Oeuf Brouillés au Beaufort

Pas de quoi vous brouiller avec vos amis. Même si on ne mets pas les oeufs dans le même panier. Idéal pour un brunch.

---

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min

---

• 6 oeufs
• 100 g de beaufort râpé
• 40 g de beurre.

Préparez les œufs.

• Découpez  délicatement un chapeau dans 4 œufs (opération délicate).

Préparez les œufs brouillés.

• Mettez le beurre dans une casserole anti-adhésive. Versez les œufs entiers battus. A feux doux, faites cuire les œufs pendant 3 minutes environ en  remuant sans arrêt à l’aide d'un fouet.
• Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez le fromage. Laissez fondre et  garnissez les coquilles vides de cette préparation.
• Servez aussitôt.

Brick au Thon #LCI #Pâques

---

6 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min 

---

• 8 feuilles de brick
• 1 boîte de thon à l'huile
• 5 branches de coriandre
• 1 kiri
• 1 oeuf
• 4 càs de parmesan
• Jus d'un demi citron
• 1 poignée d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelle
• 1 pincée de sel, poivre
• ½ c à c de paprika

Préparez la farce.

• Dans un récipient, émiettez le thon, ajoutez la coriandre, les olives en rondelle, le kiri et le parmesan. Ajoutez l’œuf. Verser le jus de citron et assaisonner de paprika, sel et poivre.

Préparez les brick.

• Disposez une cuillère à soupe de cette farce sur la feuille de brick et pliez en forme de triangle.
• Huilez au pinceau les bricks. Enfournez dans un four chaud pendant 15 à 20 min. 
• Servez  ces bricks en les arrosant de jus de citron.

Couscous d'agneau #LCI #Paques

Le couscous, c'est le plat favori des Français. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

---

8 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 1H30

---

• 1 kg d'épaule d'agneau ou collier
• 1 kg de semoule de couscous 
• 7 carottes
• 4 courgettes
• 2 navets
• 2 tomates 
• 1/2 chou vert 
• 1/2 potimarron
• 1 boite de pois chiche.
• 1 petite boite de concentré de tomate.
• 1 oignon. 
• coriandre
• 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
• 1 càs de curcuma
• 1 càs de paprika
• Huile d'olive

Préparez les ingrédients

• Coupez la viande d'agneau en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en longueur.  Lavez et couper les courgettes en gros tronçons. Coupez le potimarron en dés. Épluchez les navets et coupez-les en 2. Lavez la moitié du chou blanc et coupez-le en 8. Coupez les tomates en 8. Épluchez et coupez l'oignon en 4.

Faites cuire la viande.

• Dans une couscoussière, ou une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau. Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. Ajoutez les cubes de tomates. Couvrez avec 3 litres d'eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
•  Ajoutez le concentré de tomate, les carottes, le chou et les navets. Laissez cuire 10 min.
• Ajoutez les courgettes, les pois chiches  et les morceaux de citrouille. Laissez cuire encore 20 min.
• Faites gonfler la semoule comme indiqué sur la boîte.
• Versez la semoule dans le plat de service, ajoutez la viande et les légumes et servez aussitôt.

Agneau au Safran et Orange #LCI #Paques

L'agneau au Safran, c'est divin. Cela donne un petit côté oriental à vos recettes.. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr). Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

---

4 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

---

• 4 tranches d'agneau
• 2 oranges
• 1 càs de confiture d'orange amère
• 1 oignon
• 2 pincées de pistils de safran
• Huile d'olive

Préparez l'agneau.

• Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les tranches d’agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon émincé, le jus d'une orange et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Préparez la sauce.

• Quand la viande est cuite retirez-la de la sauteuse, versez le jus de la deuxième orange, la confiture d'orange amer et le safran. Laissez réduire environ 5 minutes.
• Servez les tranches d’agneau napées de sauce.

Gigot de 7H #LCI #Paques

Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Alors uoi, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

---

8 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 7H

---

• 1 gigot d'agneau
• 50 cl de vin rouge
• 25 cl de fond de veau 
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tête d'ail 
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préchauffez le four à 120°C

Préparez l'agneau.

• Dans une cocotte, faites revenir l'agneau sur toutes les faces avec de l'huile d'olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir 5 minutes puis déglacez avec le vin et le fond de veau et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les quartiers de tomates, le reste de vin blanc, le thym, le laurier, sel et poivre.

Enfournez pour 7H.

• Refermez la cocotte et enfournez le gigot dans le four préchauffé à 120°C pour 7 heures.

Couronne d'agneau #LCI #Paques

Vous allez être le roi ou la reine de Pâques avec cette couronne. Votre repas sera couronné de succès. Avec une petite sauce à la menthe.

---

8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min

---

• 800 g d'épaule d’agneau hachée
• 200 g de tranches fines de lard 
• 1 courgette taillée en fines lamelles
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oeuf
• 1 càs de paprika
• 1 pincée de cannelle
• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez les herbes avec l’œuf et l'ail. Mélangez cette mixture avec la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez. Ajout le paprika et la pincée de cannelle. 

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 Minutes.
• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

Chou au thé matcha #LCI

• Crème :
• 70 g de sucre
• 40 g de Maizena
• 500 g de lait entier 
• 6 g de thé matcha
• 4 jaunes d’œufs
• Choux
• 3 œufs
• 80 g de beurre  
• 150 g d’eau
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparez les choux.

• Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Former les choux à la poche à douille. Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Pour la crème.

• Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé vert matcha. Fouettez énergiquement pour que celui-ci s’incorpore bien à la préparation. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre. Verser 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux œufs. Mélanger rapidement et verser au fur et à mesure le reste du lait. Bien fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et faire bouillir sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, retirer la préparation du feu et fouetter très énergiquement. Dès que la crème est prise, la verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Pour le montage.

Couper le chou au 2/3. Garnir de crème, ajouter au centre un peu de gelée de fruits puis recouvrir de crème. Refermer le chou. 

Recette du Craquelin

40 g de beurre 

• 50 g de sucre cassonade

• 50 g de farine

Mélangez ensemble tous les ingrédients. Prenez le temps de bien malaxer votre pâte pour qu’elle devienne homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ de 2 millimètres. Placez-la dans votre congélateur pendant que vous réalisez votre pâte à choux.

Quand vous avez formé des éclairs ou des choux sur votre plaque de cuisson, vous pouvez sortir votre craquelin. Découpez des rectangles ou des cercles de taille équivalente à vos éclairs ou à vos choux. Déposez délicatement le craquelin sur la pâte à choux et enfournez.

Gougères à la tomme de savoie

Connaissez-vous la différence entre chouquette et gougère ? Alors c’est une pâte à chou. La gougère est bourguignonne et franc comtoise, c’est un chou salé avec du fromage tandis que la chouquette est parisienne avec du sucre perlé dessus. L’une est idéale pour les petits déjeuners, l’autre pour les apéritifs.

---

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

---

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• 75 g de tomme de savoie

Préparez la pâte à chou.

• Faites bouillir l'eau avec le lait et une pointe de sel.
• Jetez la farine d'un seul coup. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer puis incorporez les oeufs un par un.

Préparez les gougères.

• Râpez la tomme et mélangez le râpé avec la tomme.
• Pochez des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille. 
• Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°C

Glace à la peau de carotte #LCI

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.

---

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

---

• 4 peaux de carotte
• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• 20 g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Tartare et peau grillée de Saumon

Le poisson, généralement, on en jette la peau. Pourtant, bien cuite et croustillante, elle est délicieuse. C’est à comparer avec la peau de poulet qui est elle aussi délicieuse. Le top 3 des meilleures peaux de poisson : le saumon, le bar et la truite.  Par contre on va éviter les peau dures et gélatineuses des poissons comme le requin, le thon, la raie (turbot et sole). C’est bien meilleur de les utiliser pour faire du Galuchat – inventé par JC Galluchat au 18ème siècle. Je vous propose de faire des chips de peau de saumon accompagnées de la chair en tartare.

• 2 pavés de saumon frais, désarrèté avec leur peau
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon frais
• herbes fraîches de votre choix (aneth, basilic, ciboulette, persil...)

---

2 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 

---

réparez les peaux.

• Faites chauffer de l'huile d'olive. Mettez à cuire côté peau jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. En longeant la chair, décollez la peau et nettoyez la peau côté chair. Remettez à cuire la peau côté chair dans un peu d'huile jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

Préparez le tartare.

• Hachez les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes et assaisonnez avec  l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur. Ciselez les herbes et hachez l'oignon frais.
• Mélangez le tartare avec l'oignon et les herbes.
• Servez le tartare avec les chips de poisson dessus.  

Pop Corn de peau de Cochon #LCI

Le vieil adage nous dit que tout est bon dans le cochon. Même la peau. Transformée en chips ou en popcorn, c'est délicieux. 

---

4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H 

---

• 250g de peau de cochon crue
• Huile
• Epices

• Préparez la peau. Faites bouillir la peau dans de l'eau avec du sel  pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit très molle.
• Séchez-la et finissez de la dégraissez à l'aide d'un couteau.
• Laissez-la à sécher à l'air libre pendant une nuit.
• Découpez la peau en morceau.
• Faites la frire dans de l'huile bouillante.
• Assaisonnez selon vos goûts.

Cake Noisette à la peau de banane #LCI

Ne jetez pas vos peaux de banane. 1 – ça évitera à quelqu’un de glisser dessus et 2 – C’est absolument délicieux cuit, c’est comme si vous avez cuisiné la banane elle-même. On le répète, on prend de la banane BIO. Je vous propose de faire un cake Banane Noisette avec une touche de chocolat blanc

---

8 Pers I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min 

---

• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre de noisettes
• 100 g de palets de chocolat blanc
• 60 g de farine
• 4 œufs
• 3 peaux de banane 

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte.

• Faites fondre le beurre. Hachez les peaux de banane.
• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake.

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peau de banane.  Puis versez le reste de l’appareil.
• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Boeuf Wellington #LCI

Le Duc de Wellington a remporté la bataille de Waterloo 18 juin 1815. C'est le tombeur de Napoléon. L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Le Duc aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

• 1 filet de boeuf de 1,5 kg
• 500 g de pâte feuilletée 
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g de foie gras cru 
• 2 échalotes 
• 1/2 bouquet de persil 
• 1 oeuf
• 10 g de beurre 
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la garniture. 

• Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dé. Faites revenir dans du beurre les échalotes et les champignons. Une fois qu'ils sont cuits, laissez refroidir et ajoutez le persil et le foie gras. Salez, poivrez.

Préparez la viande.

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de bœuf sur toutes les faces. Retirez du feu. Roulez-la dans la garnitures

Finissez votre plat

• Étalez la pâte feuilletée. Posez la viande dessus et recouvrez avec la garniture. Roulez la pâte feuilletée.  Dorez au jaune d’œuf. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et serve. 

Poisson Colbert #LCI

Jean-Baptiste Colbert né le 29 août 1619 à Reims, mort le 6 septembre 1683 à Paris, est un des principaux ministres de Louis XIV. Contrôleur général des finances de 1665 à 1683, secrétaire d'État de la Maison du roi et secrétaire d'État de la Marine de 1669 à 1683.

Son cuisinier aurait donné la préparation de ce poisson ainsi qu’une sauce qui porte le nom de son maître. Le principe réside dans le fait d’enlever les arêtes par le haut.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

• Écaillez le bar. Coupez les arêtes et les nageoires avec des ciseaux.
• Avec un couteau, incisez Le dos en partant de la queue et en remontant jusqu’à la tête.  Dégagez des 2 côtés.
• Passez la lame du couteau délicatement entre la chair et l’épine dorsale. Coupez l’arête au niveau de la queue. Faire de même au niveua de la tête et retirez l'arête. Lavez le poisson désarêté avec du sopalin.
• Assaisonnés avec du citron et du fenouil et faites cuire 10 min à 220°C

Culotte Bouillie de Napoléon

Le pot-au-feu, le « bouilli », est la star des tables au 19e siècle.  Ce plat représente la richesse de la cuisine bourgeoise de l'Empire : ce n'est pas une viande qui est cuite, mais deux ou trois, ou quatre. Il y a autant de viandes que de légumes. Le bouillon de viande était hautement estimé, capable de revigorer les plus faibles, les plus malades. Napoléon en était très friand. Lui qui souffrait de l'estomac en consommait grande quantité. On mettait la partie arrière du bœuf : la queue et le gite. (le cul du bœuf, soit la culotte du bœuf). C'est un pot-au-feu absolument délicieux.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

---

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 2H

---

Ingrédients :

• 400 g de paleron

• 400 g de plat de côte

• 200 g de cuisses de poulet

• 150 g de lard

• 4 os à moelle

Garniture :

• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1/4 chou

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• Persil

Pour servir :

• cornichons

• moutarde

• gros sel

Préparez le pot-au-feu de viandes.

• Dans une cocotte, mettez les viandes (coupez le bœuf et le paleron en gros morceaux).

• Épluchez et lavez les légumes.  Recouvrez la viande de ces légumes. Salez avec du gros sel et recouvrez d'eau ou de bouillon de boeuf. Portez à ébullition doucement et laissez mijoter 2 bonnes heures.

Servez.

• Récupérez le bouillon, servez les viandes avec cornichons, moutarde et gros sel.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Bon appétit !

Poutine #LCI

La poutine, c’est une recette qui n’a rien à voir avec le dirigeant russe. C’est le plat de nos voisins Canadiens. Pourquoi la poutine s’appelle poutine ? Le nom poutine est dû probablement au fait que d'autres mets, faits à base de pommes de terre soient également appelés poutines, poutine provenant du mot anglais « pudding ». La poutine, ce sont des frites avec du fromage et une sauce brune.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

---

4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 

---

• 600 g de frites bien chaudes
• 30 cl de bouillon de viande corsé
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de cassonnade
• 1 trait de jus de citron
• 30 g de maizena
• 10 cl d'eau 
• 120 g de fromage émietté (tomme, cheddar...)
• Poivre 

Préparez la sauce.

• Mélangez le bouillon,le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Portez à ébullition. Délayez la maïzena avec l'eau froide. Ajoutez-la en fouettant au bouillon et laissez épaissir. Poivrez généreusement.

Finissez la poutine

• Déposez les frites dans une assiette, parsemez de fromage et recouvrez de sauce bien chaude.

Bouillabaisse de Cabillaud #LCI

Avé la bouillbaisse, bonne mère, on va bien se réchauffer. Idem avec la soupe de poisson, c’est idéal par ce temps. Plusieurs étymologies sont proposées : provençal, bouiabaisso, ou bolhabaissa, impératif signifiant « abaisser l'ébullition » ; provençal, bouipeis peis, « bouillir le poisson » ; du provençal « qui bout en bas », en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol. Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au viie siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. C'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos

---

4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

---

• 4 dos de cabillaud
• 8 pommes de terre
• 4 tomates
• 4 brins de persil plat
• 1 fenouil bulbe
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 càc de piment de cayenne
• 1 feuille de laurier 
• 1 càc de safran moulu (ou 10 pistils de safran)
• 2 litres d'eau
• Pain
• Rouille (mayonnaise mélangée avec safran et un peu d'ail)

Préparez le bouillon.

• Faites suer l'oignon émincé avec le poireau. Ajoutez le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 min. Ajoutez le fenouil coupé en 4, arrosez d'eau, ajoutez les tomates concassées, le persil plat, le safran et les pommes de terre. Salez, poivrez.  Laissez cuire à petit bouillon 30 min.

Pochez le poisson.

• Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Mettez de côté les pommes de terre et le reste de la garniture. Faites frémir le bouillon filtré, salez et poivrez les poissons et pochez-les 10 min dans ce bouillon.

Servez la bouillabaisse.

• Remplissez des assiettes creuses de bouillon et e légumes. Posez dessus le poisson. Servez avec de la rouille et des croûtons. Vous pouvez agrémenter de moules et d'autres poissons cuits.

La recette du Potjevleesch #LCI

Le potjevleesch est un plat flamand. Ce nom signifie « petit pot de viandes ». Il est parfois abrégé à l'oral en « potch' » en Flandre française. C’est un mélange de 3 viandes que l’on accompagne de frites bien chaudes. Alors si vous vous sentez l'âme d'un ch'ti, prépare vite ce potjevleesch à vos amis. Et double ration pour celui qui arrive à prononcer le nom du plat sans bafouiller.

---

8 Pers I Prép : 30 min I Cuisson : 3h

---

• 4 cuisses  de poulet
• 4 râbles de lapin
• 200 g d'échine de porc
• 200 g de jarret de veau (avec os)
• 1 morceau de couenne de porc
• 75 cl de bière blonde
• 4 échalotes
• 4 baies de genièvre 
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C

Préparez les viandes.

• Coupez les viandes en gros morceaux en les désossant. Réservez les os. Assaisonnez.

Préparez la garniture.

• Pelez et émincez les échalotes et la carotte, ciselez le persil et mixez le tout.

Cuisez la préparation.

• Mélangez les viandes avec le mélange échalote. Assaisonnez. Remplissez une terrine de cette préparation. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Arrosez de bière. Terminez en posant dessus les os. Couvrez la terrine, mettez-la dans un bain-marie et enfournez pendant 3h.

Finalisez le potjevleesch.

• Retirez les os en fin de cuisson. Laissez refroidir, et placez au frais une nuit. Servez avec des frites bien chaudes.

Trio de Crèmes Anglaises #LCI

La crème anglaise

Juste pour l’annedocte .  La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16,éme siècle. Cette origine explique son nom. Ce qui est drôle, c’est que ce sont les français qui se sont appropriés cette recette mais en la faisant différemment. En Angleterre, elle s’appelle Custard, elle est très épaisse et servie chaude. Alors que les français la font liquide et est servie froide. Et lorsque les anglais la consomment à la française, ils appellent cela la French Cream. 

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

50 cl de lait entier

70 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille fraîche

Pour le café :

Remplacez la vanille par 3 càc de Café soluble

Pour la Pistache

Remplacez la vanille par 3 càc de pâte de pistache

Fates bouillir le lait avec la vanille (ou le café ou la pistache). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait bouillant dessus et remettez en cuisson jusqu'à épaississement.