Bar en croûte sauce Choron #PaulBocuse #LCI

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du Bar en croûte sauce Choron que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

• 1 bar entier ébarbé et vidé

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées

• 1 jaune d’oeuf

• Pour la farce :

• 100 g de filet de sandre sans peau (ou de cabillaud)

• 100 g de noix de saint Jacques

• 1 oeuf entier + 1 jaune

• 200 g de crème entière épaisse

• 50 g de beurre mou

• 30 g de pistaches

• 1 càc d’estragon haché

• Sauce Choron :

• 15 cl de vinaigre de vin rouge

• 3 échalotes

• 150 g de beurre

• 3 jaunes d’oeufs

• 1 càs d’estragon haché

• 1/2 càc de concentré de tomate

Préparez le poisson

• Salez et poivrez le bar et huilez-le.

Préparer la farce.

• Mixez le sandre avec les noix de Saint Jacques et 2 càc de sel fin. Ajoutez les œufs, la crème, et le beurre. Mixez. Incorporez les pistaches et l’estragon et laissez durcir une heure.

Préparez la sauce Choron.

• La sauce choron est une béarnaise tomatée. Faites chauffer le vinaigre de vin, l'estragon et les échalotes émincées dans une casserole. Laissez réduire presqu'à sec.Ajoutez 3 jaunes d’oeufs avec 2 càs d’eau et mélangez aussitôt pour obtenir un mélange mousseux. . Ajoutez le beurre coupé en petits dés au fur et à mesure en continuant à remuer. Une fois la bearnaise montée, ajoutez le concentré de tomates et la sauce choron est terminée.

Préparez le feuilleté. 

• Étalez 1 rouleau de pâte feuilleté Poser le bar dessus. Remplissez-le de farce sur la pâte. Posez la seconde pâte feuilletée sur le poisson. Badigeonner le poisson de dorure.

• Laissez cuire 25 minutes à 180°C

Servez.

• Servez le bar en croûte accompagné de sauce choron.

Camembert rôti au miel #LCI

Paré pour un plongeon gourmand dans du camembert fondu ? Au miel, c'est une damnation. Siple et rapide à faire, filez vite en cuisine préparer ce camembert, foi d'Albert.

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2 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 30 min 

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• Pour 4 personnes:
• 1 camembert
• 1 pomme
• 1 peu de calvados
• 2 càs à soupe de miel 
• 2 càs de noix
• Quelques brins de ciboulette
• 1 branche de romarin
• Sel / Poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez les noix.

• Torréfiez  les cerneaux de noix, hachez-les grossièrement, ajoutez la ciboulette ciselée et réservez.

Préparez la pomme

• Pelez la pomme,et coupez-la en petits dés.

Préparez le camembert.

• Sortez le camembert de sa boîte et ôtez le papier. Coupez le fromage en deux et étalez le miel sur chaque demi camembert.  Parsemez les morceaux de pomme et quelques noix. Remettez le camembert dans sa boîte en bois. Parsemez le romarin effeuillé. Refermez la boite et  enveloppez-la de papier aluminium. Enfournez 30 minutes.

Présentez votre camembert.

• Sortez la boite du four, ôtez le papier aluminium et ouvrez la boîte. Dégustez en trempant des morceaux de pain dedans ou accompagnez de pommes de terre.

Salade de lentilles au Miel #LCI

Ne laissez pas un opticien vous raconter des salades. Préférez lui préparer une bonne salade de lentille. La lentille se marie parfaitement avec le miel. Ultra simple à faire et délicieux en cette saison. Alors au lieu de râler pour la moindre broutille, filez-vite en cuisine préparer cette salade de lentilles.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

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4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 20 min

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• 200 g de lentilles vertes
• 1/2 oignon rouge
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de jus de citron / bergamote 
• 1 càc de miel
• 1 càc de curry
• selon le goût :
• Coriandre et graines de sésame

Préparez les lentilles.

• Rincez les lentilles sous l'eau froide et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 15 minutes environ. Égouttez-les.

Préparez la sauce.

• Dans un saladier, mélangez  le jus de citron, le miel, le curry et l'huile.

Préparez votre salade.

• Versez les lentilles et les oignon émincées dans la sauce. Mélangez et ajoutez la coriandre et le sel . Saupoudrez d'un peu de graines de sésame

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

• Pour la noisettine
• 100 g de noisette
• 75 g de sucre
•  4 càs de crème fraiche liquide
• 2 càs d’eau
• Pour le nougat :
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sucre
• 60 g de miel
• 20 cl de crème liquide entière
• Un peu de pistache
• Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

• Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
• Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

• Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

Tarte ruban aux pommes

Oui le progrès technique a du bon en cuisine. Surtout quand il devient accessible aux particluiers. J'ai découvert Kitchen Aid et j'avoue que j'en suis resté baba. Au point d'en faire une tarte. Le couteau ruban est extraordinaire. Bon certes, il vous faut l'appareil. Mais sinon, avec une mandoline ou un économe, vous pourrez arriver presque au même résultat. Alors laisez tomber votre caban et filez vite préparer cette tarte ruban.

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8 pers I prep : 10 min I Cuisson : 30 min

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• 6 pommes
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre semoule
• 3 càs de compote de pomme non sucrée
• 1 pâte feuilletée

Préparez le ruban de pomme.

• A l'aide du couteau à ruban Kitcnenaid, découpez vos pommes en ruban. SI vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez utilisez une mandoline ou un économe pour découper vos pommes en ruban. Une fois vos pommes détaillées en ruban, enroulez-les les unes sur les autres pour former un cercle.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Répartissez la compote de pomme.  Déposez dessus le cercle ruban de pommes. A l'aide d'un pinceau, lustrez vos pomme avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre.

Faites cuire votre tarte.

• Enfournez à 180° pendant 30 min environ.

Tarte Soleil Vegetal #LCI

Du Soleil, comme s'il en pleuvait. Cette tarte prend le nom de la forme qu’elle a. C’est en tressant les bords de la pâte que l’on obtient cette forme. Louis XIV aurait aoré cette tarte, d'autant plus que, ne soyons pas quiche, elle est complètement végétale. J'ai utilisé un nouveau produit : de la knack végétale. Alors au lieu de vider une bouteille, filez vite préparer cette tarte soleil

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Pour 8 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 30 min 

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• 2 pâtes feuilletées
• 4 saucisses végétales
• 4 càs de ricotta
• 2 càs de pesto
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les saucisses

• Coupez les saucisses en fines tranches.

Préparez la pâte.

• Sur une plaque allant au four, étalez une pâte feuilletez. Répartissez dessus la ricotta puis le pesto, en laissant une marge de 1cm au niveau de la bordure. 

Disposez les saucisses.

• Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

Procédez aux torsades.

• Dorez au jaune d'œuf la pâte avec le pinceau. Disposez un verre renversé au centre de la de la tarte et à l'aide d'un couteau, découpez des lanières en partant du bord du verre jusqu'au bout de la pâte.  Torsadez chaque lanière. 

Cuisez votre tarte

• Enfournez pour 30 min.

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.

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8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min

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• 1 kilo de pommes terre
• 50 cl de vin blanc
• 2 oignons rouges
• 10 brins de ciboulette
• 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

• Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.

Préparez la tarte.

• Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
• Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
• Servez accompagné d’une salade verte.

Bagel d'agneau au poireau #LCI

Pour un bagel

• 1 reste d'agneau cuit effiloché

• 1 pain à bagel

• Un peu de vert de poireau finement émincé

• De la sauce gribiche

• Quelques feuilles de salade

• 1 avocat coupé en lamelles

PREPARATION

Préchauffez 20 sec le pain au micro-ondes.

• Badigeonnez les 2 côtés de votre pain à bagel de sauce gribiche.

• Posez les feuilles de salade sur une moitié de pain

• Ensuite, déposez l'avocat en tranches.

• Parsemez d’agneau effiloché.

• Terminez par l’émincé de poireau cru.

•  Refermez avec l'autre moitié de pain et dégustez. 

Ravioles de betterave, crevettes et pamplemousse #detox #LCI

• Une betterave crue
• 2 crevettes par raviole
• 1 pamplemousse
• 1 avocat
• 50 g de spécialité fromagère
• 1 jus de citron bergamote
• 1 cac de cerfeuil
• 1 cac de ciboulette

Préparez les ravioles.

A l'aide d'une mandoline, coupez la betterave crue en fines lamelles. Faites les mariner dans un peu d'huile et de vinaigre.

Préparez la garniture.

Préparez une sauce avec le fromage frais,le jus de bergamote, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonnez. Ajoutez les crevettes coupées en dés, les suprêmes de pamplemousse, l'avocat coupé en dés.

Finissez vos ravioles.

Farcissez une tranche de betterave de cette préparation et recouvrez d'une autre tranche de betterave pour formez la raviole. 

Poireau Sauce Gribiche #LCI

Comment changer du sempiternel poireau vinaigrette ? En changeant la sauce.  Et la sauce Gribiche, viendrait du mot Grébiche, méchante femme, mais rien n'est sûr. Alors lisez bien cette fiche et préparez nous cette sauce Gribiche

• 8 blancs de poireau
• Pour la sauce Gribiche
• 2 oeufs durs
• 250 g d'huile neutre (colza, pepin de raisin...)
• 40 g de cornichons hachés
• 40 g de câpres 
• 2 cuillers à soupe d'estragon 
• 2 cuillers à soupe de cerfeuil

Faites cuire les poireaux à la vapeur.

Préparez la sauce gribiche.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.  Montez ce mélange en mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil, l'estragon, puis les cornichons hachés, les câpres et terminez par les blancs d'oeufs finement hachés 

Fondue de poireau #LCI

Voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir. C'est la plus simple pour préparer du poireau. Elle se mariera très bien avec du poisson, une viande et des crustacées. Alors filez vite préparer cette fondue qui loin d'être savoyarde vous fera quand atteindre des sommets de plaisir.

Une recette que je vous ai présenté sur Plateau Gourmand, les WE matin sur LCI

• 4 blancs de poireaux,
• 100 de beurre
• 2 echalotes
• sel, poivre.

Préparez les blancs de poireau.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les.

Préparez les échalotes.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez-y les échalotes et faites les suer 5 min. 

Faites cuire la fondue.

Ajoutez aux échalotes fondues les morceaux de poireaux et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

Galette des Rois au Thé Matcha #LCI

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème.  Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.

Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux. 

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand 

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 100 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière au thé Matcha

• 125 g de lait

• 1 càs de thé Matcha Mariage Frères.

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 20 g de fécule de maïs (maïzena)

• option : zeste de citron et framboises

• Pour dorer et le décor

• Un jaune d’oeuf et son poids en lait

• 1 cuiller à café de thé matcha

• 3 cuillers à café de sucre glace

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. 

• Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.

• ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.

• Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.

• Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

• faites le décor avec la lame d'un couteau

• Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes

• Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace

Bonbons de Potimarron #LCI

Voici une recette excellente pour accommoder un plat. Le potimarron est de saison alors faites vous plaisir.

Une recette que je vous ai présenté ce Samedi sur LCI dans Plateau Gourmand

Pour 12 bonbons

• 2 tranches de potimarrons épaisses de 2 cm

• 6 feuilles de brick

• 2 càs de miel

• optionnel : Raisins secs

• Découpez les tranches de potimarron en petits rectangles.

• Coupez les feuilles de brick en 2.

• Assaisonnez les potimarrons avec sel, poivre; enduisez de miel et roulez-les dans les feuilles de brick. Nouez les 2 côtés avec un peu de ficelle alimentaire. Faite cuire dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minute

Sablé Voeux de Noël

Alors comme on est à la période des vœux, je vous propose une carte de voeux orginale; gourmande et qui fera plaisir à ceux qui la recevront. Une pâte à sablé, enrichie de noix et de canneberge, on décore avec de la glace royale. A vos fourneaux.

Une recette que je vous propose dans la Matinale Week-End LCI 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 100 g de noix en poudre
• 50 g de canneberge
• 1 jus de citron
• 1 oeuf
• Pour la glace royale
• 200 g de sucre glace
• 20 g de blanc d'oeuf
• 1 trait de rhum

Préparez la pâte.

•  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.  Formez une boule et filmez la au  réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la glace royale.

• Fouettez le sucre glace, les blancs d’œufs et le rhum ensemble. Mettez dans une poche à douille.

Cuisez vos sablés.

• Étalez la pâte, puis découpez-la en rectangle ou carré selon votre voeux et faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 14 minutes. Laissez refroidir.

Mais d'ou viennent les fèves de Plateau Gourmand LCI

Ce samedi, au milieu de toutes mes galettes, je vous ai présenté des fèves classiques, des fèves de collections orginales, telle la collection "WEB", la collection "Mariannne", la collection "Matriochka" etc.

Pour retrouver ces fèves, allez sur le site Prime : 

http://www.prime.fr/

Vous y trouverez votre bonheur !

Mon tee-shirt a été fait par la société MM 7.9 Créations

https://www.mm79creations.fr/

Pâte feuilletée express 10 minutes #LCI

La pâte feuilletée cela paraît compliqué. Voici une méthode ultra simple four vous faciliter la taâche et vous verrez, l'essayer c'est l'adopter. En moins de 10 minutes, vous allez réaliser de quoi faire une belle galette des rois. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand ce samedi - 8h44 et 9h44

• 500 g de farine
• 400 g de beurre coupé en dés et congelés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 20 cl d'eau glacée

• Mixez le beurre congelé avec le sel et versez les copeaux dans la farine. Mélangez du bout des doigts pour enrober les morceaux de beurre de farine. Ne cherchez pas à homogénéiser le tout.
• Versez  doucement l'eau petit à petit tout en mélangeant.
• Étalez la pâte sur un plan fariné  et formez un grand rectangle. Repliez*le sur lui meme et renouveler l'opération 2 à 3 fois.
• Pas besoin de faire pauser votre pâte, vous pouvez l'étalez et la diviser en 2 pour faire 2 pâtes pour réaliser votre galette.

Galette des rois Light #recettegalette

Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c’est un fait, c’est un peu indigeste... Je vous propose une galette des rois « light ». Les pâtes sont cuites séparément d’un côté, la crème frangipane allégée de l’autre et il ne reste plus qu’à procéder au montage. C’est délicieux et c’est mage…ique !

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8 personnes I Prép : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients

• 2 pâtes Feuilletées

• 2 oeufs

• 120 g de beurre

• 100 g de sucre

• Le jus d’un citron

• 15 g de maizena

• 90 g de poudre d’amande

• 1 trait de rhum

• Dorure :

• 1 oeuf

• 1 càs de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâtes feuilletées.

• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, répartissez sur chacune la dorure en l”langeant le lait et le jaune d’oeuf. Faites un décor à la pointe d’un couteau sur l’une d’elles. Piquez l’autre avec une fourchette. Positionnez vos pâtes chacune sur une plaque de four, recouvrez de papier sulfurisé, mettez un poids dessus pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes.

Préparez la crème light

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la maïzena. Pressez le jus du citron dedans. Ajoutez les œufs entiers battus, Mélangez le tout et faites chauffer doucement sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, ajoutez beurre coupé en petits dés et continuez a mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez aussitôt du feu.

Montez votre galette

• Sortez du four les pâtes feuilletées cuites. Laissez-les refroidir. Garnissez la pâte feuilletée non décorée de crème, ajoutez la fève et recouvrez de l’autre pâte feuilletée. Laissez prendre temérature et servez une fois refroidit.

Galette Poire Chocolat #LCI #recettegalette

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 & 9H44

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 œuf battu pour la dorure
• Pour la crème :
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs entiers (100 g)
• 1 poire Croc Terroir
• 50 g de crème pâtissière au chocolat
• 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
• 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

• Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

• Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 20 g de maizena
• 35 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de chocolat amer
• 25 g de beurre
• Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

• Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

• Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette crème amande inratable #recettegalette #LCI

Voici la recette de la galette des rois à la crème amande inratable. Il faut réaliser un tant pour tant avec les ingrédients. Même poids de sucre, de poudre d'amande et de sucre. Ensuite vous ajoutez les œufs et le rhum, bien évidemment. Alors au lieu de regarder vos plates-bandes, filez vite préparer cette galette crème amande.

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 10 g de fécule

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 200°C pendant 15 min puis 180°C pendant 20 autres minutes

  • (vous pouvez faire cuire également 40 min à 170°C)

Galette au Pavot #LCI #recettegalette

Pour ceux qui n'aimes pas la frangipane, voici la recette d'une galette au pavot parce que l'on vaut... bien. Elle sera très belle et vous rappellera le goût du strudel du même nom. Alors au lieu jouer aux petits chevaux, filez vite préparer cette galette au pavot.

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de graines de pavot bleu

• 90 g de sucre roux

• 25 ml de lait

• 2 jaunes d'oeufs œuf

• 2 blancs blancs d'oeufs

• 30 g de beurre fondu

• 6 zestes d'orange confits

Préparez le pavot.

• Ébouillantez le pavot et laissez-le gonfler 2 h dans l'eau. Egouttez-le une nuit en le pressant dans un torchon.

Préparez la crème de pavot.

• Mélangez le pavot, le sucre, le beurre fondu et le lait. Ajoutez les zestes d'oranges. Incorporez les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.

Finissez la galette

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à gâteau en faisant bien remonter les bords. Répartissez la crème de pavot. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords. Faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer au congélateur 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes