La double chips au chocolat #diogovaz

Ingrédients pour 20 chips environ

• 150 g de chocolat Diogo Vaz Dark Blend 82% ( vous pouvez choisir également du chocolat à la nougatine, au lait etc.)

• 50 g de chips

Faites fondre le chocolat dans un bain marie. Ajoutez un petit peu de brisures de chips, bien finement ecrasées.

Sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuiller, étalez des petits cercles de chocolat.

Saupoudrez-les de chips brisées plus grossièrement tant que le chocolat est fondu.

Laissez prendre au frais 15 min, et régalez-vous.

New World Kitchen : Palmiers d'Amour, spécial fête des mères #webinar

Ce Webinar organisé sur Zoom pour et par Franklin Public Library, Michigan, USA, a été ma première Masterclass Live from Paris pour les Etats-Unis. C’est le premier Webinar Bilingue suivi par près de 8000 passionnés. Merci à vous.

Pour la fête des Mères, je vous propose ce Palmier d’amour. La forme du Palmier évoque un coeur, la base de notre tarte gourmande, que l’on couvre d’une crème pâtissière et de chantilly pure vanille, de fraises et de quelques feuilles de menthe. Très simple à faire, suivez la vidéo:

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PALMIERS D’AMOUR

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Pour 2 gros palmiers (1 palmier pour 4, soit 8 personnes)

Pour le palmier :

• 1 pâte feuilletée pur Beurre

• 100 g de sucre roux

• 4 càs de caramel beurre salé

Pour la pâtissière :

• 500 g de lait entier

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre

• 35 g de maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 1/2 gousse de vanille

Pour la chantilly :

• 100 g de mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière

• 10 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

Finition :

• 8 cuillerées à soupe de confiture de fraise

• 140 g de fraises

• 4/6 feuilles de menthe

Préparez le palmier.

Préchauffez le four à 180°C.

• Déroulez la pâte feuilletée. Pour faire les grands palmiers, coupez la pâte en 3 bandes. Soudez ces 3 bandes à la suite pour faire une très grande bande. Prévoyez une grande bande de papier sulfurisé pour la poser dessus.

• Parsemez généreusement des ¾ de sucre roux.

• Prenez 1 cuiller et parsemez de traits généreux de caramel beurre salé. (Mettez 3 à 4 cuillers).

• Prenez les 2 bords opposés dans le sens de la largeur.

• Roulez chaque extrémité vers le centre jusqu’à ce que les 2 boudins se rejoignent.

• Roulez les 2 boudins collés dans le restant du sucre roux

• Enroulez les 2 boudins dans le papier suflurisé pour bien serrer les 2 boudins ensemble. Placez 10 minutes au congélateur.

• Sortez les boudins du congélateur, découpez-les  en tranches de 1,5 cm

• Déposez ces tranches ( vous pourrez en faire 3/4) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

• Enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir.

Préparez la pâtissière.

• Pendant la cuisson des palmiers, dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée. Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter en incorporant le beurre. Mettez dans une poche à douille et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille grattée. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.

Finissez.

• Quand les palmiers sont cuits et refroidis, décorez en faisant des points de chantilly en alternant la crème pâtissière tout le long des bordures du palmier. Étalez la confiture de fraises au cœur du palmier et recouvrez de points chantilly et de crème pâtissière. disposez les fraises coupées en rondelles et répartissez des feuilles de menthe.

Ingredients & Ustensiles - Virtual Worldovsion Zoom Pastry Masterclass -MAY 28

Le chef Cyril Rouquet-Prévost organise en collaboration avec Franklin Public Library (Franklin, Michigan- USA) la première Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass Bilingue FR/ENG du 28 mai en direct de sa cuisine aux horaires suivants : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. D’Inde, d’Indonésie, des Philippines, de Londres, Madrid, Afrique, France, USA etc. des passionnés du monde entier se sont déjà abonnés.

Chef Cyril Rouquet-Prevost, TV presenter and award winning chef organize with Franklin Public Library (Franklin, Michigan - USA) the very first bilangual FR/ENG Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass on May 28, live from his Parisian Kitchen. Check Local Time : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. People from all around the world (India, Philippines, Indonesia, Africa, London, France, USA etc.. ) alreday suscribed.

Voici la liste attendue des ingrédients & ustensiles.

Here is the ingredients and ustensils list.

N’oubliez pas de vous inscrire, c’est gratuit. Don’t forget to subscribe, it’s free :

https://www.franklin.lib.mi.us/programs-events/events/bake-french-palmiers-with-french-tv-presenter-and-award-winning-chef-cyril-rouquet-prevost/@@event-registration

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RECETTE 1 : LE CARAMEL AU BEURRE SALE / SALTED BUTTER CARAMEL SAUCE.

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Si vous souhaitez suivre Cyril étape par étape en temps réel lors de sa démonstration, il demande que vous portiez la crème liquide a ébullition en avance; de cette façon, elle sera prête lorsque l’atelier commencera et vous pourrez démarrer sur les chapeaux de roues !

One request from Cyril, if you intend to get the ingredients and follow him step-by-step to bake with him in real time : you will have to heat the heavy whipping cream ahead of time so that it is ready when you start baking and you can jump straight away into the next steps.

La liste de courses pour le caramel Beurre Salé / The shopping list for Salted Butter Caramel Sauce

• 140 g de sucre en poudre / caster sugar

• 240 g de crème liquide entière chaude (la faire chauffer avant le Zoom) / Hot heavy cream

• 50 g de beurre demi-sel / salted butter

• 2 g de fleur de sel / kosher salt

Ustensiles / Ustensils

• 1 casserole / saucepan

• 1 bol / bowl

• 1 fouet / whisk

• 1 pot pour stocker le caramel, genre pot à confiture / 1 jar to store

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RECETTE 2 : PALMIERS JAMBON ROMARIN ET PARMESAN / ROSEMARY HAM AND PARMESAN

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Liste des courses / shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre (rectangulaire si possible) / 1 pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 4 tranches de jambon blanc / 4 slices of white ham

• 75 g de parmesan ou d'emmental râpé / 75g Parmesan or grated emmental

• 10 g de romarin moulu / 10g ground rosemary

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• 1 manique / 1 pot holder

• Du film étirable / plastic food wrap

• 1 couteau à dent / 1 serrated knike

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RECETTE 3 : LES PALMIERS SUCRES / SUGAR PALMIERS.

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Liste des courses / Shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre, de préférence rectangulaire / pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 100 g de sucre roux / 100g brown sugar

• Du caramel beurre salé ( cf recette 1). / Salted caramel sauce (recipe 1).

• 40 g de mascarpone / 40 g mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière / 1O cl heavy whipping cream

• 10 g de sucre / 10 g sugar

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• • 1 manique / 1 pot holder

• • Du film étirable / plastic food wrap

• • 1 couteau à dent / 1 serrated knike

• • 1 fouet / 1 whisk

• • 1 bol /1 bowl

New World Kitchen: Le Jambon de Parme, Raviolis Al Ragu & Mousse au café façon Cappuccino

En cette fin de confinement, on attend un nouveau monde. Alors Stay At Home Kitchen devient New World Kitchen. Cet épisode marque la fin de mon périple à Parme, Capitale Gastronomique du Nord de l’Italie rendue célèbre par son Parmesan et son Jambon. Les 2 sont liés d’ailleurs. Le petit lait récupéré de la fabrication du Parmesan permet de nourrir les cochons et enrichit ainsi leur alimentation basée essentiellement de glands et qui donne à leur chair cette saveur incomparable. Je vous emmène visiter une fabrique de jambon de parme, jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée. On ira ensuite cuisiner des raviolis avec le chef Antonio Di Vita et on terminera par un bon café, une mousse de café façon cappuccino.

C’est parti pour la vidéo :

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RAVIOLIS AU RAGOÛT DE JAMBON DE PARME

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte

• 300 g de semoule fine de blé dur

• 3 oeufs en entiers

• 1 trait d’huile d‘olive

Pour le ragoût

• 300 g de jambon de Parme

• 100 g de parmesan

• 30 g de farine

• 30 g de beurre

• 10 cl de marsal

• Un peu de noix de muscade

Pour Servir

• 50 g de beurre

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de romarin

• 1 càs de sauge

• Sel / poivre

• 50 g de parmesan râpé.

Préparez le ragoût

• Dans une sauteuse, mettez un fond d’huile, faites fondre un gros oignon. Ajoutez le jambon coupé en dés et laissez revenir. Ajoutez la farine, enrobez le jambon de cette farine, puis ajoutez le beurre et le marsala. Râpez enfin le parmesan. Une fois le tout fondu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mixez cette préparation finement à l’aide d’un robot et laissez refroidir dans un plat creux. Le ragoût va se solidifier au frais ensuite. Laissez 1h. Profitez-en pour faire la pâte.

Préparez la pâte.

• Sur un plan de travail, formez un puits avec la semoule fine. Délayez dedans un œuf, ajoutez un d’huile d’olive et ajoutez les autres œufs. Pétrissez jusqu’à épuisement…. Réservez la pâte, filmée, au frais, minimum.

Préparez les raviolis

• Étalez finement la pâte à l’aide d’un laminoir. Coupez le rajout en petits dés et mettez- les sur la pâte en espaçant régulièrement. Refermez la pâte dessus, scellez les bord et découpes des raviolis.

Préparez le beurre.

• Hachez finement l’ail, le romarin et la sauge. Faite fondre le beurre dans une grande poêle et faite revenir le mélange dedans. Réservez cette poêle avec ce beurre.

Faites cuire.

• Faites bouillir de l’eau. Une fois l’eau bouillante, salez-la. Jetez les raviolis dedans environ 4 minutes. Ils doivent flotter.

• Égouttez les raviolis. redonnez un coup de chaud à votre poêle et à votre beurre, et jetez les raviolis dedans, Faites revenir 1 min. Râpez du parmesan dessus. Servez aussitôt.
  

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MOUSSE DE CAFE FACON CAPPUCCINO

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POUR 4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 5 MIN 

• 200 g de carrés de café au lait Pralus (ou 150 g de carrés au lait et 50 g de carrés noirs)

• 4 œufs entiers

• 20 cl de crème liquide entière

• 100 g de mascarpone

• 1 pointe de cannelle

Préparez la mousse.

• Faites fondre les carrés de café. Séparez les blanc des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Intégrez les jaunes au café fondu, incorporez délicatement les blancs et coulez cette préparation dans des ramequins ou tasses individuelles. Laissez prendre au frais 4H.

Préparez la chantilly Mascarpone.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Une fois la chantilly montée, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau. Déposez cette chantilly sur la mousse prise et servez.

[Vidéo] Sans Cuisson: Bavaroyal Cheesecake aux Fraises de Cyril Rouquet-Prévost #fetedesmeres

Le Bavaroyal Cheesecake aux Fraises SANS CUISSON

Pour la fête des mères, je suis heureux de vous présenter ce cheesecake qui tourne un peu sur internet. Je lui i bien évidememnt apoorter ma touche et rectifier les quantités. Ce gâteau est simple à faire. Il n’y a que des étapes de superposition. C’est un mix entre un Bavarois et un Cheesecake. Bavarois, rois, royal. Donc je l’ai renommé Bavaroyal Cheesecake. Le résultat est bluffant. Idéal pour la fête des mères.

Il faut respecter les temps de prise mais rien de compliqué à faire.

Côté organisation, toute une première partie peut se faire la veille (la base de biscuit, la purée de fraise et la crème royale) Cela constituera la base de ce cheesecake. Cette base étant congelée , vous pouvez la faire en avance. Réservez le reste de la purée de fraise au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus que les gelées de fraise et de citron à faire.

Sinon faites la première partie le matin, et les gelées l’après-midi, 3h avant de servir.

AVANT DE VOUS LANCER :

Les quantités sont pour 4 à 6 pers avec un moule rond Haut de 15 cm de diamètre.

Si vous n’avez pas ce genre de petit moule rond haut et que vous le faites dans un moule traditionnel, les couches seron moins hautes, moins esthétiques, mais ça ne change rien au goût. Soit vous doublez tout, soit doublez les doses de purée de fraise, pour doubler juste la gelée de fraise. Je vous conseille également de tripler la dose de gelée de citron qui doit recouvrir totalement les fraises.

C’est parti pour la vidéo

Ingrédients (moule rond φ15cm):

Pour la base biscuit

• 120 g de biscuits

• 40 g de beurre fondu

• 1/2 zeste de citron vert

Pour la purée de fraise

• 250 g de fraises

• 40 g de sucre

• 15 g de jus de citron

Pour la crème Royal

• 200 g de fromage cheese-cream

• 90 g de crème épaisse

• 30 g de sucre

• 30 g de lait

• 6 g de gélatine

• 80 g de purée de fraises

• 200 ml de crème liquide entière

• 15 g de sucre

• 1/2 zeste de citron vert

Pour la gelée de fraise

• 150 g de purée de fraise

• 35 g d'eau

• 3 g de gélatine

Pour la Gelée de citron

• 200 g d'eau

• 10 g de jus de citron jaune

• 40 g de sucre

• 5 g de gélatine

15 à 20 fraises régulières et pas trop grosses pour le décor et 1 citron vert

PREMIÈRE PARTIE

Réalisez la purée de fraises.

• Cette purée va servir à faire la crème et la gelée de fraises.

• Coupez en 4 les fraises, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Mettez sur le feu, et portez doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Dès que de gros bouillons se forment, stoppez la cuisson. Mixez la préparation et filtrez la purée pour retirer les petits grains de fraise. Réservez.

Préparez la base du biscuit.

• Émiettez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron vert. Mélangez.

• Chemisez un moule rond haut de 15cm de diamètre de papier sulfurisé, fond et bords, en faisant dépasser le papier de plus de 5 cm du haut du moule.

• Tassez le fond du moule du mélange de biscuits et tassez. Réservez au frais.

Préparez la crème Royal

• Délayez le cheese cream avec la crème épaisse. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

• Ajoutez le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et faites tiédir le lait. Faites fondre la gélatine dans le lait tiède. Versez dans la crème et mélangez.

• Pesez 80 g de la purée de fraise. Incorporez-la à la crème. Mélangez.

• Fouettez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez au mélange.

• Répartissez le mélange sur la base de biscuit, étalez régulièrement et mettez à congeler 2H.

Toute cette première partie peut se faire la veille.Le cheesecake étant congelé, réservez le reste de la purée au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus que la gelée de fraise et de citron à faire.

Sinon faites cette partie le matin, et les gelées l’après-midi, 3h avant de servir.

DEUXIÈME PARTIE

Préparez la gelée de fraise.

• Pesez 150 g de purée de fraise. Faites tiédir les 35 g d’eau et ajoutez la gélatine ramollie. Incorporez à la purée de fraise, mélangez et versez sur l’appareil à bavaroyal congelé.

• Réservez au frais maintenant au frais (ne remettez pas au congélateur). La gelée va prendre rapidement car elle est posée sur le bavaroyal congelé. Laissez prendre 10 minutes, le temps de préparer la gelée de citron.

Préparez la gelée de citron.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

• Portez l’eau, le jus de citron et le sucre à ébullition. Au premier bouillon, stoppez la cuisson. Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir à température (ne mettez pas au frais, elle risque de prendre). Vous coulerez cette gelée une fois les fraises disposées.

Présentez le cheesecake.

• Coupez une partie des fraise en 2. (Calculez la quantité pour faire le tour en couronne, face plate contre le rebord du moule.).

• Sortez le bavaroyal du frais.

• Disposez les fraise coupées en 2 en couronne sur la gelée de fraise, base sur la gelée, pointe en haut et face plate contre les bords du moules. Une fois que vous avez fait cette couronne, remplissez complément avec les autres fraises entières, base sur la gelée et pointe vers le haut. Serrez.

• Zestez du citron vert dessus.

• Coulez doucement la gelée de citron refroidie sur les fraises, elle doit légèrement dépasser le niveau des pointes. Laissez prendre au frais.

• Dès que la gelée de citron est prise,

• Démoulez le cheesecake toujours avec le papier autour (tant que la base est encore congelée, cela faciliter le démoulage) puis retirez le papier (pour vous aider, mouillez un peu le papier avec les mains) et laissez décongeler au frais avant de servir. Effet Wahoo garantit !

[vidéo] La Torta Zucchina, l'incroyable gâteau aux courgettes, amandes et citron

Vous voilà prévenus, vous ne pourrez plus vous passer de ce gâteau. Cette recette incroyable vient d’Italie, c’est un gâteau à la courgette, amandes et citron.

Le moelleux du gâteau est incroyable et il est fondant à souhait.

Regardez la vidéo et c’est parti pour la recette :

Ingrédients

• 200 g de courgette

• 130 g de poudre d’amande

• 100 g de sucre

• 70 g de beurre fondu

• 70 g de ricotta

• 70 g de farine

• 2 oeufs

• 1 citron

• 1 sachet de levure

Râpez la courgette.

• Lavez la courgette et râpez-la avec la peau. Essuyez-la et réservez.

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, râpez le zeste de citron et pressez le jus. Ajoutez le sucre et mélangez.

• Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la ricotta. Mélangez.

• Ajoutez la poudre d’amande, la levure et la farine. Mélangez.

• Ajoutez enfin la courgette râpée. Mélangez.

Faites cuire.

• Huiles un moule. Versez la préparation dedans. Faites cuire 50 min à 180°C.

• A la sortie du four, ajoutez des amandes éffilées ou du sucre galce ou du zeste de citron…ou les 3 !

Bon appétit.

Stay At Home Kitchen #22 : Parmigiano Reggiano, Fleur de Parme & Torta Zucchina

Food Trip au Pays du Parmesan

Stay At Home Kitchen #22 :Parmigiano Reggiano, Fleur de Parme et Torta Zucchina, le Gâteau à la Courgette et au Citron

Pour cet épisode 22, comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - on continue notre #foodtrip virtuel en Italie. Une série de 3 épisodes dont voici le n°2. Toujours dans la Dolce Vita. Direction Parme, ville gastronomique célèbre grâce à son Parmesan Reggiano et son Jambon de Parme. On ira préparer des fleurs de Parme avec la Cheffe Maria Amalia Anédda, du Restaurant Les Caves à Sala Baganza (à côté de Parme). On fera également une spécialité de la Mamma, una torta zucchina, qui est un gâteau sucré à la Courgette & Citron.

Mais avant, faisons une halte dans un caseificio, une fabrique de Parmesan Reggiano pour nous apprendre tous les secrets de fabrication. Le Parmigiano Reggiano est une AOP qui a un cahier des charges très précis. Il tire son nom de la race de vache Reggiana dont on utilise le lait.Il est fabriqué par des établissements spécialisés, les caseifici, regroupés dans un consortium ; on en dénombre 400 environ. Seul le consortium autorise l'apposition, par moulage, de l'appellation d'origine Parmigiano Reggiano sur le pourtour de la meule.

C’est parti pour la vidéo :

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FLEUR DE PARME

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau

• 4 grandes tranches de Jambon de Parme (ou 8 petites)

• 80 g de Parmesan Reggiano râpé

• 10 cl de marsala

• Sel/ poivre

• Beurre pour la cuisson

Préparez les escalopes.

• Aplatissez les escalopes de veau au maximum.

Préparez les roulades.

• Salez et poivrez les escalopes. Posez dessus une tranche de Jambon de Parme. Saupoudrez généreusement de Parmesan. Roulez les escalopes sur elles-mêmes, serrez et ficelez.

Faites cuire.

• Faites fondre un bon morceau de beurre. Quand celui-ci devient mousseux, mettez les roulades à cuire. Faites dorer 5 minutes, puis arrosez de marsala et laissez cuire encore 5 minutes.

Présentez.

• Ôtez la ficelle, coupez les roulade en 3 en biseau, et nappez de jus de cuisson.

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TORTA ZUCCHINA - Gâteau à la courgette et au citron

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Torta Courgette Citron

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Ingrédients :

• 200 g de courgettes

• 130 g de poudre d’amandes

• 125 g de ricotta

• 100 g de sucre

• 70 g de beurre fondu

• 70 g de farine

• 2 oeufs

• 1 citron

• 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C

Préparez la courgette.

Lavez et essuyez la courgette. Râpez-la. Réservez.

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule, versez le jus de citron (réservez le zeste) et le sucre. Mélangez.

• Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la ricotta. Mélangez.

• Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez.

• Ajoutez la courgette râpée. Zestez le citron. Mélangez

Faites cuire.

• Huilez un moule à gâteau. Enfournez 50 min à 180°C.

• Saupoudrez d’un peu de sucre glace, de zeste de citron ou d’amandes effilées grillées avant de servir.

Stay At Home Kitchen #21 : Food Trip en Italie, Les Amis des Messina, Raviolis & Glace sans Sorbetiere

Voyage Culinaire en Italie, Parme et la Sicile à Paris

Stay At Home Kitchen #21 : Food Trip en Italie, Les Amis des Messina, Raviolis & Glace sans Sorbetiere

Pour cet épisode 21, comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous emmène en Italie. Une série de 3 épisodes dont voici le n°1. Un peu de Dolce Vita. Direction Parme, ville gastronomique rendue célèbre grâce à son Parmesan et son Jambon. On ira préparer des Raviolis Ricotta Parmesan Epinard avec la Cheffe Maria Amalia Anédda, du Restaurant Les Caves à Sala Baganza (à côté de Parme) Mais avant, faisons une halte en Sicile. La Sicile à Paris, oui, c’est possible.

Je vous emmène dans le meilleur restaurant sicilien de Paris découvrir une cuisine familiale authentique. On commence par la visite de ce restaurant tenu par Ignazio Messina dans le lequel je me précipiterai dès que la crise Sanitaire le permettra. Il inaugure la série : COVID19 : ces restaurants dans lesquels je retournerai. Sachez que désormais, vous pouvez vous faire livrer, Les Amis des Messina vous propose des plats via Ubereats ou Deliveroo. Ils ont également une nouvelle boutique en ligne , où vous pouvez commander tout une gamme d’épicerie Sicilienne de qualité.

Petit bonus à la fin de la vidéo, l’Italie, c’est aussi le pays de l’huile d’olive, alors je vous propose une glace SANS sorbetière. à l’huile d’olive.

C’est parti pour la vidéo !

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COVID19 : Ces restaurants dans lesquels je retournerai…

- Les Amis des Messina -

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Bonne nouvelle, Les Amis des Messina se sont organisés pour pouvoir vous livrer leur plats et ouvrent une nouvelle boutique Online.

A Paris, lorsque l’Italie vous manque, je vous suggère d’aller dans le meilleur restaurant Sicilien que je connaisse : Les Amis des Messina. Ce restaurant est situé au 81 rue Réaumur dans le 2nd arrondissement. Aux commandes, le chef Ignazio Messina qui signe là son deuxième restaurant. L’aventure commence en 2001, rue du Faubourg Saint-Antoine dans le 12e arrondissement de Paris. C’est là, que le Chef Ignazio Messina, originaire de Cefalù (près de Palerme en Sicile), a choisi de jeter l’ancre. A quelques encablures du marché d’Aligre, le lieu est un clin d’oeil aux nombreux marchés palermitains. Grâce au succès du premier restaurant, il ouvre cet autre lieu en plein cœur du quartier Montorgueil. Un restaurant sur 2 niveaux, où tout rappelle la Sicile avec goût et sans cliché. C’est beau, moderne, coloré, l’endroit se prête à la convivialité.

Tout est fait maison, jusqu’aux assiettes de dégustation ramenées de Sicile. Ignazio aime les produits et la simplicité, il sélectionne les meilleurs produits siciliens qu’il importe directement de là-bas. C’est une vraie cuisine familiale qui est proposée. Le cadre du restaurant rappelle une ambiance de marché Sicilien, avec différents espaces, une cuisine ouverte, une pâtisserie gelataria donnant sur la rue et un comptoir antipasti. L’endroit est très lumineux grâce à une verrière. On peut y venir seul, assis sur une table ou au comptoir, entre amis collègues ou en famille. Il y a de grande tablées. Le sous-sol dispose d’un bar et d’une cave à vin incroyable, Tout est privatisable.

Pour boire un verre, déjeuner sur le pouce ou dîner, chez les Messina, on s’occupe de vous du début à la fin. Côté antipasti, les pizzette et focaccias sont un régal. Composez-vous un assortiment gourmand et généreux avec les olives, les légumes grillés et marinés et la charcuterie. Continuez avec un poulpe juste grillé au citron et romarin, ou un tartare de thon à l’orange.

Craquez pour les pastas, divines. Les pâtes changent tous les jours. Ignazio s'‘efforce de proposer un choix entre une viande, un poisson et les pastas. Les pâtes aux anchois, câpres et chapelure sont un must… Terminez par une glace (maison inutile de le rappeler) à la noisette, texture fondante et goût prononcé, ou par le gâteau à l’orange de la Mamma ou encore par la spécialité, la torta Mamma Lina, le gateau ricotta courgette. Un moment de grâce. Arrosez votre repas avec modération d’un vin pétillant Gueli, appelation Terra Siciliana et vous aurez eu toute la Sicile dans votre assiette.

Le rapport quailté-prix y est excellent. En cette période Covid19 et de solidarité avec les restaurateurs, j’avais envie de mettre à l’honneur ce restaurant qui mérite votre attention. Fermé comme ses confrère, il s’est organisé pour proposer un menu en livraison, je vous joins la carte pour commander :

Faites-vous plaisir, vraiment, vous ne le regretterez pas ! Et espérons nous y croiser très bientôt. Bravo et merci Ignazio.

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RAVIOLIS RICOTTA PARMESAN EPINARD

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Raviolis Ricotta Parmesan Epinard

Ingrédients pour 4 personnes.

• 150 g de farine

• 150 g de semoule fine de blé dur

• 3 oeufs

• 500 g d’épinards

• 250 g de ricotta

• 100 g de parmesan

• 50 g de beurre

• Sel/ Poivre

Préparez la pâte.

Mélangez la farine et la semoule. Ajoutez les œufs entiers et pétrissez jusqu’à former une boule. FIlmez et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez la farce.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez tomber les épinards dedans. Salez, poivrez. Retirez et égouttez les épinards. Hachez-les.

• Dans un bol, mélangez les épinards hachés, la ricotta et le parmesan râpé. Mélangez et mettez la préparation dans une poche.

Préparez les raviolis.

• Étalez la pâte finement en bande. Sur un bord, en laissant 3 cm, pochez et espacez des petits tas de farce. Rabattez la pâte sur cette farce, appuyez délicatement pour chasser l’air et coupez vos raviolis.

Faites cuire.

• Faites bouillir de l’eau. Salez l’eau. Plongez doucement vos raviolis et laissez cuire 3 - 4 min. Faites couler un peu de beurre fondu avec du romarin et parsemez de parmesan.

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Glace sans Sorbetière à l’huile, gingembre orange

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Une glace SANS sorbetière

Ingredients pour 4 :

• 400 g de lait entier

• 4 jaunes d’oeufs

• 50 g de sucre

• 30 g de miel

• 2 càs d’huile d’olive

• 1 oouce de gingembre

• 1 zeste d’orange

Préparez la crème.

• Dans une casserole, versez le lait, les œufs, le sucre et mélangez. Faites cuire à feu moyen tout en remuant pour obtenir une crème anglaise. Pour vérifier la cuisson, trempez une cuiller, à l’aide d’un doigt, tracez un trait sur le dos de la cuiller pour tracer un trait au travers de la crème (démo dans la vidéo). Si la bande tracée reste bien droite, la crème est prête. Laissez refroidir. Ajoutez le miel et l’huile, mélangez.

Préparez la congélation.

• Transférez la crème dans un biberon de cuisine ou à défaut utilisez un entonnoir. Remplissez un sachet à glaçons ou un bac à glaçon. Laissez prendre au congélateur.

• Préparez la glace.

• Sortez les glaçons obtenu et mixez-les. Vous obtiendrez une crème glacée toute prête.

Stay At Home Kitchen #20 : Street Food Créole #Martinique

Stay At Home Kitchen Episode 20 : Street Food Créole.

Cet épisode 20 clôt mon voyage culinaire aux Antilles. Comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous amène un peu de soleil. On ne peut pas quitter la Martinique sans faire un tour dans ces marchés locaux qui fleurent bon les épices, les fruits et la convivialité. On y trouve tout ce qu’il faut pour faire une bonne cuisine locale, une cuisine de marché, une cuisine de rue. Tradition oblige, on commence avec un Ti-punch Surette Cochon qui est un fruit typique des Antilles. Avec les piments et cébettes que j’ai déniché, on va faire l’emblématique sauce Chien, et croyez-moi, elle en a du chien. Ensuite, les épices à Colombo m’ont fait de l’oeil donc on va faire un colombo de poulet. Pour le dessert, voici la recette du blanc manger. C’est ainsi que ce termine cette escale culinaire. A très vite pour de nouvelles recettes et encore plus de voyages ! (images tournées avant le confinement).

C’est parti pour la vidéo ;

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SAUCE CHIEN

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Ingrédients :

• 6 branches de persil

• 2 gousses d'ail

• 2 cébettes

• 1/4 de piment végétarien

• 1 citron vert

• 5 cl d'eau frémissante

• 5 cl d'huile de tournesol

• sel et poivre

Préparez les ingrédients.

• Hachez finement la cébette, le persil, le piment, et l’ail.

• Pressez 1 jus de citron vert.

Réalisez la sauce.

• Mélangez tous les ingrédients hachés dans un bol. Versez le jus de citron, salez, poivrez. Versez l’huile d’olive et l’eau frémissante.

• Mélangez. Servez cette sauce pour des grillades, barbecues, poissons ou viandes.

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COLOMBO DE POULET

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Ingrédients :

Marinade

• 1 poulet

• 2 gousses d'ail

• 2 jus de citron

• 3 càs de poudre à colombo

• 10 cl huile d’olive

Légumes

• 2 oignons

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 1 pomme de terre

• 1 échalote

• 1 piment végétarien

• 20 cl de lait de coco non sucré (facultatif)

• 1 càc d’anis

Préparez la marinade

Découpez le poulet en morceaux,. Dans un bol, mettez l’ail haché, le citron et l’huile. Ajoutez les épices à colombo, ajoutez le poulet et laissez mariner 2 H au frais.

Préparez les légumes.

Coupez les légumes en morceaux.

Faites cuire.

Dans un faitout, faites revenir dans un peu d’huile l’anis. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez dorer. Ajoutez les oignons et l’échalote. Faites revenir. Ajoutez un piment végétarien et à nouveau un peu d’épices à colombo. Mouillez à hauteur d’eau. Ajoutez le reste des légumes (aubergine, courgettes et pomme de terre). Ajoutez ensuite le lait de coco. Faites cuire 40 min à couvert.

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BLANC MANGER

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• 400 ml de crème de coco

• 150 ml de lait concentré sucré

• 2 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

Préparez les ingrédients.

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait concentré. Ajoutez la gousse de vanille.

Faites chauffer.

• Portez à ébullition. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez la gélatine essorée, retirez la gousse de vanille et mélangez bien. Versez dans des petits moules et laissez prendre au frais avec de servir.

Stay At Home Kitchen #19 : Route du Rhum & Recettes #martinique #voyage

Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat

Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !

C’est parti pour la vidéo :

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BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT

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Ingrédients :

• 600 g de plat de côte, ou de paleron

• 20 cl de rhum vieux

• 2 carrés de chocolat

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

Pour les épices :

• 2 cébettes

• 1 oignon

• 1 dé de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment (ou non)

• Huile d’olive

Préparez les épices

• Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).

Préparez la marinade.

• Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.

Préparez la cuisson.

• Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.

• Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.

• Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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TARTE TATIN RHUM ANANAS

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Ingrédients :

• une pâte feuilletée

• 10 tranches d’ananas

• 1 citron vert

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre roux

• 10 cl de rhum

• 50 g de  noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez un caramel au rhum.

• Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.

Préparez la tarte.

• Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.

• Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

• Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.

Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

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ACRAS DE MORUE

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Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

• 300 g de farine

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

• 1 citron vert

• 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

• 600 g de morue dessalée

• 1 oignon

• 1 grosse gousse d'ail dégermé

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment

• 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

• Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

• Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

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FLAN COCO

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

• 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

• 125 g de noix de coco râpée

• 4 œufs

• 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.

Stay At Home Kitchen #17 : Falafels & Mojito (tarte virgin mojito) #zerowaste

Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :

Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome

Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...

C’est parti pour la vidéo :

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FALAFELS DE LENTILLES

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Ingrédients pour 12 falafels

• 140 g de lentilles cuites

• 40 g de chapelure

• 30 g de graines de sésame

• 1/2 yaourt

• 1 càs de garam masala

• 1 càs de menthe hachée

• 1 oignon haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 càc de gingembre moulu

Pour la sauce menthe

• Le reste du yaourt

• 50 g de concombre

• 1/2 gousse d’ail

• 1 càs de menthe hachée

• 1 càs de paprika

• 1/2 jus de citron

• Sel, poivre

Préparez les falafels.

Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.

Préparez la sauce à la menthe

Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.

Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.

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TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)

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Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)

Ingrédients

• 2 citrons jaunes

• 1 citron vert

• 6 feuilles de menthes finement ciselées

• 2 oeufs

• 100 g de beurre coupé en dés

• 70 g de sucre

Pâte sucrée :

• 1 gousse de vanille

• 90 g de beurre mou

• 60 g de sucre impalpable

• 27 g de poudre d’amandes

• 1 gros oeuf

• 2 et ½ pincées de fleur de sel

• 155 g de farine

Préparez la pâte sucrée :

• Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

• Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.

• Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

• Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparez la garniture.

• Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.

• Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.

La tarte au Citron Rustique de ma Môman

Alors les tartes au citron, c’est une passion. Ajourd’hui, on les trouve toutes en version pâte sablée cuite et crème de citron (lemon curd) dessus après cuisson. J’ai eu envie de retrouver le goût de mon enfance en préparant simple la tarte que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse.

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo dans Stay At Home Kitchen #16 consacré au citron :

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 4 oeufs entiers

• 4 citrons

• 300 g de sucre roux

• 150 g de beurre fondu

• 2 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez les œufs avec le sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 2 citrons et versez le jus des 4 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

Stay At Home Kitchen #16 : Citrons Confits Express & Tarte Rustique de Môman au Citro n

Pour l’épisode 16 de Stay At Home Kitchen, on ne va pas parler chiffons mais citrons.Souvent en manque de citron confit pour une recette, voici comment en faire de délicieux et de façon express. A conserver ensuite hermétiquement au frais. Pour le dessert, je vous propose la tarte au citron de mon enfance, celle que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse. C’est une bonne idée pour recycler des citrons qui commencent à s’abîmer ! #antigaspi

C’est parti pour la vidéo :

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Citrons Confits Express

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Ingrédients :

• 3 citrons Bio

• 15 g de sel

• 10 cl d’eau

Préparez les citrons.

• Pressez le jus d’un citron. Récupérez la peau du citron pressé et découpez-la en rondelles. Coupez les 2 autres citrons en tranches.

Faites cuire.

• Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches de citron, le jus, le sel et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

• Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

• Laissez refroidir toujours à couvert. Conservez au réfrigérateur.

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Tarte Rustique au Citron de Ma Môman

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 2 oeufs entiers

• 2 citrons

• 150 g de sucre roux

• 75 g de beurre fondu

• 1 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H .

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez 2 œufs avec 150 g de sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 1 citron et versez le jus des 2 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

Stay At Home Kitchen #15 : La Rhubarbe en Gaspacho & en Far Breton #zerowaste

Pour cet épisode 15, on va un peu voyager en Espagne et en Bretagne avec un produit de saison par excellence : la Rhubarbe. Cuisinée salée ou sucrée, c’est mon péché mignon de saison. Même si les gars, ils ne sont pas chaud pour mélanger la rhubarbe et la tomate, ils ont tort !!! Rien ne vaut un bon gaspacho avec une pointe de rhubarbe. Ça c’est fait, Olé ! Après ce tour en Espagne, direction la Bretagne. Les phares jalonnent la côte bretonne, mais la bretonne qui a la côte, c'est celle qui effare une bande de soiffards avec son far…breton. So far away, from Dinant, so far ago, from St Malo, entonnent les fanfares qui d'un seul coup nous filent le cafard parce que vraiment, on aimerait tellement voyager… Alors si le voyage ne vient pas à toi, reste digne, et voyage grâce à ta cuisine !

C’est parti pour la vidéo :

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GASPACHO TOMATE RHUBARBE

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Ingrédients pour 4 pers

• 1,5 kg de tomates mûres

• 1 oignon rouge

• 2 gousse d’ail

• 10 cl de vinaigre de vin de cidre

• 10 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 30 g de mie de pain frais

• sel, poivre

• 200 g de rhubarbe

• 2 oignons

Préparez le gaspacho.

• Dans un saladier, mettez le pain; l"huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, l'ail et et 2 oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez la rhubarbe.

• Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Émincez l’oignon rouge. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec la rhubarbe. Saler, poivrer.

Terminez le gaspacho.

• Mixez le mélange de tomates avec la rhubarbe pour obtenir une texture fine.

• Rectifiez l’assaisonnement.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. N’hésitez pas à rectifier également avec un peu de vinaigre pour avoir une petite acidité…

POUR 20 PERS.│TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MIN│TEMPS DE CUISSON : 30 MIN

Ingrédients :

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FAR BRETON A LA RHUBARBE

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Ingrédients :

• 4 grandes tiges de rhubarbe

• 200 g de farine

• 180 g de sucre

• 4 oeufs

• 500 g de lait entier tiède

• 1 gousse de vanille

• 30 g de beurre fondu

• 1 bon trait de rhum

• 20 g de beurre (pour beurrer le moule)

• 1 pincée de sel

Préparez la rhubarbe :

• Épluchez la Rhubarbe, coupez-la en petits tronçons de 2 cm.

Préparez le far :

• Faites tiédir le lalit.

• Mélangez la farine, le sucre , le sel. Faites un puits et cassez les oeufs dedans en mélangeant au fouet jusqu’à absorption totale de la farine. Délayez avec le lait et ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte légère ressemblant à une pâte à crêpe. Parfumez-la avec le rhum. Laissez reposer une 1 h au frais.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire votre far :

Beurrez largement un plat en terre. Recouvrez de pâte. Disposez les morceaux de rhubarbe. Faites cuire à 160°C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir dans le four, puis laissez une nuit au frais avant de servir.

Stay At Home Kitchen #14 : Cake aux Fanes de radis & Glace Plombières au Riz #zerowaste

Stay At Home Kitchen, épisode 14. Cet épisode 14 est consacré à la cuisine antigaspi #zerowaste ou l’art d'accommoder les restes. Un menu complètement recyclé. C’est pratique quand on n'a pas un radis. Justement, on va utiliser les radis, du corps jusqu’à la fane. Pour le corps, soit en croque en sel, soit en taboulé de boulgour au crabe... Mais pour les fanes, certes un pesto de fanes de radis ou une soupe sont délicieux, mais je voulais changer. Je ne suis pas très cake salé mais j’ai été inspiré par une amie (Delphine G comme Gintzburger pour ne pas la nommer lol) qui m’a dit qu’elle faisait un cake aux fanes de radis. One, Two, Freeeee, je m’y suis mis ! Il est fondant et délicieux. Et pour le dessert, avec un reste de riz ou de riz au lait, on va faire une délicieuse Glace Plombières au Riz.

C’est parti pour la vidéo :

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Cake aux Fanes de Radis, Feta et Tomates

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Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de radis (ou 2 c’est mieux)

• 200 g de feta

• 180 g de farine

• 100 g de lait (vache ou végétal)

• 100 g d’huile d’olive

• 75 g d’emmental râpé

• 20 tomates cerises

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 petite pincée de sel

  Préchauffez le four à 180°C

Préparez l’appareil à cake.

• Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait et l’huile Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez l’emmental râpé.

Préparez les garnitures.

• Ciselez grossièrement les fanes de radis. Émiettez la feta. Coupez les tomates en 2.

Finissez le cake

• Huilez un moule à cake. Versez la moitié de l’appareil. Saupoudrez de la moité de la feta et des tomates. Versez le reste de la pâte , et parsemez du reste des tomates et de feta

• Enfournez à 180 degrés pour 50 min.

• Dégustez tiède ou froid avec une bonne sauce tomate aillée

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Glace Plombières au Riz

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Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN 

• 150 g de riz 

• 1 litre de lait

  ou 300 g de riz au lait.

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 20 cl de crème

• 1 trait de rhum

• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min. Si vous avez un reste de riz au lait, les proportions sont pour 300 g de riz au lait.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation une bonne nuit.

Stay At Home Kitchen #13 : Aubergines Parmesanes & Oranges Givrées #3ingredients

Pour ce 13ème épisode, on va faire des recettes avec seulement 3 ingrédients. De la cuisine facile, rapide et excellente.Un menu complet. Vous me croyez complètement givré ? Et bien justement, outre les aubergines à la Parmesane, on fera aussi des oranges givrées. C’est complètement #antigaspi si vous avez un reste de sauce ou de parmesan, et/ou des oranges qui commencent à se faire la maille ! Et en parlant de se faire la malle, eh bien non, on reste chez soi !

C’est parti pour la vidéo :

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Aubergines à la Parmesane

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 1 fond de sauce tomate

• 50 g de parmesan râpé

Préchauffez le four

Lavez sans éplucher les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm. Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Salez poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive.

Enfournez 10 min à 180°C.

Laissez le four en chauffe. Sortez les aubergines et répartissez la sauce tomate dessus, puis le parmesan. Enfournez de nouveau pendant 10 minutes.

Si vous avez un peu de basilic et d’ail, n’hésitez pas à en mettre un peu à la sortie du four.

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Oranges Givrées

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 oranges

• 40 g de sucre roux

• 1/2 yaourt nature

Coupez un chapeau sur chaque orange. Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus. Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Mixez le sucre avec le jus. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Versez le mélange dans un plat creux. Congelez. Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération 1 fois, puis grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation .

Stay At Home Kitchen #12 : Dalgona Coffee, le café Dalgona Viral #confinement

Pour cet épisode 12 de Stay At Home Kitchen, je suis très heureux de vous présenter cette recette virale en Asie, rendue populaire pendant le confinement par l’acteur Sud-Coréen Jung IL WOO. J’avais eu l’occasion de boire à Macao ce délicieux café, bien que je n’aime pas le café instantané,. Mais sa texture crémeuse est excellente sur un lait tiède ou une glace vanille. Jung IL WOO l’a rendu follement populaire et c’est follement amusant à faire !

C’est parti pour la vidéo :

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Ingrédients :

pour 1 verre

• 1 càs de café instantané

• 1 càs de sucre roux

• 2 càs d’eau tiède

Pour servir sur :

• 1 verre de lait (froid ou chuad) ou de la glace pilée ou une galce vanille etc.

Dans un bol, versez le café et le sucre. Mélangez. Ajoutez une cuiller d’eau tiède et fouettez jusqu’à la formation d’une mousse. Ajoutez la seconde cuiller d’eau et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mousse avec une texture de chantilly.

Répartissez ce mélanger sur une verre de lait (froid ou chaud) et dégustez en mélangeant la mousse au lait ! Un pur délice

Sabayon au Champagne Rosé, fraises et crème fouettée #Pâques

Pour ce temps de confinement, voici une excellente recette de saison pour ce Pâques particulier. Comme il va faire chaud dans les tee-shirts et les maillots, et confinés dans des appartements ou des maisons, on va éviter de faire marcher les fourneaux. Alors comme on aura difficilement du bon chocolat, faites ce sabayon avec les premières fraises Françaises #mangeonsfrançais

Ingrédients (pour 4 à 6 pers)

• 300 g de crème liquide entière

• 250 g de fraises Françaises BIO

• 150 g de champagne Brut Rosé de chez Salmon

• 80 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’oeufs BIO

Préparez les fraises.

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4 et répartissez-les (réservez-en quelques-unes pour la décoration) dans de jolies coupelles.

Préparez la crème.

• Montez la crème en chantilly. Réservez au frais

Préparez le bain-marie.

• Faites chauffer une grande casserole remplie à moitié d’eau. Dans une autre casserole plus petite, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez cette casserole dans la casserole remplie d’eau et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et onctueux. Dès que le mélange épaissit, ajoutez le champagne par petites doses et continuez à fouetter. Lorsque le sabayon se maintient et reste bien homogène, sans liquide dans le fond, continuez de fouettez hors du feu. Laissez refroidir.

Finissez le sabayon.

• Une fois le sabayon refroidit, incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly bien froide dedans et versez le mélange sur les coupelles. Décorez avec quelques fraises. Servez bien frais.

Stay At Home Kitchen #11

Stay At Home Kitchen Episode 11

Pour cette épisode 11, on continue notre semaine spécial Pâques... Confinement oblige, voici un Best Of de recettes sympas à faire autour de l'agneau et quelques desserts de Pâques :

- Gigot de 7h

- Couscous d'agneau

- Agneau au Safran

- Couronne d'Agneau

- Selle d'agneau...