Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière

• 125g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 15 g de fécule de maïs (maïzena)

• 6 zestes de citrons confits coupés en dés

• Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé des cerises au sirop et de l’amaretto.

Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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INGREDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de sucre roux

• 120 g de beurre

• 120 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 15 g d’amaretto

• 100 g de cerises au sirop

• Dorure :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de lait

• 1 pointe à couteau de colorant alimentaire bio rouge

Préparez la crème d'amandes.

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’amaretto et réservez.

Procédez au montage.

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Ajoutez la ou les fèves. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Préparez la dorure en mélangeant le lait, le jaune d’oeuf et le colorant. Étalez sur la galette avec un pinceau (gardez le reste de dorure au frais pour la finition). Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes. Appliquez aussitôt encore un peu de dorure. Laissez reposer avant de déguster.

Riz au Lait Danois d'Andreas Moller #LCI #recettenoel

Il y a une tradition au danemark, c'est de cacher une amande entière à l'intérieur du riz au lait. Celui qui la trouve gagne un cadeau. Une sorte de galette des rois revisitée. Voici la recette d'Andreas Moller, chef du restaurant Copenhague - 140 avenue des champs elysées - 75008 PARIS

J'ai eu le plaisir de présenter les recettes du chef dans Plateau Gourmand sur LCI :

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

Ingrédients :

• Riz au lait
• 2 L de lait entier
• 100g de sucre
• 6g de sel
• 150g de riz rond
• 2 gousses de vanille
• 500g de crème
• 200g d’amandes
• Sauce
• 1 kg de cerises
• 100g de liqueur de cerises
• 200g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 20g d’eau
• 20g de farine de pomme de terre

Faîtes cuire le riz pendant 20 minutes dans le lait, le sucre, le sel et les gousses de vanille préalablement coupées en deux.

Une fois le riz cuit et refroit, fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au riz.

Préparez la sauce en faisant bouillir 5 minutes tous les ingrédients.

Versez le coulis de cerise refroidit avant de servir et garnissez d'amandes.

Yorkshire Puddings #LCI #recettenoel

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !!! J'adore les Yorkshire Puddings, traditionnellement ils accompagnent le roti du dimanche. Voici la recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand.

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

•  2 oeufs
• 150 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 220°C

Mélangez tous les ingrédients avec un mixer.

Huilez des moules à muffin et faites les chauffer 5 mins.

Puis remplissez de pâte les moules chauds et enfournez 20 minutes. Servir aussitôt.

Véritable Canard à la Danoise, Noël au Danemark #LCI #recettenoel

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topinambours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées.

Une des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

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Pour 6 à 8 personnes I Prép : 30 min I Cuisson : 1H3O

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Ingrédients :

• 1 Canard entier

Garniture du Canard

• 8 topinambours

• 3 pommes

• 1 kg de pruneaux

• 1 botte de thym

• 1 zeste de citron

Sauce

• 1 poireau

• 2 carottes

• 4 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1L de bouillon de poulet

• 1L de crème liquide à 30% de matière grasse

Pommes de terre

• 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)

• 150 g beurre

• 150 g sucre

Salade

• 100 g de chou kale

• 100 g de chou rouge

• 100 g de noix

• 4 oranges

• 80 g de fromage bleu

• 1 dl huile d’olive

 Préparez le canard.

• Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes.

• Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.

• Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.

• Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

• Faites les revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.

Préparez la salade.

• Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et le chou kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez d’huile et de sel.

Servez tout sur la table et régalez-vous !

Bon appétit !

Turbot aux Pistaches et Grenade #LCI #recettenoel

En Italie, c’est un véritable festin que l’on nous propose. C’est une avalanche de Panettone, de truffes, de nougats, de chocolats, de spécialité à base d’amande et la châtaigne, le tout arrosé de moscato. Ce qui me séduit dans la tradition Italienne, c’est que  pour le réveillon, on ne mange pas de viande, mais plutôt du poisson. J’ai rencontré le chef Vito Gripa du Restaurant Tosca à Paris et il nous propose un turbot aux asperges sur crème d’épinard et grenade. C’est vraiment idéal pour ces fêtes. Dans son restaurant, l'équipe en cuisine est italienne et tout est fat maison, jusqu'au délicieux pain.

Restaurant TOSCA : 20 Rue du Cirque, 75008 Paris - 01 42 68 10 00

Une recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

Ingrédients pour deux personnes

• 300 g de filets de Turbot
• 100 g de farine de pistache
• 300 g d’asperges
• 100 g d’épinards frais
• ½ grenade
• 1 branche de thym
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel
• Poivre:

Préparez les asperges.

• Nettoyez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante salée environ 8 minutes. Laissez-les refroidir en les plongeant directement dans une glacée. Réservez.

Préparez le turbot.

•  Nettoyez et essuyez les filets de Turbot et taillez-les en forme de rectangle. faites-les saisir rapidement dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. 
• Déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four. Recouvrez-les  pistache en poudre, et terminez la cuisson dans un four à 160°C pendant environ 5 minutes.

Préparez les épinards.

• Faites cuire les épinards dans l’eau bouillante salée après les avoir bien nettoyés. Egouttez-les et mixez avec un filet d’huile afin d’obtenir une crème lisse et consistante.
• Faites sauter les asperges taillées dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Dressage.

• Disposez la crème d’épinard au centre de l’assiette, déposez un rectange de filet de Turbot cuit. Déposez dessus les asperges. Répétez la même opération pour faire comme un mille feuilles. Ajoutez quelques graines de grenade, et assaisonnez si besoin à l’aide de sel, d’herbes aromatiques, et d’un filet d’huile d’olive.

Magrets Laqués aux Epices FUCHS #recettenoel

Le commissaire Magret adorerait ce plat. Cette recette est une dérivée de la recette qui m'a permis de remporter mon second trophée International YiYin à Pékin cette année. Pour qu'elle cette remporte ce même succès auprès de vous, il faut choisir de bonnes épices. Mon choix s'est porté sur les épices de la Maison FUCHS. Fondée en Allemagne, cette belle maison est le producteur n°1 en Europe d'épices. La qualité de ses épices m'a convaincu. Alors au lieu de regarder un navet à la télé, filez-vite préparer ce magret aux épices ! Une bonne idée pour Noël qui va apporter du soleil dans vos assiettes.

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 30 MIN 

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• 2 magrets de canard
• 4 espcalopes de foie gras
• Poivre noir FUCHS
• Sel au céleri FUCHS
• Pour le caramel :
• ½ cuil à café de curry gold FUCHS
• ½ cuil à café de paprika doux FUCHS
• 100 g de miel
• 100 g de ketchup
• 50 g de poutargue
• 50 g de sauce soja salée
• Pour les potimarrons
• 1 potimarron
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence FUCHS
• 1 cuil. à soupe de curcuma FUCHS
• Huile d’olive
• 1 verre d’eau

Préparez les magrets.

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• Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Incisez les magrets, côté gras. Cette opération permet de faire fondre le gras et de permettre à la chaleur de pénétrer la chair.
• Mettez les magrets à cuire 4 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes côté chair puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer, le temps de préparer la laque et les potimarrons

Préparez les potimarrons.

• Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en tranches de 2 cm d’épaisseur. Répartissez-les sur une plaque de cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez chaque tranche de potimarron d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence et de curcuma FUCHS. Arrosez avec un 1 verre d’eau et laissez cuire 30 min.

Préparez la laque.

• Dans une petite casserole, faites bouillir le miel. Dès qu’il commence à caraméliser, ajouter le la sauce soja, le ketchup, le curry gold et le paprika doux FUCHS. Mixez ensuite le mélange avec la poutargue. Laissez réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Laquez vos magrets.

• A l’aide d’un pinceau, répartissez la laque sur les magrets côté peau. Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Conservez le reste de laque. Pendant ce temps, faites revenir les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive 1min30 de chaque côté, assaisonnez avec le sel de céleri et le poivre noir FUCHS. Déglacez la poêle avec le reste de laque pour faire la sauce d’accompagnement

Servez vos magrets avec les tranches de potimarron, une escalope de foie gras et le restant de la laque en guise de sauce. Râpez un peu de poutargue dessus. Bon appétit !

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Chips de Poires et oeufs de poisson #LCI #recettenoel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

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Ingrédients :

• 2 poires
•  1 jus de citron
• 75 g de mascarpone ou de cream cheese
• Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat
• Sel/ poivre

 Des œufs de poisson selon votre goût.

Préparez les chips :

• Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème :

• Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

• Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les œufs de poisson de votre choix. 

Quenelle de Mamé # LCI

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Cette recette est un hommage à ma grand-mère. Dans son four, à chaque fois que nous venions, mijotaient des quenelles dans de la sauce nantua. J'ai voulu retrouver ce goût de mon enfance en travaillant la panade, cette préparation proche de la pâte à choux avec farine et semoule.

Une recette que l'on retrouve dans le livre : 20 ans Demarle et que je vous présente ce samedi dans Plateau gourmand sur LCI 

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6 👨‍👧‍👦┃⏰ : 30 min ┃🍳 :  30 min 

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Ingrédients : 

• 300 g de poulet
• 300 g de crème
• 250 g lait
• 120 g de farine
• 60 g de semoule fine de blé dur
• 50 g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 8 g de sel

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la panade.

Portez à ébullition le lait, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et la semoule. Mélangez. Desséchez la pâte à feu doux. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Mélangez.

Préparez le poulet.

Mixez les blancs de poulet et la crème finement.

Préparez les quenelles

Rassemblez les 2 préparations. Mettez la préparation dans un moule à empreinte.  Enfournez 15 minutes - Pas plus. Démoulez et pochez-les dans un bouillon avant de les servir avec une bisque de homardou une sauce nantua.

Saucisson Brioché #LCI

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

Une recette que je vous présente dans Plateau Gourmand sur LCI ce samedi

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8 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 40 min 

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INGRÉDIENTS :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

• Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
• Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
• Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

• Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Cervelle de canuts #LCI

Le canut, c’était un ouvrier des soieries lyonnaises. Il remplaçait la cervelle d'agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir par cette spécialité fromagère. Pas besoin d’être un cerveau pour la réaliser. Alors vite filez en cuisine préparer cette cervelle de canuts.

Une recette que je vous présente ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI

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4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃Pas de cuisson 

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Ingrédients

• 125 g  fromage,faisselle
• 25 g crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1/2 oignon blanc
• 10 brins persil haché
• 10 brins ciboulette hachée
• 1/4 gousse d’ail
• 20 g huile de noix
• 20 g vinaigre de cidre 
• Sel/poivre 

Préparation :

• Hachez l’ail, l’échalote, l’oignon, le persil et la ciboulette.
• Fouettez le fromage faisselle avec la crème fraîche.
• Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange d’herbes.
• Servez avec les pommes de terre.

Poulet Marengo #LCI

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

Le 14 juin 1800, Napoléon est à Marengo contre les Autrichiens. Alors qu’il était en train de perdre,  il est sauvé in extremis par l’arrivé du général Desaix et son armée. Le général perdra la vie, Napoléon en fut peiné mais tellement soulagé d’avoir la vie sauve qu'il réclama de quoi manger sur le champs. Son cuisinier lui improvisa un poulet et Napoléon réclamera cette recette à chacune de ses victoires. 

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi. Le replay de l'émission est ici : 

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 

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Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 450 g boite de tomate (si saison, prendre tomate fraîches) 
• 12 écrevisses (ou crevettes)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte 
• 1 bouquet garni
• 30g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 trait de cognac
• farine
• huile

Préparez le poulet

• Découpez le poulet. Farinez-le, salez, poivrez. Faites-le  revenir en cocotte dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajoutez  le carotte coupée finement, l'ail et les échalotes ciselées, Laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc, le cognac et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomate et mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Préparez les crevettes (ou les écrevisses).

•  Faites sauter et rougir les écrevisses (ou les crevettes)  dans l'huile d'olive . Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. 

Présentez votre poulet.

• Retirez les morceaux de la cocotte, filtrez le jus de cuisson, ajoutez les crevettes ou les écrivesses et arrosez de sauce.

Bouchées à la Reine #LCI

La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est  favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées.  Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!

Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

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4👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min

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Ingrédients :

• 4 feuilletés bouchées à la reine

• 2 blancs de poulet

• 100 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules et calamars)

• 10 champignons de Paris

• 1 trait de cognac

Pour la béchamel :

• 10 cl de crème fraîche

• 50 g de farine,

• 50 g de beurre

• 20 cl de sauce Nantua (ou de bisque de homard)

• 30 cl de bouillon de volaille

• Un trait de Madère

• sel, poivre.

Préparez la garniture.

• Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.

• Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec les fruits de mer.

• Flambez au cognac.

Préparez la béchamel.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème, al sauce nantua et le Madère.

• Versez ce mélange sur le poulet, les fruits de mer et les champignons, salez et poivrez.

Cuisez vos bouchées

• Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 160°C pendant 25 minutes.

• Dégustez bien chaud !

Beurre Maison Roquette Parmesan #LCI #penuriebeurre

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux accents italiens : roquette et parmesan.

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 

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Ingredients :

• 250 g de crème liquide entière 35%
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pointe de piment d'espelette
• 30 g parmesan en poudre
• Une poignée de roquette

Remplissez la baratte. 

• Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

• Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

•  Salez le beurre et incorporez le parmesan, le piment d'espelette et la roquette ciselée. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, positionnez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé.

Beurre Maison aux Algues #LCI #penuriebeurre

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

 Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux algues.

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min | Pas de cuisson 

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Ingredients :

• 250 g de crème liquide entière 35%
• 1 pincée fleur de sel
• 1/2 feuille d’algue séchée.

Remplissez la baratte. 

• Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

• Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

• Emiettez l’ague. Salez le beurre et incorporez les miettes d’algues. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, placez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur
• 3 cuillers à soupe de yaourt
• 1 oeuf
• garniture : 
• 5 tomates
• 5 cuillers à soupe de tomate
• herbes de Provence
• ou
• 3 poireaux cuits
• 1 oeuf
• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 

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ingrédients : 

• Pour la pâte :
• 300 g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 cl d'eau tiède
• Pour la garniture 
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
• Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

INGREDIENTS

• 200 g chocolat
• 150 g sucre de canne
• 100 g poudre d’amandes
• 30 g cacao en poudre
• 5 oeufs
• 2 avocats
• 2 gousses de vanille
• 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

• Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
• Faites cuire 15 minutes.

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Beurre Végétal #penuriebeurre #LCI

INGRÉDIENTS

• 100 g de noix de cajou
• 100 g d'huile de coco désodorisée (très important, sinon votre beurre aura le goût de coco)
• 7 cl d’eau
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de sel

Faites trempez les amandes la veille. Egouttez-les et mixez-les en une pâte épaisse.

Mixez la pâte d'amande avec l'huile de coco,l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel. Laissez prendre au frais avant de consommer.

Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

• 200 g farine
• 200 g crème fraîche épaisse crue
• 20 g sucre en poudre
• 1 pincée  sel

• Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
• Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.