Exquise Bûche Choco-Marrons en 10 minutes ! Sans Cuisson, Sans Gluten, Sans Gélatine

Une buche choco-marrons en moins de 10 minutes, oui, c’est possible ! J’ai bien bûché pour vous !

En plus, elle est sans cuisson (Il faudra juste faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre), glutenfree et sans gélatine !

Pour les marrons, j’ai tellement vu ma maman s’esquinter les doigt à éplucher les marrons que je le confesse, pour de grosses quantités de marrons, je choisi des marrons cuits sous vide. C’est plus simple et aussi bon !

Cette recette se fait donc en 10 minute, avec un temps de repos la nuit.

Pour l’organisation du temps :

Préparez bien tous vos ingrédients, pesés et prêts à l’emploi, et c’est parti pour 10 minutes réparties ainsi :

• En 5- 6 minutes :il suffira juste de faire fondre du chocolat, de réduire les marrons en purée (pas trop fine) de tout mélanger et de versez dans un moule.

• Pour les 4 autres minutes : le lendemain, faire une chantilly au mascarpone, de faire fondre le chocolat et décorez la bûche avec, en rajoutant des brisures de marrons, de noix et quelques fruits.

C’est ultra simple !Et c’est surtout excellent ! A vous de bûcher !!!!

En Vidéo :

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8-10 pers I Prép : 10 min I Repos : 1 nuit I Cuisson : 2 min (fondre le chocolat)

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INGREDIENTS :

• 1k g de marrons épluchés et cuits (châtaignes)

• 250 g de chocolat noir

• 150 g de beurre

• 100 g de sucre

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat au lait et au riz

• 50 g de chocolat noir

• 50 g de beurre

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème 35%

• 1 càs de mascarpone

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

• 75 g de brisures de marrons glacés

• 75 g de noix

• Quelques myrtilles

• Un peu de kaki

Préparez les châtaignes.

• Rincez les châtaignes cuites sous vide. Ecrasez-les encore humides. Vous pouvez utiliser un mixer ou un blender, mais je préfère le faire manuellement pour garder quelques morceaux de châtaignes et ainsi avoir de la mâche.

Préparez le chocolat.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre. Mélangez bien.

Préparez la bûche.

• Une fois le chocolat fondu et encore chaud, incorporez-le à la purée de marrons. Mélangez bien.

• Préparez un moule à cake ou à bûche. Chemisez-le avec du papier sulfurisé. Remplissez-le de la préparation. Tassez bien. Filmez-le tout et laissez au frais une nuit.

Le lendemain, préparez les décors.

Faites fondre les chocolats.

• Faites fondre le chocolat au riz avec le chocolat noir et le beurre. Vous pouvez le faire au bain-marie ou 1 min au micro-onde. Mélangez bien pour obtenir une belle sauce chocolat. Pendant que le chocolat fond, préparez la chantilly.

Préparez la chantilly.

• Fouettez le mascarpone avec la crème liquide entière. Une fois que celle-ci commence à prendre, ajoutez le sucre vanillé et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Décorez votre bûche.

• Démoulez votre bûche. Versez doucement le chocolat fondu dessus. pour faire de belles coulures. Déposez soit des quenelles de chantilly. Si vous ne vous sentez pas de faire les quenelles, mettre la chantilly dans une poche à douille et pochez de jolis et généreux points.

• Parsemez de brisures de marrons et de noix.

• Décorez avec les fruits que vous avez. C’est prêt ! Elle n’est pas belle la bûche ???

Joyeux Noël.

Mousse au Chocolat d'Halloween à l'Orange

Une recette ultra simple et délicieuse. Il faut creuser des oranges et les sculpter comme une citrouille. Conseil : garder les parties évidées pour les yeux et la bouche, sinon la mousse risque de couler lors du remplissage. Cette mousse fige rapidement, ne tardez pas à remplir.

Je ne rajoute pas de zeste ni le jus (buvez-le) car comme la mousse est servie dans l’orange, cela ferait trop ! Elle sera bien parfumée déjà.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min

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Ingrédients

• 4 oranges

• 425 g de crème moyennement montée non sucrée

• 250 g de chocolat noir non ou peu sucré

• 55 g de crème à 35 %

• 55 g de lait entier

• 50 g de sucre roux

• 3 jaunes d'œufs (55 g)

Sculptez les oranges.

• Lavez les oranges. Sculptez-les en ôtant le chapeau, puis évidez-les. Dessinez ensuite les yeux et la bouche.

Concassez le chocolat.

• A l’aide d’un mixer, concassez grossièrement le chocolat.

Préparez la crème.

• Mélangez dans une casserole le sucre, le lait, la crème et les œufs. Fouettez.

• Mettez sur feu moyen et continuez à fouetter pour obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas surcuire, dès que la mousse disparait et que la consistance de la crème se fait, retirez du feu. La crème est cuite si en trempant le dos d’une cuiller dedans, vous tracez un trait avec votre doigt et que le trait est net.

Concassez le chocolat.

• A l’aide d’un mixer, concassez grossièrement le chocolat.

Préparez la mousse.

• Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat concassé et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Montez la crème.

• Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.

• Incorporez-la délicatement au chocolat fondu sans faire de bulle. Remplissez une poche à douille.

Préparez les oranges.

À l’aide d'une poche à douille, remplissez les oranges ! Attention si vous n’avez pas bouché les yeux et la bouche ca va couler ! Remplissez à hauteur et laissez prendre au frais 2H minimum.

Bon appétit !

Galette Bressane à la crème AOP, recette régionale

Cette galette, une tarte briochée, est la tarte de mon enfance. Un dessert de vacances, à Coiron, dans l’Ain. Pas une fête de famille sans cette tarte, accompagné d’un bon verre de Cerdon pétillant.

Elle est vraiment très facile à faire. Il faut juste prépare la pâte la veille car elle doit reposer au frais toute une nuit. Respectez ensuite 2h de temps de pousse une fois qu’elle est étalée.

Prenez une crème épaisse AOP, de qualité. Choisissez une AOP de la bresse, mais sinon, une crème type Isigny.

Voici le déroulé en vidéo :

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8 personnes I Prep : 30 min I Cuisson : 20 min

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A préparer la veille

Ingrédients

Pour la pâte briochée

• 250 g de farine

• 4 g de sel

• 20 g de sucre

• 25 g de levure fraîche de boulanger

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 5 cl de lait

Pour l’appareil crème

• 190 g de crème AOP entière épaisse (ou double crème)

• 120 g de sucre (de préférence crème de Bresse AOP)

• 1 peu de lait

La veille,

Préparez la pâte à brioche.

• Faites tiédir le lait et dissolvez la levure dedans.

• Dans le bol d’un robot, pétrissez tous les ingrédients de la pâte briochée à l’exception du beurre, durant 15 minutes.

• Incorporez le beurre coupé en petits dés. Quand celui-ci est bien incorporé, couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur.

Le lendemain

Préparez la pâte.

Etalez la pâte, assez finement, mais pas trop. Laissez-la pousser et à couvert (torchon légèrement humide de préférence) à température ambiante pendant 2h.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la galette.

• Marquez la pâte avec le bout de vos doigts pour laissez plein de petits trous.

• A l’aide d’un pinceau, étalez un peu de lait sur toute la pâte (attention, il risque d’y avoir du lait dans les trous, veillez à ce qu’il n’en reste pas).

• Puis répartissez la crème sur la pâte en laissant 2 cm de marge sur les bords.

• Sucrez la bordure non recouverte de crème et répartissez le sucre sur la tarte.

• Faites cuire la tarte 10 min à 200°C puis baissez à 160°C pour 12 minutes supplémentaires. (surveillez car la galette a tendance à brunir très rapidement).

Sortez du four.  Laissez refroidir à température avant de déguster.

Bon appétit !

Trifle aux Fruits Rouges

Le trifle est un dessert anglais. Un délice. A base de jelly, custard et chantilly.

Dans cette recette, j’ai remplacé la jelly par de la confiture de cassis avec fruits. Vous pouvez faire cela avec d’autres fruits rouges, fraises, framboises etc…

Le custard est une crème pâtissière. Il existe en poudre, mais mieux vaut le faire soi-même.

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4 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 5 min

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• 10 madeleines

• 1 trait de cointreau

• Confiture de cassis avec fruits

• Amandes effilées

Crème Custard

• 3 jaunes d’œufs

• 35 g de sucre

• 20 g de Maïzena

• 150 g de lait entier

• 100 g de crème liquide

• 20 g de beurre

Crème chantilly

• 20 cl de crème liquide entière

• 75 g de mascarpone

• 20 g de sucre

Préparez la crème custard

• Faites chauffer le lait avec la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Retirez du feu, incorporez le beurre.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez les verrines.

• Emiettez les madeleines et arrosez les avec un peu de cointreau. Répartissez un peu de ce mélange dans 4 verrines. Tassez.

• Recouvrez d’un peu de confiture.

• Versez le custard refroidit.

• recouvrez d’un peu de confiture.

• Terminez par la chantilly, un peu de d’amandes effilées grillés, et une pointe de confiture.

Bon appétit !

Gâteau à la Cassonade, cacao et noix #noel

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire, le jour que je préfère. Je soufflerai bientôt; les bougies de mon gâteau… Alors comme chaque 1er octobre, je vous offre le gâteau de mes anniversaires.

Voici le gâteau dit à la cassonnade de mon enfance. Un pur régal quand il est bien cuit. Les bords sont croustillants.

J’ai mis du temps à retrouver la recette, je suis heureux de la partager avec vous.

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Pour 6 pers - Moule 18 cm I Prép : 15 min I Cuisson : 35 min

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Ingrédients :

• 240 g de sucre cassonade

• 120 g de beurre

• 90 g de farine

• 20 g de cacao

• 60 g de noix hachées grossièrement

• 60 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le sucre. Une fois le mélange amalgamé, ajoutez les 2 œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• Ajoutez le sel.

• Ajoutez la farine et le cacao. Continuez de fouetter. La pâte va être épaisse, c’est normal

• Ajoutez enfin les noix et les raisins réhydratés. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Enfournez.

• Beurrez généreusement un moule et sucrez légèrement les côtés et le fond.

• Déposez la pâte, étalez-la à l’aide d’une spatule. Elle est un peu compacte et collante, c’est normal. Tassez au mieux votre préparation. Faites cuire 35 minutes.

• Démoulez le gâteau tiède (pas chaud) et laissez refroidir avant de déguster. Les bords seront ultra croustillants…

Bon appétit !

Smetannik Express, gâteau russe

Le smetannik (сметанник) est un gâteau russe à base d’une crème fraîche typique russe qui s’appelle smetana, d’où le nom du gâteau.

Si vous n’en possédez pas, mettez du fromage blanc à la place, vous ne risquerez pas d’allez au goulag !

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8 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 150 g de biscuits type Petits Beurres

• 80 g de confiture de mûres ( ou de cassis, framboises…)

Pour l’appareil

• 500 g de Smetana (ou de fromage blanc 0%)

• 4 œufs

• 200 g de sucre

• 75 g de crème entière (ou de cheese cream)

• 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

• Emiettez les biscuit dans le fond d’un moule à fond amovible. Réservez.

Préparez l’appareil.

• Dans un saladier, versez le fromage blanc, les œufs, le sucre, la vanille grattée et la crème épaisse.

• Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites cuire.

• Versez la confiture sur le fond de biscuit. Recouvrez doucement de l’appareil.

• Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Laissez finir de cuire four éteint dix minutes ensuite.

• Laissez refroidir et mettez au frais 4h minimum

Bon appétit !

Oranges Givrées Faciles sans Cuisson - 3 ingrédients

Vous me croyez complètement givré ? C’est ultra simple à faire et par ces chaleurs caniculaires, c’est ultra rafraîchissant.

Ingrédients :

• 4 oranges

• 75 g de sucre roux

• 1 yaourt au lait entier

Préparez les oranges.

• Coupez chaque orange en 2, aux 2/3 pour dégager un chapeau sur chaque orange.

• Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus et la pulpe.

• Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Préparez le granité.

• Mixez le sucre avec le jus d’orange et la pulpe. Ajoutez le yaourt et mélangez bien.

• Versez le mélange dans un plat creux. Congelez.

• Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération une seconde fois, remettez à congeler le granité. Grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation.

Bon appétit

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Amlou, pâte à tartiner BIO - 3 ingrédients seulement (sans huile de palme)

Le amlou est la star des pâtes à tartiner du Maroc. Elle utilise 3 ingrédients produits par le pays : les amandes, l’huile d’argan et le miel. Un pur régal, 100% BIO.

INGREDIENTS :

• 500 g d’amandes

• 300 g d’huile d’argan alimentaire

• 220 g de miel d’oranger

Préchauffez le four à 170 °C

Faites griller les amandes.

• Disposez les amandes sur une plaque et enfournez pour 15-20minutes, le temps qu’elles grillent sans brûler. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Mixez les ingrédients.

• Dans le bol d’un mixer, versez les amandes refroidies, le miel et l’huile d’argan.

• Mixez selon votre goût, finement pour obtenir une pâte plus liquide, ou grossièrement pour retrouver quelques éclats d’amandes.

Votre Amlou est prêt, il se conserve dans un pot 15 j, à l’abri de la lumière. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur.

Bavarois aux Framboises

Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.

Ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre d’amandes

• 25 g de farine

• 35 g de beurre fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• le zeste d’une orange

• 20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)

Pour la mousse framboise

• 600 g de framboises

• 1 jus de citron

• 6 feuilles de gélatine

• 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)

• 100 g Sucre

Décor

• Spray alimentaire blanc

• quelques framboise

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la génoise.

• Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.

• Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.

• Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.

• Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparez la mousse framboises.

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

• Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).

• Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.

• Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.

• Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.

Finissez le bavarois.

• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.

• Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.

• Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.

• Décorez avec quelques framboises.

Tarte Rustique Abricot Romarin, crème abricot amande

Cette tarte est très simple à faire, bien parfumée. Avec une belle crème aux amandes, mais sans crème, celle-ci étant remplacée par des abricots au sirop. C’est donc une tarte légère. Peu sucrée, mais selon votre goût, rajoutez-en. Fraîche, c’est un régal d’été.

Le romarin apportera un doux parfum, mais retirez avant dégustation.

Ingrédients :

Une pâte brisée :

• 250 g de farine de blé

• 100 g de beurre

• 10 cl d’eau

Pour la garniture

• 250 g g d’abricots (de quoi couvrir votre tarte)

• 150 g d’abricots (4/4) en conserve

• 75 g de poudre d’amandes

• 1 oeuf

• 1 brin de romarin

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et l’eau. Malaxez jusqu’à obtenir une boule.

• Réservez au frais.

Préparez la garniture.

• Coupez les abricots en 2, ôtez les noyaux.

• Égouttez les abricots en boite. Écrasez-les, ajoutez la poudre d’amandes et l’oeuf. Mélangez.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte. Répartissez la crème amande au fond.. Déposez les abricots frais s de façon harmonieuse. Rabattez le bord de la pâte sur les fruits. Disposez quelques pluches de romarin.

• Faites cuire à 180°C 35 minutes.

• Retirez les brins de romarin avant de déguster, ils sont là juste pour parfumer. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous.

Glace Yaourt Facile Sans Sorbetière - Mesure au Pot

Je vous propose une glace soyeuse facile sans sorbetière. Principe du gâteau au yaourt, on va utiliser le pot du yaourt pour mesurer les ingrédients. Un vrai délice peu sucré. Un résultat de glace à l’italienne, vous ne pourrez plus vous en passer.

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4 glace I Préparation : 10 min I Congélation : 6H

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Ingrédients :

• 4 yaourt brassés (on n’utilisera que 3 yaourts, mais on a besoin de 4 pots)

• Utilisez le pot du yaourt pour mesurer ensuite :

• 1 pot de yaourt de mascarpone

• 1/2 pot de yaourt de lait concentré sucré

• 1 zeste de citron

• Myrtilles selon le goût (ou framboises, fraises, kiwi etc.)

Préparez les ingrédients.

• Videz les 4 pots de yaourt dans un saladier. Lavez les pots, séchez-les..Retirez l’équivalent d’un yaourt (vous pourrez faire un gâteau aux yaourts avec).

• Coupez les myrtilles en très fines rondelles.

• Zestez le citron.

Préparez la glace.

• Mélangez les 3 yaourts avec le mascarpone et le lait concentré. ajoutez le zeste de citron. Fouettez énergiquement comme pour faire une chantilly.

Préparez les pots.

• Une fois les pots lavés et séchés, placez contre la paroi jusqu’à mi-hauteur des tranches de myrtilles. Remplissez le pot à mi-hauteur de crème au yaourt et placez au congélateur 20 min (réservez le reste de crème au yaourt au frais). Il faut que cela durcisse pour planter le bâton esquimau et qu’il tienne droit.

Finissez la glace.

• Au bout de 20 min, insérez les petits bâtons esquimau dans la moité des pots de yaourt, collez contre les parois le reste des tranches de myrtilles et remplissez à hauteur de pot avec le reste de crème au yaourt.

• Tassez en tapotant doucement les pots. Placez au congélateur minimum 6 H.

• Au moment de consommer, placez les pots sous un peu d’eau chaude et retirez les pots avant de vous régaler.

Sorbet Pomme Citron Vert Basilic Ultra Rafraîchissant

Le sorbet à la pomme, c’est simplement bon. Avec du citron vert, le mariage est délicieux. Le basilic apporte une fraîcheur incomparable. C’est un pur régal. Prenez bien le soin de découper les fruits et de les congeler suffisamment.

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4 pers I Préparation : 15 min I Congélation : 8 h

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Ingrédients

• 450 g de granny smith

• 150 g de citrons verts

• 60 g de sucre

• 15 feuilles de basilic

Préparez les fruits (la veille).

• Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en morceaux de la taille d'un glaçon.

• Retirez la peau des citrons et coupez-les en 4. Placez ces morceaux dans un sac congélation et congelez-les à plat (pour évitez qu’ils s’agglomèrent).

Préparez la glace (Le lendemain).

• Versez le sucre et le basilic dans le bol d’un blender. Mixez 10 secondes. Ajoutez les pommes et le citron vert surgelés. Mixez environ 2 minutes en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l'aide d’une spatule. La glace est prête à être consommée.

• Vous pouvez la mettre au congélateur si vous la préférez plus dure ou si vous souhaitez la déguster plus tard.

Panacotta Tricolore, Chocolat Blanc et Fraises #14juillet

Le dessert frais gourmand et fondant idéal pour le 14 juillet. La couche blanche est faite avec du chocolat blanc, pour la bleue, on rajoute une touche de colorant bleu et la rouge est faite à base de coulis de fraise. De quoi régaler tous les gourmands.

Ingrédients:

• 20 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier

• 20 cl de coulis de fraises

• 75 g de chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
  (ou 2x 1/2 c à c d'agar-agar)

• 1 pointe de colorant bleu

• Optionnel : 1 trait de Curaçao
  

Préparez la couche rouge.

• Mettez le coulis de fraises dans une casserole avec 6 cuillers à soupe d'eau et portez à ébullition.

• Ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez le coulis dans 4 verrines.Mettez au frais afin que la gelée prenne.

Préparez la couche blanche.

• Dans une casserole, versez la crème, le lait, le chocolat blanc et portez à ébullition. Ajoutez la dernière feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez fondre et séparez la préparation 2 deux. Gardez la seconde moitié pour la couche bleue

• Versez une moité sur la couche rouge refroidie. Mettez au frais.

Préparez la couche bleue.

• Dans la seconde moitié, mettez une pointe de colorant bleu, et si vous aimez, un trait de Curaçao bleu qui apportera une pointe d’orange. Verse sur la couche blanche refroidie et mettez au frais.

• Servez bien frais.

Sur la photo, j’ai décoré avec une pointe de chantilly et des mini meringues du commerce rouges et bleues…Vous pouvez utlisez des myrtilles ou des framboises. fraises etc…

Dulce de Leche Facile, la véritable recette #virale - 1 seul ingrédient ! [vidéo]

Le Dulce de leche (douceur de lait ou confiture de lait) est une sorte de caramel au lait plus doux qu’un traditionnel caramel au lait, avec une texture ferme qui tend plutôt vers la crème caramel. C’est un dessert très apprécié en Amérique latine.

Voici la recette authentique, la plus simple à faire, 1 seul ingrédient pour une seule cuisson.

Il vous suffira d’une simple boite de conserve de lait concentré et d’une cocotte minute. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez réaliser la cuisson au bain-maire. Mais au lieu d’une cuisson en 40 minutes, vous aurez une cuisson de 2H en retournant avec précaution (la conserve sera bouillante) toutes les 30 minutes.

Allez, c’est le moment de siffler la recette :

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4 pers I Préparation : 5 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g pour commencer ou 800 g pour les gourmand)

SUIVEZ LES CONSIGNES DE CUISSON EN LES RESPECTANT,

NE JAMAIS OUVRIR UNE BOITE DE CONSERVE CHAUDE

Préparez votre conserve.

• Retirez l’étiquette.

Préparez la cuisson.

• Dans le fond de votre cocotte minute, déposez un vieux torchon. Posez votre conserve de lait concentré dessus. Remplissez à moitié d'eau pour que la conserve soit immergée à moitié.

• Verrouillez le couvercle et allumez le feu. Faites chauffer votre cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez pressurisée. Dès qu’elle commence à siffloter, baissez le feu (si votre thermostat va de 0 à 9, mettez sur 4), de façon à ce que la température reste suffisamment élevée pour que la pression soit suffisante.. Il faut que la température soit suffisamment élevée pour faire mijoter l'eau sans que la cocotte-minute siffle. Laissez cuire ainsi 40 min.

• Retirez du feu, laisser votre cocotte retomber en pression. Ouvrez la cocotte dès le clic de sécurité le permet. Avertissement : la boîte de conserve sera bouillante, retirez-la avec précaution avec des pinces et une manique. Déposez -la sur une grille ou un dessous de plat et laissez-la refroidir à température ambiante. Ne l'ouvrez surtout pas tant qu'elle n'a pas refroidi.

Savourez votre Dulce de leche.

Une fois la conserve complètement refroidie, et non avant, ouvrez votre boîte et versez la dans un récipient. Vous pourrez conserver ce dulce de leche 15 j au frais.

Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnostique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaître que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pâtissier auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos maniques préparer ce gâteau magique.

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Pour 8 pers│ Préparation : 10 min │Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 4 œufs

• 150 g de sucre roux

• 125 g de beurre

• 70g de farine

• 20 g de poudre d'amande

• 50 g de chocolat noir fondu

• 50 cl de lait

• 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)

• 2 pincées de sel

• Pour le décor : cacao amer

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

• Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.

• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu et fouettez pour bien mélanger.

• Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel, remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.

• Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

• Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

• Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.

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10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 

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INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

• 500 g lait entier

• 70 g sucre

• 40 g maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 2 gousses de vanille

• 50 g ananas frais

• 50 g beurre

Lemon curd

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

• 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

• bouillante)

• 100 g framboises

• 5 cl jus de citron

• 20 g sucre

Garniture :

• 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

• 200 g ananas frais

• 3 fruits de la passion

• 6 kiwis

• 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

• Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

• Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

• Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

• Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

• Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

• Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

• Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

[video ENG/FR] Incroyable Glace à l'essoreuse à salade

Je vous propose un truc épatant, que je vous ai présenté dans une mes chroniques qui réveillent la France sur LCI dans le Mag de l’été, pour faire de la glace instantanée sans sorbière. Si vous avez voyagé par exemple dans les Antilles, vous avez forcément goûté le sorbet coco à la sorbetière manuelle . Il s’agit d’un grand bac cylindrique en bois contenant un plus petit bac en inox. Le petit bac reçoit la préparation qui deviendra la glace. Le grand bac reçoit de la glace et du gros sel et et est tourné à l’aide d’une manivelle manuellement par le glacier. Un régal.

Difficile de se procurer cette encombrante sorbetière manuelle. Plus simple, utilisez une sorbetière à salade. L’effet est bluffant. Par contre, commencez par de petites quantités, c’est amusant pour les enfants, car si vous mettez trop de préparation, vous allez devoir tourner pendant des dizaines de longues minutes.

La recette en vidéo ici :

Ingrédients pour 2 pers.

• 100 g de crème ou lait de coco (pas d’eau de coco)

• 20 g de sucre

• 50 g de fruits congelés (fraises, framboises…)

Pour faire prendre la glace :

• 100 g de glacons

• 100 g d’eau

• 60 g de sel

Matériel :

• 1 sachet hermetique

• 1 essoreuse à salade

Préparez la crème :

Remplissez le sachet de crème, de sucre et de fruits congelés ( coupés en petits morceaux).

Fermez hermétiquement le sachet, secouez bien pour mélangez.

Préparez la glace.

Remplissez la sorbet avec son panier d’eau et de sel. Ajoutez la moitié des glacons dans le tambour, puis déposez le sachet et recouvrez du reste de glaçons.. Faites tourner l'essoreuse à salade au minimun 3 minutes, c'est prêt. Résultat idéal en 5 min. C’est prêt à déguster. Ouvrez le sachet et servez immédiatement. Vous pouvez également réserver cette préparation au congélateur pendant que vous en préparez d’autres.

Praliné chocolat aux Croquants #DiogoVaz

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquants. Pour le chocolat, j’ai choisi un chocolat pâtissier BIO de chez Diogo Vaz, pour son goût certes, mais surtout parce que qu’il est produit socialement responsable.

Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

A vos spatules.

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le biscuit :
120 g de poudre d'amandes
260 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre  glace

Pour le praliné aux croquants :
200 g de chocolat praliné en tablette
60 g de chocolat blanc
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Pour la ganache chocolat croquants :
90 g de fromage à tartiner
100 g de chocolat en poudre amer
160 g de sucre
60 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat Patissier Diogo Vaz
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.

• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.

• Étalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.

• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.

• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.

• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.

• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais. 

L’astuce du Chef Cyril Rouquet-Prévost

« Pour plus de moelleux, vous pouvez tremper vos Croquants dans du café, avant de les incorporer dans la ganache au chocolat. »

Mousse de fromage blanc aux fraises

Voici une recette de saison bien agréable. Une mousse de fromage blanc aux fraises. Peu sucrée, et avec du fromage blanc 0%, on peut en manger sans complexe. Pour ceux qui possèdent un robot iCook’in, la recette est sur le site : https://www.guydemarle.com/recettes/mousse-de-fromage-aux-fraises-556

Ingrédients pour 4 petites verrines

• 200 g de fromage blanc

• 100 g de fraises

• 100 g  de crème fraîche liquide entière 35% mg

• 45 g de sucre

• 20 g de mélange de graines

• 2 citrons verts.

Préparez les fraises.

• Coupez les fraises en 4. Réservez.

Préparez le fromage blanc.

• Zestez les citrons vert. Gardez Le zeste d’un citron vert pour la mousse et réservez le zeste du 2ème pour les fraises à la fin.

• Mélangez le jus de citron et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.

• Incorporez le jus sucré au fromage blanc. Ajoutez le zeste d’un citron vert. Mélangez et réservez au frais.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en une chantilly bien ferme

Terminez votre mousse.

• Incorporez la chantilly au fromage blanc délicatement. Laissez prendre au frais.

Au moment de servir.

• Coupez les fraises en 4. Versez les graines sur la mousse de fromage blanc. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de zestes de citron vert.