Poulet à la cacahuète

Pas besoin d’appeler les poulets si l’ami Caouette vous fait la tête, Cacahuète ! Car le poulet et la cacahuète se marient très bien ensemble. Et ça, c’est chouette, parole de houpette. Une petite saveur africaine qui avec le gingembre donnera à votre plat un air de fête : Africa, j’ai envie de danser comme toi. Je fais revenir mon poulet puis je rajoute tous les ingrédients dans la casserole et je laisse mijoter le tout. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ce poulet à la cacahuète !

Pour 6 personnes / Préparation : 20min / Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 3 cuillers à soupe de pâte d’arachide
• 10 cl d'huile d'arachide
• 2 tomates fraîches écrasées
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 bulbe de gingembre
• 1 litre d’eau de bouillon de poule
• 1 citron
• Quelques cacahuètes salées

Préparez la sauce :

• Assaisonner le poulet.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites frire le poulet jusqu'à ce qu’il soit brun. Retirez et mettez-le de côté.
• Dans la casserole, ajoutez les tomates en purée, le concentré de tomate, les oignons, l’ail et le gingembre pelé.
• Faites revenir pendant 10 minutes, puis ajoutez le bouillon et la pâte d'arachide.
• Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Faites cuire le poulet :

• Ajoutez le poulet pré-cuit dans la sauce et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Dressez vos assiettes. Au moment de servir, ajoutez un jus de citron dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de cacahuètes salées.

Mon astuce :

• Au moment de rajouter le poulet, ajouter des légumes verts pour ajouter de la couler : petits pois, choux de Bruxelles. Ce plat se marie délicieusement avec du riz ou des pommes de terre.

Croustillant Croquant Praliné au Chocolat

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquant. Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients (1,24e / pers) :

• Pour le biscuit : 3,40e
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 260 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Pour le praliné aux croquants : 3,28e
  • 200 g de chocolat praliné en tablette
  • 60 g de chocolat blanc
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)
• Pour la ganache chocolat-croquants : 3,30 e
  • 90 g de fromage à tartiner
  • 100 g de chocolat en poudre amer
  • 160 g de sucre
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.
• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.
• Etalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.
• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.
• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.
• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.
• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais. 

Paris-Brest Chouchou

Créé en hommage à la fameuse course cycliste qui porte le même nom, le Paris-Brest, c’est un des « best » de la pâtisserie. Ainsi dont le Paris-Brest ne manque pas d’air ! Une pâtisserie royale en forme de couronne pour la petite reine. De quoi se réconforter car le vélo, ça fait mal à l’arrière-train. Sans selle, c’est pire. Pour changer du train-train, je vous propose un voyage en première classe en améliorant la pâte à choux avec un craquelin au beurre demi-sel. Chouchou, car il y a plusieurs choux ? Oui, mais aussi parce que j’insère une cacahuète caramélisée en gourmandise. Autre particularité : j’ai décidé de disposer mes choux en ligne. SI, j’ai le droit ! Alors au lieu de faire votre peste, filez vite mettre votre veste pour préparer ce Paris-Brest.

Pour 4 personnes (2 choux / pers) / Préparation : X min / Cuisson : 40 min

Ingrédients (1,50e / pers) :

• Pour le craquelin : 0,45e
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
• Pour la pâte à choux : 1,85e
  • 125 g d’eau
  • 125 g d’œufs entiers
  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 6 g de sucre semoule
• Pour la crème pralinée : 3,70e
  • 1/4 l de lait entier
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 75 g de praliné
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille
  • 8 cacahuètes caramélisées.

Préparez le craquelin : 

• Préparez un beurre pommade en le laissant à température ambiante.
• Mélangez la farine, la cassonade et le beurre pommade et pétrissez quelques minutes. 
• Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur et découpez 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
• Réservez au frais. Congelez le reste de pâte.

Préparez vos choux :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
• Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
• Remettez sur le feu et desséchez à feu doux à l’aide d’une spatule jusqu’à cequ’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
• Transvasez la boule obtenue dans un saladier et incorporez les œufs légèrement battus petit à petit. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
• Pour le dressage de vos choux, soit en couronne soit en ligne comme je l’ai fait.
• Dressez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez les disques de craquelin dessus puis faites cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.

Préparez la crème pralinée :

• Mélangez la farine et la maïzena. Fouettez le sucre et les jaunes dans un saladier puis ajoutez les farines.
• Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille. Versez la moitié du lait dans le saladier tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
• Débarrassez la crème dans un saladier et poser immédiatement une feuille de film étirable au contact de la crème pour refermer.
• Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
• Délayez le praliné dans la crème fraiche et montez le tout en chantilly. Incorporez à la crème pâtissière refroidie.

Dressez :

• Découpez les chapeaux dans vos choux.
• Remplissez une poche à douille de crème pralinée puis remplissez les choux. Insérez une cacahuète caramélisée au centre.
• Recouvrez avec le chapeau et poudrez de sucre glace.

Spaghetti façon bo bun

L'été s'installe petit à petit, on veut cuisiner vite, facile et pas cher. Un Bo Bun Express, ce n'est pas un TGV chinois... Par contre, c'est un plat que l'on cuisine rapidement. Bien frais, bien agréable. Je l'ai fait aux spaghetti par facilité, les nouilles ou vermicelles de riz sont fortement recommandées. Alors, au lieu de trouver ce Bun beau, filez vite aux fourneaux préparer ce bo bun comme un maestro !

Pour 4 personnes / Préparation : 12 min / Cuisson : 12 min

Ingrédients : 

• 500 g de spaghetti : 0,53e
• 2 steaks rond de gîte : 2e
• 1/2 concombre : 0,47e
• 2 carottes : 0,18e
• 1 bocal de germes de soja : 0,77e
• 3 brins de menthe : 1e
• 1 sachet de soupe à l'oignon : 0,57e
• Pour la sauce Bo bun
  • 6 cuillers à soupe d'huile d'olive (fond de placard)
  • 8 cuillers à soupe de sauce soja : 0.57e
  • 1 gousse d'ail : 0,10e
  • 1 jus de citron : 0,50e

Préparez le velouté de concombres :

• Ouvrez le sachet de soupe à l'oignon. Filtrez-le à la passoire. Gardez les parties sèches pour le bobun, utilisez la poudre. 
• Dans un mixer (1), mettez la poudre de soupe à l'oignon, l'eau, la moitié d'un concombre et mixez. Faites cuire doucement 8 minutes.
• N'hésitez pas à rajoutez, pendant que vous râpez les légumes, à mettre les chutes dans le velouté. C'est ce que j'ai fait pour les restes de carottes.

Préparez le bo bun de spaghettis :

• Dans une marmite, faîtes bouillir 2 litres d'eau. Assaisonnez-la avec de la sauce soja. Dès qu'elle est bouillante, jetez les spaghetti. Pendant ce temps, râpez l'autre moitié du concombre et les carottes (2). Si vous possédez une cuiller racine, faîtes quelques billes de carottes et de concombres, cela apportera un ôté déco sympa. C'est ce que j'ai fait pour la présentation de mes bobuns.
• Hachez l'ail finement. Mélangez-le avec la sauce soja, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Faites revenir dans une poêle très chaude les bavettes 40 secondes de chaque côté. Salez, poivrez. Coupez-les en fine lamelles (3). 
• Ciselez la menthe.
• Egouttez les spaghetti. Assaisonnez-les avec la sauce.
• Ajoutez les carottes et le concombre râpé. Mélangez bien.
• Répartissez la préparation dans 4 bols. Ajoutez les oignons séchés de la soupe, les lamelles de viande et parsemez de menthe (4).

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