Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

• 1 pâte sablée

• Pour la ganache chocolat Basilic :

• 250 g de chocolat

• 250 g de crème liquide entière 35%

• 3 feuilles de basilc

• Pour la crème au yuzu :

• 50 g de beurre

• 1 oeuf

• 15 g de jus de citron

• 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

• Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.

• Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte sablée.

• Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

• Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu.

Procédez au montage. 

• Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Masques d'Halloween en Chocolat #LCI

Comment occuper nos petits monstres pendant les vacances ? C’est bientôt Halloween. Alors autant éviter les frasques et préparer des masques. En chocolat blanc, noir ou au lait, à vous de choisir. Alors pour que vos enfants vous lâchent les basques, préparez ces masques au chocolat.

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Pour 3 masques

• Des masques d’Halloween en plastique

• 500 g de chocolat blanc (ou noir)

• 5 g de beurre mycrio ou une cuiller à soupe d’huile neutre.

• Du colorant alimentaire pour colorer.

• Faites fondre le chocolat à 34°C. Pour cela, aidez-vous d’une cuiller thermomètre.

• Une fois la température de 34°C obtenue, ajoutez votre beurre mycryo (ou votre huile neutre) et mélangez.

• Refaites chauffer le chocolat à 50°C. Mélangez jusqu’à ce qu’il redescende à 28°C.

• Une fois à 28°C, coulez le chocolat dans vos masques. Aidez-vous d’un pinceau pour bien badigeonner. Laissez prendre 10 minutes au frais.

• Passez la seconde couche avec un pinceau, laissez prendre 10 min au frais puis terminez par une dernière couche.

• Laissez minimum une heure au frais avant de démouler.

• A l’aide de colorants alimentaires, peignez et décorez votre masque selon votre goût.

Fondant Express de Moman #LCI

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

• 250 g de chocolat 
• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre 
• 1 pointe de café
• 4 oeufs
• 60 g de farine 

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN

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Ingrédients :

• 150 g lentilles corail
• 75 g de farine
• 125 g sucre
• 100 g noisettes en poudre
• 5 oeufs entiers
• 1 sachet de levure 
• 20 cl de jus d'orange
• 2 càs à soupe de cannelle en poudre
• 1 càc cumin en poudre
• 1 càc gingembre en poudre 
• 20 g d’oranges confites 
• Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

• Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

• Enfournez 40 minutes. 
• Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Langoustines juste rôties au gingembre, crème de lentilles corail #LCI

Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites.  Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.

Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre cuisine préparer ces langoustines.

Une recette que je vous ai proposée sur LCI. 

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 30 MIN

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INGREDIENTS

• 18 langoustines (3 par personnes)

• 1 doigt de gingembre frais

• Huile d’olive pour la cuisson

• 1 trait de cognac

Pour la crème de lentilles corail

• 1 oignon

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 200 g de navets boule d'or

• 300 g de lentilles corail

• 800 g de bouillon de poule

• 1 bâton de citronnelle

• 1 dé de gingembre

• 200 g de crème fraîche liquide (ou ce crème de coco)

• 50 g de parmesan

• 75 g de beurre

• sel

• poivre

Préparez la crème de lentille corail. 

• Emincez l'oignon. Epluchez et coupez les navets boule d'or en petits dés. Epluchez le dé gingembre. Coupez la citronnelle en 2.

• Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec la citronnelle et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.

• Ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Retirez la citronnelle et le dé de gingembre. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 8 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.

Préparez les langoustines.

• Décortiquez les langoustines Réservez le corps des langoustines au frais et concassez les carapaces. Epluchez le gingembre et coupez le en lamelles.

• Dans une poêle, faites revenir les carapaces dans de l’huile d’olive avec la moitié des lamelles de gingembre. Quand les carapaces sont bien colorées et commencent à accrocher à la poêle (ce sont les sucs), ajoutez 10 cl d’eau et 1 trait de cognac. Laissez bouillir. Après 2 minutes d’ébullition, débarrassez l’ensemble dans un mixer. Mixez finement et filtrez. Salez et poivrez le jus récupéré et réservez le.

• Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute (sans les retournez sans cesse, laissez-les cuire à l’unilatéral) dans un peu d'huile d'olive avec l’autre moitié du gingembre. Salez, poivrez.

Présentez le plat.

• Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez le jus de langoustine dessus, rectifiez en sel et poivre et servez aussitôt.

Oeufs en Meurette #LCI

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN

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INGREDIENTS : 

• 6 oeufs
• Pour la sauce
• 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
• 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 200 g poitrine de porc fumée
• 20 cl fond de veau
• 30 g de beurre
• 30 g de farine 
• 1 bouquet garni
• Pour la garniture
• 1 bouquet thym
• 1 tranche pain de mie 
• 3 cèpes 
• 100 g d’oignons grelots
• Pour les oeufs 
• 55 cl eau
• 50 cl vin rouge 
• 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

• Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
• Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

• Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
• Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Pochez les oeufs.

• Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
• Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

• Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.

Tarte Tatin #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée
• 10 pommes
• 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
• 600 g beurre doux
• 600 g d'eau
• 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

• Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.

Préparez les pommes.

• Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
• Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

• Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.

Tarte Tatin Navet #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des sœurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célèbre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 500 g navets

• 50 g beurre demi-sel

• 40 g sucre

• 20 g miel

• du thym

• sel et poivre

• 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 200°C

Préparez les navets.

• Pelez les navets, rincez-les. Coupez-les en cyclindre avec des eportes pièces circulaires si le coeur vous en dit pour une jolie présentation, sinon coupez-les en 4 comme une pomme.

• Mettez- les daus une sauteuse. Ajoutez le miel et le sucre. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de le beurre demi-sel coupé en petits dés.

• Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu. Salez légèrment et poivrez les navets.

Préparez la Tatin.

• Beurrez un moule à tatin. Mettez un peu de sucre et de thym au fond. Disposez les navets bien serrés dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte feuilletée en enfonçant les bords de la pâte entre les navets et le moule.

• Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.

• Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez.. Parsemez de thym. Servez aussitôt.

Tarte Tatin Tartiflette au Bleu #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez réunir le gratin autour de vous, il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Gratin.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 min | 🍳 : 40 min

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

• 10 à 12 tranches de lard fumé

• 125 g de Roquefort

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (ail et thym)

• 40 cl crème liquide entière

• 30 g de beurre (pour le moule)

• sel poivre

Préparez les pommes de terre.

• Remplissez une cocotte de pommes de terre avec un bouquet garni (ail et thym). Mouillez à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 minutes. Laissez refroidir et épluchez-les.

• Coupez les pommes de terre en 2.

Préparez les garnitures.

• Coupez le fromage en dés. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Préparez la tatin.

• Déposez les tranches de lard sur le moule. Posez dessus les pommes de terre en tranches. Ajoutez le fromage et les oignons. Versez la crème sur cette préparation. Poivrez généreusement, salez un peu.

• Recouvrez de pâte feuilletée

• Enfournez 30 minutes à 180°C.

• Démoulez et servez avec une salade de verte.

Clafoutis Facile Mirabelle Noisette

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. On a tous le souvenir d'un clafoutis de notre enfance. Voici un clafoutis qui change avec des mirabelles en guise de cerise. Par contre, comme pour la cerise, on est Team On Enlève le Noyau !

Alors au lieu de vous mirer en suppliant qui est la plus belle, filez-vite en cuisine préparer ce clafoutis à la mirabelle.

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6 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 15 min ┃🍳 : 30 min 

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Ingrédients : 

• 250 g mirabelles coupées en deux et dénoyautées

• 125 g de farine

• 125 g de sucre de canne

• 4 oeufs

• 200 g lait

• 200 g crème liquide

• 30 g beurre fondu

• 3 cuillères à soupe poudre de noisettes.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez votre moule.

• Beurrez et farinez votre moule. Disposez les mirabelles dessus.

Préparez votre pâte.

• Mélangez tout ensuite en commençant par mettre les ingrédients secs ensemble : la farine, le sucre et la poudre de noisettes, dans un premier bol. Dans un autre bol, mélangez le lait, la crème et le beurre fondu.

• Ajoutez les oeuf au mélange sec et puis les liquides (crème lait beurre).

Enfournez votre clafoutis. 

• Versez la pâte sur les mirabelle et laissez cuire 30 minutes.

• Laissez tiédir avant de déguster.

🐂Vitello Tonnato revisité au boeuf

Un Vitello tonato. On est dans le piémont.  Dans le nord ouest de lItalie. C’est un terre et mer , terra e mare, alliance du veau et du thon. Mon astuce, pour réduire le prix, c’est d’utiliser du rosbif

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8 👨‍👧‍👦 ┃⏰: 20 min ┃🍳

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Ingrédients : 

• 800 g filet de boeuf 
• 30 cl vin blanc sec
• 1 tige de romarin
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• Pour la sauce aux oeufs et thon
• 3 oeufs durs
• 100 g huile d'olive
• Le jus de 2 citron jaunes
• 200 g  ventrèche de thon
• 6 anchois à l'huile d’olive
• Pain de mie grillé

Préparez le boeuf.

Faites rissoler le rôti dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le romarin et l'ail, arrosez de vin blanc.  et faites cuire 10 minutes. Laissez reposez la viande et filmez-la avant de la mettre au frais. 

Préparez la sauce. 

Mixez les oeufs durs avec les filets d’anchois, le thon, les câpres et le jus des citrons.

Présentez votre plat.

Faites toaster le pain de mie, etalez de la sauce dessus, répartissez de fines tranchew de boeufs, quelques câpres, un peu d'olives vertes et buon apettito.

🍒Entremet à la cerise, Mousse Chocolat Blanc Vanille [video]

Voici une recette que je vous ai présentée sur LCI dans le Mag de l'Été. C'est un dessert à la cerise. Très facile à faire, vous allez vous régaler ! C’est également un dessert peu sucré, idéal par ces chaleurs…

La recette en vidéo sur ma chaine Youtube, je vous propose 2 types de présentation pour ce même dessert. A noter que dans la vidéo, je ne mets pas de gélatine, pas indispensable mais le dessert se tient mieux avec.

A vous de jouer !

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6 à 8 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 30 min + temps de repos ┃🍳 : 5 min 

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INGRÉDIENTS : 

Pour la Mousse Chocolat Blanc Vanille :

• 400 g de crème liquide entière

• 130 g de lait entier

• 140 g de chocolat blanc

• 100 g de jaunes d’oeufs

• 20 g de sucre

• 6 g de gélatine

• 2 gousses de vanilles

Pour l’insert à la cerise :

• 250 g de purée de cerise

• 1 jus de citron

• 2 g d'agar-agar

• 20 g de sucre

Pour la décoration:

• Un mélange de fruits rouges (fraises, groseilles…)

• Quelques feuilles de menthe

• 50 g de purée de cerise.

🍒Préparez l’insert :

• Mélangez le sucre et l’agar-agar.

• Dans une casserole, faites bouillir la purée de cerise avec le jus de citron et le mélange avec agar-agar /sucre pendant 2 minutes.

• Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum. Votre insert doit être bien congelé pour le démouler facilement.

🍫Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

• Dans une casserole, mettez le lait, la vanille en gousses grattées, le sucre, les œufs et faites chauffer jusqu’à épaississement, pour obtenir une crème anglaise. Ne faites pas bouillir, cela ferait coaguler les oeufs.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Laissez refroidir à température (ne mettez pas au frais, la gélatine risquerait de prendre avant que l’on ajoute la chantilly)?

• Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème chocolat blanc refroidie.

• La mousse est prête. Pour plus de facilité, mettez-la dans une poche à douille.

Montez votre entremet :

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule et déposez l'insert congelé. Recouvrez avec le reste de mousse. Tassez bien pour éviter d’avoir des bulles et des trous d’air. Lissez et laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

• Sortez votre mousse. Démoulez-la encore congelée. Coulez un peu de jus de cerise et laissez décongeler au frais. Au moment de servir, décorez avec des fruits rouges, pas nécessairement avec des cerises, mais plutôt avec des groseilles, des fraises, et un peu de menthe.

🐟La véritable recette de Ceviche

Le ceviche, c'est LE plat national du Pérou. J'ai obtenu cette recette du chef Jose Luis Escalante et j'ai cuisiné ce ceviche en compagnie de l'ex ambassadeur du Pérou au Honduras, le tout à Pékin... Vous suivez ? Le ceviche, c'est du poisson cru que l'on va cuire à l'aide d'une marinade à base de ctiron vert.

Pour le réaliser, on va utiliser un poisson à chair ferme blanche, de la dorade de préférence ou du cabillaud.

Je vous propose une recette hyper simple et délicieuse : un ceviche de cabillaud. Une recette de poisson crue marinée à base de jus de citron, piment, coriandre et oignon. La recette détaillée est disponible sur mon site : http://bit.ly/2fVbLJO Envie de nouvelles recettes ? Abonne-toi : http://bit.ly/2fVbLJO Désolé pour le son de cette vidéo...

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2 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 10 min ┃Pas de cuisson 

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Ingrédients :

• Cabillaud : 200 g

• Piment rouge : 5 g

• Oignon rouge : 150 g

• Coriandre : 20 g

• Concombre : 60 g

• Ail : 1 gousse

• Gingembre : 20 g

• Jus de citron vert : 500 g

• Sel / poivre

• Pour accompagner :

• Maïs cuit, Patate douce, oignons

🐟Préparer le poisson : 

• Coupez le poisson en dés et réservez-le au frais.

🍋Préparez la marinade :

• Mixez le jus de citrons verts avec l'oignon blanc, l’ail, le gingembre et une pointe de piment rouge. Faites mariner poisson 10 minutes. Salez, poivrez généreusement.

🥒Préparez la garniture :

• Émincez un oignon rouge et coupez le concombre en dés.

🥘Présentez votre ceviche :

• Égouttez le poisson, dressez-le dans une assiette, ajoutez le concombre, les oignons et la coriandre. Servez avec des patates douces et du mais.

🍒Sandwich Forêt Noire Croq'Cerise, Chocolat & Mascarpone

Voici la recette du Croq Cerise que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique du Mag de l'été le dimanche 13 août 2017.

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1 👨‍👧‍👦 │⏰ 15 min │🍳 5 min 

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Ingrédients

• 1 baguette viennoise

• 5 cerises

• 2 cuillers à soupe de confiture de cerise

• 5 g amandes effilées

• Copeaux de noix de coco

• 1 citron vert

• Pour la ganache chocolat

• 120 ml de lait de coco

• 90 g chocolat

• Pour la chantilly

• 15 g sucre en poudre

• 40 g mascarpone

• 100 g crème liquide entière

• Quelques cerises fraiches.

Préparez la ganache. 

• Faites bouillir le lait de coco puis versez le sur le chocolat et fouettez le tout. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez le mascarpone, le sucre et la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly

Pour faire de jolis sandwichs, utilisez des poches à douille. Remplissez-les de ganache pour l’une, et de chantilly pour l’autre. Regardez la vidéo.

Préparez le sandwich.

• Ouvrez la baguette en 2. Étalez la confiture de cerise sur les 2 côtés de la baguette.

• Faites des points généreux de ganache et de chantilly. Déposez les cerises fraiches. Saupoudrez d’amandes effilées et de copeaux de noix de coco. Zestez le citron vert et dégustez.

🦆Pastrami de canard #LCI

Voici la recette de pastrami de canard que je vous ai présentée dans ma chronique du Mag de l'Eté sur LCI ce dimanche 13 Août.

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👨‍👧‍👦 4 personnes │⏰ 20 minutes┊🍳 50 minutes

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Ingrédients : 

• 2 filets de canard
• 700 g eau
• 130 g sucre
• 90 g gros sel
• 10 g bicarbonate de soude
• 60 g baies de genièvre concassées
• 45 g poivre en grain concacassés
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée paprika moulu
• 1 oignon

Préparez la saumure.

• Faites bouillir l’eau avec les baies de genièvre, le poivre, 
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le gros sel.  Après dissolution, ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez tout et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préparez les filets de canard.

• Taillez des losanges sur la peau du canard. Cela permettra aux épices de pénétrer jusqu’à la chair. 
• Placez les filets dans un plat à gratin et recouvrez de saumure. Ajoutez l’oignon émincé. Couvrez avec du film étirable et réservez 48h au frais.

Cuisez les filets.

• Préchauffez le four à 135 °C.  Retirez les filets de la saumure. Séchez-les bien. Filtez la suamure pour récupérer les épices. 
• Disposez les filets sur une grille et frottez-les avec les épices.  Faites-les cuire 50 minutes. Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de les emballer dans du film étirable. Laissez 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.

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8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 

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Ingredients

• Pour les babas :
• 250 g farine de froment
• 180 g de lait d'amande
• 50 g de margarine végétale
• 20 g  fécule de pomme de terre
• 20 g sucre roux
• 1 pincée de sel
•  1 sachet de levure de boulangerie
• Pour le sirop:
• 500 g eau
• 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
• 300 g sucre
• 1 gousse de vanille 
• Pour la crème glacée :
• 1 gros melon blanc (300 g de chair)
• 1 zeste de citron
• 30 cl lait d’amande
• 40 g sucre 
• 2 g gomme de caroube (optionnel)
• Pour la chantilly
• 200 g crème coco
• 20 g sucre

Préparez les babas : 

• Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
• Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.

Préparez la crème végan.

• Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

• Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

• Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.

Chronique sur les glaces du Mag de l'Été sur LCI / 16.07.2017

Voici le contenu, les recettes et les vidéos de ma chronique gourmande sur LCI dans le Mag de l'Été du dimanche 16 juillet 2017. On se retrouve le 13 et le 20 août pour passer un été gourmand.

La glace, c’est la star de l’été. En cette période estivale, la glace fait toujours recette. Les français en consomment environ 6 litres par an par personne

Quelle est la différence entre Glaces, sorbet et crème glacé  ?

Glace, c'est le terme générique qui englobe toutes les préparations glacées :  au yaourt, en forme de pétale, à l’italienne, en pot, en ice roll des food trucks Marlotte  et en cône , yes, we cône … de glace. car c’est en cône qu’on la préfère. Pour se repérer :

• La glace contient du lait ou de la crème et des oeufs, 
• La crème glacée, du laitou de la crème,
• Le sorbet, uniquement du fruits, sans matière grasse, additionné ou non d’eau potable. 

Pourquoi lorsque j’achète ma glace, le poids est différent du litrage ? 

C’est ce qu’on appelle le taux de foisonnement. C’est l’air que l’on injecte pour avoir une glace agréable en bouche et non un glaçon. Donc si on a 1 litre de glace et un poids de de 500g, cela veut qu’on a injecté 50% d’air. Si vous payez votre glace 8 euros, vous payez 4 euros de glace et 4 euros d’air. La loi dit que le poids minimal par litre doit être de 450 g. Soir 550 g d’air… Idéalement, ce serait entre 30 et 25%

Dans les ingrédients, on retrouve souvent du E410 ? 

On le trouve dans pratiquement toutes les glaces. C’est la gomme de caroube, qui permet d’avoir une texture soyeuse. C'est un gélifiant stabilisant naturel qui retarde la fonte de vos glaces. Comme c'est naturel , don’t panic ! Moi je l’utilise surtout pour les glaces. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose ou du sucre de canne pour éviter que vos glaces ne cristallisent trop.

Quelles recettes nous proposez-vous?

4 recettes ultra simples à faire, dont une sans sorbetiere ni mixer ! Teasing...

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La Glace : pour rappel, c’est une crème anglaise faite à base de lait et d’oeuf que l’on aromatise. Je vous en propose une version salée, loin de celle au foie gras ou au camembert. Une glace à la moutarde. Elle fera office de condiment, en espèrant qu’elle ne vous monte pas au nez.  Je mélange les jaunes d’oeuf, une pointe sucre avec du lait, je porte ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. J’incorpore de la moutardeet de la moutarde à l’ancienne. Je fais prendre ce mélange ne sorbetière. Jela sers sur une tarte à la tomate et c’est délicieux.

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La crème glacée : Donc c’est un mélange de crème ou de lait. Je vous propose un Mauny - Fort de France, version antillaise du Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest.Il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème pralinée par de la crème glacée à l’ananas. Pour faire cette crème glacée à l’ananas. je fais chauffer de la crème decoco avec du sucre, du rhum, (on est au Antilles), une gousse de vanille et la gomme de caroube. Je mixe avec l’ananas coupé en dés que j’ai congelé au préalable. On peut turbiner ensuite . On met ça dans une poche à douille entre 2 tranches d’ananas et c’est délicieux. (vidéo + recette sur le plateau)

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

Enfin on termine par les sorbets. Je vous propose un sorbet Framboise Hibiscus. Le truc pour faire un sorbet en 1 min, c’est d’utiliser des fruits que l’on congèle. On mixe ces fruits congelés avec du 1 jus de citron et un peu de sucre. C’est express et c’est délicieux.  (vidéo + recette sur le plateau) 

La recette est ici : 

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

Et puis s’il on a pas de sorbetière ou de mixer, je vous propose un truc épatant pour faire de la glace instantanée. Pour cela on met la préparation pour crème glacée (crème et lait) avec quelques framboises dans un sachet que l’on ferme.  Dans un autre sachet, on met des glaçons et du sel. On secoue. On verse ce mélange dans l'essoreuse à salade et on ajoute le sachet fermé de crème. On fait tourner l'essoreuse à salade et en 2 minutes c'est prêt.

Une chronique proposée par Cyril Rouquet-Prévost pout le Mag de l'Été,

présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat sur LCI à 8H40.

Sandwich glacé à l'ananas, Bagel 100% fruit

Voici un sandwich glacé 100% fruit. Le pain façon bagel est remplacé par 2 tranches d’ananas. Vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur !

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min

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Ingrédients :

• 8 fines tranches d’ananas

• Pour le sirop:

• 450 g d’eau

• 300 g de sucre

• 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

Pour le sorbet :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 50 g sucre glace

• 25 g rhum Spiced 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

• Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilli plus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

• Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irrésistible.

🍨Préparez la grème glacée.

• Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux. Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

• Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min

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Ingrédients

• Pour la tarte :
• 4 / 6tomates grappe
• 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
• 2 cuillers à soupe de moutarde
• Quelques feuilles de basilic
• Pour la glace à la moutarde :
• 200 g lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g  sucre
• 20 g moutarde 
• 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
• 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

• Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

• Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
• Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

• Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.

🌺Sorbet express à l'hisbiscus #LCI

Pour ce sorbet express à l'hibiscus, le secret est dans la congélation de vos fruits. En plus c'est une idée anti-gaspi. Dès que vos fruits commencent à s'abimer, n'hésitez pas à les coupez en quartier et à les mettre dans des sacs congélation et remplissez les au fur et à mesure. Sur le même principe de ce sorbet à l'hibiscus, vous pourrez faire des sorbets à la pêche, aux abricots, aux groseilles etc. C'est un péché de ne pas manger des sorbets en été. Alors au lieu de planter des cactus, filez vite préparer ce sorbet à l'hibiscus. Une recette que je vous ai proposée sur LCI le 16 juilet.

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Un sorbet 100% fruits fait express. Moins d'une minute. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 5 min │pas de cuisson

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Ingrédients :

• 200 g  fruits rouges congelés (fraise ou cerises ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe sirop d’hibiscus

🍦Dans le bol du iCook'in, mettez vos fruits congelés. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'hibiscus. Mixez jusqu'à obtenir un sorbet pur fruit.

Cela prend à peine 1 minute avec mon iCook'in. C'est pour cela que je l'utilise pour la réalisation de mes glaces, crèmes glacées et sorbets. Plus d'infos sur le iCook'in en bas de la recette. Sinon, utilisez un puissant mixer.

Suggestion de présentation : Mettez votre sorbet dans des pots de yaourt avec une tige en bois pour faire un sorbet à lécher, ou sinon comme ici dans de petits moules en forme de cerise.

Remerciements à Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos