

• 1/2 concombre coupé en bâtonnets

• Un blanc de poireau émincé très finement en bâtonnets.

Préparez le canard.

• Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 4 minutes. Essuyez-le bien et perforez sa peau de petits trous.

Préparez la laque. 

• Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque et mixez le tout, sauf le morceau de gingembre.

Laquez le canard.

• Mettez le canard dans un plat profond. Frottez-le avec le gingembre sur toutes les parties. Badigeonnez-le avec un pinceau de laque, remplissez également sa cavité avec un peu de laque et mettez également le morceau de gingembre dans la cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque toutes les 2h de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce. La laque doit être sèche entre les différentes couches.

Faites cuire votre canard.

• Préchauffez le four à 220°C

• La laque sur votre canard doit être bien sèche. Utilisez la fonction rôtissoire de votre four et embrochez le canard. Si vous n'avez pas de fonction rôtisserie, laissez votre canard dans le plat. Enfournez votre canard pour 20 minutes.

• Baissez ensuite la température à 170 °C  et laissez cuire pour 1H mais ne cessez pas d'arrosez (en rôtissoire ou dans votre plat) tous les 1/4 d'heure pour que la peau du canard colore. Augmentez la température à 220°C pendant 15 minutes pour que le canard finisse de brunir.

• Découpez des morceaux de peau avec un peu de chair sur tout le canard, en forme de rectangle et de la taille d'une bouchée. Découpez vos crêpes en cercles avec un emporte pièce de la taille d’une paume de la main. Déposez un bâtonnet de concombre et et un peu de blanc de poireau. Déposez dessus la peau de canard, fermez la crêpe et trempez le tout dans la sauce Hoisin. Après ce régal, finissez le canard en découpant les morceaux de chair.

Les bugnes de Mamé #LCI #MardiGras

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. C'est surtout celle de ma grand-mère. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans Plateau Gourmand sur LCI (avec les pets de nonne,  les croquignoles, les crottes d'âne etc.)

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

INGRÉDIENTS :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 2 càs de lait

• 1 càs de fleur d’oranger

• 1 cac de cognac

Préparez la pâte :

• Mélangez le tout et travaillez  comme une pâte à tarte (faites une boule).

• Laissez reposer 3 h (très important pour que la pâte soit légère et gonfle)

Formez les bugnes :

• Étalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Étalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Mousse en Cappuccino de Café #LCI #saintvalentin

La tradition, c’est d’offrir du chocolat pour la Saint Valentin. Je vous propose d’offrir un carré de café. C’est une nouveauté produit, c’est comme du chocolat, sauf que ce n’est que du café, que vous pouvez croquez. Une création de la Maison Pralus. Alors oui, le café et le chocolat ont des vertus aphrodisiaques, mais aussi la cannelle. Je vous propose une mousse de café cappuccino à la cannelle. Alors au lieu de faire le beau, filez vite aux fourneaux préparer cette mousse de cappuccino.  

La recette et d'autres sont dans Plateau Gourmand : 

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Pour 4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

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• 200 g de carrés de café au lait Pralus
• 4 oeufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 pointe de cannelle

Préparez la mousse.

• Faites fondre les carrés de café. Séparez les blanc des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Intégrez les jaunes au café fondu, incorporez délicatement les blancs et coulez cette préparation dans des ramequins ou tasses individuelles. Laissez prendre au frais 4H.

Préparez la chantilly Mascarpone.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Une fois la chantilly montée, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau. Déposez cette chantilly sur la mousse prise et servez.

Tataki de Saumon, miel gingembre #SaintValentin #LCI

Le gingembre, finalement, il paraît que ce n’est pas tellement aphrodisiaque. C’est plutôt un effet placebo. L’important, c’est d’y croire ou c’est d’aimer comme dirait Pascal Obispo. Alors pour les lovers que vous êtes, voici une recette sympa qui va vous permettre de passer une bonne soirée en amoureux.

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Pour 4 pers. I Prep : 15 min I Cuisson : 5 min 

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• 4 pavés de saumon
• Tzaziki :
• 1/2 concombre
• 1 gousse d’ail
• 1 Yaourt nature Pâturage
• 10 feuilles de menthe
• 1 tranche de saumon fumé
•  Marinade:
• 60 g de sauce de soja
• 60 g de miel liquide
• 1 pointe de gingembre
•  20 g de graines de sésame

Préparez le saumon.

• Dans un bol, mélangez le gingembre écrasé, la sauce de soja et le miel. Badigeonnez généreusement de ce sirop les pavés. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu vif et faites cuire le saumon, 1 minute par face. Roulez-les immédiatement dans le sésame.

Préparez le tzatziki.

• Coupez le concombre en petits dés. Hachez au couteau la gousse d’ail. Émincez finement les feuilles de menthe et la tranche de saumon fumé. Mélangez le jus du citron au yaourt nature Pâturage et ajoutez tous les autres ingrédients. Salez et poivrez de bon goût

Dressez votre assiette.

• Versez un peu de tzaziki dans le fond de l’assiette. Déposez le saumon émincé. En photo, et en option, j'ai rajouté de la mangue et des oeufs de saumon, assaisonnés avec un peu vinaigre de riz (1 pincée de sucre et 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz, vous délayez et vous faites tremper vos tranches de mangue dedans).

Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

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Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 150g de riz arborio

• 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

• 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

• 1 oignon

• 5-6 pistils de safran

• 60 g de mascarpone

• 30 g de parmesan 

• sel de céleri

• Poivre

Préparez votre risotto

• Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

• Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

• Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

• Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.

Recettes Inratables de pâte à Crêpe et Galette #LCI

La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients le nombre de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Faites-les maison. C'est mieux, non ? . 3 termes : galette, crêpe , Krampouez. La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir . la krampouez, c’est une crêpe que l’on mange sucrée ou salée. Avec ces recettes, ces crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

Crêpe au froment :

• 1 litre de lait entier
• 500 g de farine de froment 
• 200 g de sucre
• 3 œufs
•  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait, délayer, puis rajoutez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Pâte à galette

• 1 litre d'eau
• 500 g de blé noir (sarrasin)
• 250 g de lait
• 2 œufs
• 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et les oeufs entier. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

Caramel au cidre et au beurre salé #LCI

Voici une gourmandise par excellence qui va régaler les papilles et les mamilles. Recette idéale en temps de chandeleur. Tic Tac, Tic Tac, c'est le chant de l'heure.

• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de cidre brut
• 50 g de beurre salé

Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide  eet colore, ajoutez le beurre. Laissez mousser puis ajoutez le cidre en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures. Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obention d'une consistance crémeuse.

Roulés de dinde au cidre #LCI

Avec cette recette, vous ne vous ferez pas roulé. Ni prendre pour une dinde. Par contre, vous, vous aurez besoin d'une dinde que vous roulerez. Avec du cidre, cela apporte une note sucré. Alors au lieu de faire le pitre, filez vite préparez cette dinde au cidre.

Vous pouvez remplacer la dinde pour du poulet, du porc ou du lapin.

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Pour 4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 20 min

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• 4 escalopes de dinde
• 2 échalotes
• 1 pomme
• 1 pomme de terre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de Laurier
• 1/2 verre de calvados
• 20 cl de cidre
• 20 cl de crème fraîche

Préparez la farce.

• Coupez les pommes et les pommes de terre en cube. Émincez les échalotes. Faites tout revenir dans un peu d'huile jusqu'à cuisson.

Préparez la dinde.

• Farcissez vous escalopes de dindes avec cette préparation. Roulez-les à l'aide de film étirable. Fermez les roulades de chaque côté. Faites-les pocher dans de l'eau frémissante  15 min.

Préparez la sauce.

• Dans le reste de garniture, ajoutez le calvados. Faites réduire à feu vif et ajoutez le cidre et la crème, ainsi que le bouquet aromatique (thym et laurier). Laissez réduire.

Finissez votre plat.

• Une fois la sauce réduite, faites revenir les roulades de dinde (cuites et débarrassées de leur film) dedans et laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.
• Coupez vos roulades en biseau pour la présentation. 

Maquereau au cidre #LCI

La mère Maquerelle n'a qu'à bien se tenir. Voici une recette ultra simple, ultra économique et ultra bonne. Du cidre, du maquereau, le bonheur quoi. Alors au lieu de laver les carreaux, filez vite préparer ce maquereau.

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4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 30 min

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• 4  maquereaux coupés en filet
• 4  échalotes
• 20 cl de cidre brut fermier

Sel, poivre.

Salez et poivrez les maquereaux. Disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez d'échalotes ciselées et arrosez de cidre. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 120°C. 

Pommes au cidre au four #LCI

Pom pom pom, voici les belles pommes ! Et comme on ne peut pas être au four et au moulin, on va les cuire au four. Avec une lichette de cidre, ce sera parfait. Alors sans trompette ni tambour, allez préparer ces pommes au four. 

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6 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 120 min 

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• 6 pommes
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre
• 15 cl de cidre brut
• 10 cl de crème liquide

Lavez 6  pommes. Ôtez leur trognon et faites 4 entailles dans la peau sur le dessus pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les debout dans un plat allant au four. Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre brut et la crème liquide dessus. Couvrez de papier d'aluminium. Faite cuire au four à 120 °C pendant 2h.

Porc au miel et aux 3 poivres de Michel Roth #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

• 800 g de filet mignon de porc
• Somités de chou-fleur coloré - romanesco
• Billes de butternut
• 300 g de chou rouge râpé blanchi
• 1 oignon
• 1 trait de vinaigre
• 1/2 zeste de citron
• 1/é zeste d'orange
• Pour le miel au 3 poivres
• 100 g de miel
• 1 càs de poivre de cayenne moulu
• 1 càs de poivre de Timut moulu
• 1 càs de poivre de Sarawak moulu

Prenez le filet de porc, vous le faites revenir dans de l’huile d’olive en l’arrosant. Pendant ce temps, vous préparez du chou rouge juste blanchi, vous le faites revenir avec des oignons, un zeste d’orange et de citron vert. Vous déglacez avec du vinaigre.  Vous faites sauter comme un wok des sommités de chou-fleur colorés, des billes de butternut.

En fin de cuisson, vous laquez votre filet de porc avec du miel au poivre de timut, sechuan et cayenne.  Vous dressez votre assiette comme un chef.

Le truc de Michel Roth : n’hésitez pas à lustrer vos légumes prêts avec de l’huile d’olive pour leur rendre leur brillant. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

Moules de bouchot en Papillote #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

Tous les samedis et Dimanches, je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes en direct. Samedi :, 8H44 & 9H44 - Dimanche 7h45 & 8h44 - canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

 INGREDIENTS POUR 4 PERS

• 1.5 kg de moules de bouchot

• 2 échalotes

• 1 brin de thym

• 25 g de beurre

• 15 cl de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 2 tranches de citron jaune

• 5 cl d'huile d'olive

• sel, poivre.

Préchauffez le four a 200°C.

Préparez une papillote.

• Préparez une large papillote avec du papier aluminium ou sulfurisé. Placez au centre les moules bien nettoyées. Ajoutez le laurier, le thym, le citron et arrosez de vin blanc et d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez des petits dés de beurre. Salez légèrement, poivrez.

Faites cuire.

• Refermez la papillote sans la serrer pour que les moules puissent s’ouvrir. La papillote doit être bien plus grande que l’espace occupé par les moules fermées. Comptez le double de volume.

• Enfournez 14 minutes dans le four très chaud.

• La papillote doit gonfler.

• Sortez enfin la papillote et laissez reposer 2 minutes avant de servir aussiôt.

Eclade de Moule #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• 1 brin de romarin
• 2 kilo de moules

Préchauffer le four à 220°C

Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

• Placez les moules debout en les serrant bien dans un plat allant au four. Effeuillez les tiges de romarin et couvrez les moules des brins .  Allumer une flamme à l'aide d'un chalumeau. Lorsque le feu est éteint, enfournez pendant 10 minutes pour ouvrir les moules.

Entremet Vanille Cerise #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Mousse Chocolat Blanc Vanille :
• 400 g de crème liquide entière
• 130 g de lait entier
• 140 g de chocolat blanc Ivoire
• 100 g de jaunes d’oeufs 
• 20 g de sucre
• 6 g de gélatine
• 2 gousses de vanilles
• Insert Cerise :
• 250 g de purée de cerise non sucrée 
• 50 g de sucre
• 2 g d'agar-agar

Pour cette recette, vous allez avoir besoin d'un moule Cerise de chez Silikomart

Préparez l’insert :

• Dans une casserole, délayez la purée de cerise  avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule en forme de petites billes et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.
• Préparez la mousse chocolat blanc vanille :
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
• Fouettez les jaunes avec le sucre.
• Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
• Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur
• Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Terminez votre cerise.

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule cerise Silikomart. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez le moule et déposez l'insert cerise congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

• Sortez votre moule . Démoulez et vaporisez un spray velours rouge pour donner l'imperssion d'avoir une cerise. Plantez un bâton de vanille pour la queue. Laissez décongeler avant de manger. 

Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Crème panacotta

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

• 750 g de crème liquide 15%

• 250 g de lait

• 14 g de gélatine

• 120 g de sucre

• Insert Framboise :

• 250 g de purée de framboise non sucrée

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

• Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

• Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

• Laissez prendre.

Décorez.

• Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.

Volaille de Bresse demi-deuil #PaulBocuse #LCI

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI

Pour 4 personnes I Prép : 20 min I Cuisson :

• 1 poularde de 2 kg minimum (ou 2 poulets)

• 30 g de truffes

• 0,30 L de crème double

• 2 jaunes d'œufs

Pour la Garniture :

• 12 carottes fanes

• 4 blancs de poireaux

• 1 cœur de céleri branches (coupé en 4)

Pour la garniture aromatique du bouillon :

• 2 verts de poireaux

• 1/2 céleri branche

• 3 carottes

Préparez la poularde :

• Réservez toutes les parures (cous, ailerons, etc.) pour le fond.

• Épluchez les truffes, réservez les parures, découper 8 tranches de 2 mm d'épaisseur et les glissez-les entre la peau et la chair de la volaille, 2 sur chaque cuisse et 2 sur chaque suprême. Conservez toutes les chutes.

• Ajoutez du gros sel à l'intérieur des volailles, puis emmaillotez-les chacune dans une grande feuille de papier sulfurisé humide.

Préparez le fond

• Dans 5 litres d'eau, placez les parures de poulardes, portez à ébullition puis ajoutez la garniture aromatique taillée en gros morceaux. Salez et poivrez

• Laissez cuire pendant 40 minutes puis filtrez.

Pocher les légumes.

• Lavez et épluchez tous les légumes, gardez les carottes entières, découpez les blancs de poireaux en forme de biseau.

• Faites cuire à la vapeur tous les légumes individuellement, salez légèrement, vérifiez chaque cuisson.

• Réservez au chaud, couverts d'un papier sulfurisé humide.

Cuisez la poularde.

• Portez le fond de volaille à forte ébullition, pochez-y les poulardes à petit frémissement pendant 45 minutes à couvert.

• Hors du feu, laisser reposer au chaud pendant 20 minutes.

Dressez.

• Écrasez à la fourchette les parures de truffes. Ne mixez surtout pas.

• Une fois les poulardes reposées, réservez 30 cl de jus de cuisson. Faites-le réduire à glace, ajoutez la crème double et laissez cuire 10 minutes.

• Hors du feu, liez la sauce avec les 2 jaunes d'œufs battus avec 1 cuillère à soupe de crème

• Découpez la poularde, la dresser sur des grandes assiettes creuses bien chaudes, servez-la accompagnée des légumes - répartissez 3 carottes par assiette, 1 blanc de poireau et 1.4 de céleri - nappez avec la sauce dite suprême et parsemez de l'écrasée de truffe.

Soupe V.G.E #PaulBOcuse #LCI

On l’appelle aussi la soupe Elysée. L’histoire part d’un canular fait à Paul Bocuse. Il reçoit une proposition de recevoir la légion d’honneur avec imitation de signature et faux papier à en-tête de l'Elysée. Averti de la blague, Giscard la trouva drôle et décida d'authentifier l’acte. Désireux de rendre hommage à son hôte, Paul Bocuse inventa un plat pour la circonstance : la soupe aux VGE. La recette sera servie le 25 février 1975. Alors cette bonne soupe, si vous voulez la faire, voici comment 

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la garniture.

• Épluchez le céleri et la carotte , rincez-les et coupez-les en dés. Détaillez les truffes en fines tranches et le foie gras en cubes. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes en remuant pendant 5 min.

Préparez les soupières.

• Dans des soupières individuelles, mettez les légumes, les truffes et le foie gras, salez, poivrez puis versez le Noilly Prat et le bouillon de volaille. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et couvrez chaque soupière avec un disque de pâte. Badigeonnez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez et laissez cuire environ 20 min. 

Gratin de Macaronis #PaulBocuse #LCI

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

• 300 g de macaronis
• 1 litre de lait
• 400 g de farine 
• 75 g de beurre
• 60 g de beurre
• 100 g de crème épaisse
• 125 g de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez les macaronis.

• Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et réservez.

Préparez la béchamel.

• Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en pluie, en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait chaud et fouettez jusqu’à ébullition. Ajoutezla crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez le gratin.

• Plongez les macaronis dans la sauce. Versez dans un plat à gratin. Parsemez les pâtes avec le gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire 30 min.