Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

---

AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

---

---

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

---

INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

---

OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

---

Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

---

Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

---

INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Stay At Home Kitchen #9 : Agneau Sauce Menthe & Nids de Pâques #paques

Stay At Home Kitchen Episode 9 : Agneau sauce à la menthe et Nids de #Paques

---

L’épisode 9 de Stay At Home Kitchen ouvre la semaine spécial Pâques. Au-delà des connotations religieuses, c’est un moment pour se faire plaisir. The Queen a fait son 4ème discours à la nation Anglaise, donc actualité oblige, priorité au direct, j’ai eu envie de vous faire voyager - pas trop loin - au Royaume-Uni. L'agneau est symbole de paix. Je vous propose cette recette avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich ! Pour le dessert, comme on ne met pas tous ses oeufs dans le même nid, je vous propose de faire des nids de Pâques, avec des produits du placard…

C’est parti pour la vidéo :

---

AGNEAU DU BREXIT, SAUCE A LA MENTHE

---

4 PERS I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 15 MIN

---

INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

---

NIDS DE PAQUES

---

On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix.

---

4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 5 MIN 

---

• 200 g de chocolat à cuire

• 150 g de corn-flakes

• 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux et faites fondre au bain-marie.

Préparez les corn-flakes.

• Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

• Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo 1 H minimum. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Stay At Home Kitchen #8 : Pain Pita & Crème Choco façon danette #comfortfood #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 8 : Pain Pita & Crème Choco façon Danette #comfordfood

Pas de pitié pour la pita. Alors s’il est sympa de faire son pain, n’oublions pas nous plus d’aller soutenir nos boulangers, qui tiennent ouverts pour nous leurs petits commerces fragiles .Je vais chez mon boulanger tous les 2 jours. Pour les pains spéciaux, genre pita, eh bien on peut les faire à la maison. Cet épisode 8 est consacré à la comfort food, ces petits plats qui nous font du bien au moral ! Avec le pain pita, vous pourrez faire un kebab ou un falafel. En dessert, je vous propose une crème dessert façon Danette… Bref, de quoi se régaler tout ce WE.

C’est parti pour la vidéo :

D’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

---

Pain Pita pour Kebab ou Falafel

---

Pour 6 pains à kebab

• 500 g de farine

• 25 g de levure fraîche de boulanger ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée

• 2 pincées de sel

• 25 g de sucre en poudre

• 320 g d'eau tiède

Préparez les pains pita.

Dans un bol, émiettez la levure ou saupoudrez la levure sèche dans l'eau tiède. Couvrez le bol et laissez reposer 10 min à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C

Faites cuire

• Dégazez la pâte. Façonnez des pâtons du même poids.

• Étalez finement chaque pâton en un ovale.

• Déposez les pitas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four très chaud à 240° pendant 5-6 min.

• Les pains doivent gonfler et dorer.

Garnissez avec un mélange de salade tomate oignon ou avec de la viande. Servez avec de la sauce au concombre.

---

Crème au chocolat “façon" Danette

---

Pour 4 à 6 danettes

• 50 cl de lait entier

• 60 g de sucre

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 30 g de maïzena

• 10 de crème fraîche entière

Dans une casserole, mélangez le lait, le cacao, la maïzena et le sucre. Portez à ébullition. Dès la première ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez la crème liquide, mélangez et versez dans des ramequins.

Couvrez les ramequins avec du film étirable et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 4H.

Servez bien frais .

Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :

D’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

---

FISH & CHIPS

---

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

---

OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

---

Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

Stay At Home Kitchen #6 : La cuisson parfaite des asperges et velouté #antigaspi au paprika sans crème #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 6 : l’asperge. Mangeons Français et de saison, on ne le dira jamais assez. Les belles asperges pointent le bout de leur nez, alors c’est le moment d’en consommer.  Je vais vous apprendre à les cuire à la perfection et surtout, comment faire 2 plats avec une botte d’asperge. Plus de cuisine, moins de courses, on reste chez soi !  Une fois épluchées, les asperges seront délicieuses accompagnées d’une sauce hollandaise. On ne jette pas les épluchures [c’est interdit] car avec, on va préparer un délicieux velouté express #antigaspi au paprika sans crème. 

Cadeaux bonus : un dessert, les asperges sucrées.

Les recettes sont en vidéo sur cet épisode 6 de Stay At Home Kitchen consacré aux asperges, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

---

La cuisson parfaite des asperges

---

Ingrédients

• 500 g d’asperges blanches

• Eau

• Sel

Préparez les asperges.

• Commencez par les éplucher à l’aide d’un économe de la tête vers pied, en laissant 4 cm vers le pied (pas besoin de l’épluchez). Cassez le pied d’un coup sec, il viendra tout sel et réservez-le avec les épluchures., Ficelez ensuite vos asperges sans trop les serrer de façon à ce qu’elles ne cassent pas à la cuisson.

Cuisez vos asperges.

• Portez à frémissement de l’eau. Salez la. Plongez vos épluchures dans l’eau, laissez l’eau frémir de nouveau et déposez votre botte d’asperge sur ce lit d’épluchures en veillant à ce que toute la botte soit dans l’eau. Laissez cuire à frémissement 8 min. Plongez la pointe d’un couteau dans vos asperges pour vérifier cuisson : si le couteau s’enfonce, elles sont cuites. Retirez-les immédiatement, défaites la botte et laissez les s’égoutter sur une grille à température. Conservez les épluchures pour la recette ci dessous.

• Si vous utilisez de grosses asperges, laissez cuire 14 minutes.

• Servez avec une sauce hollandaise. cf recette ici

---

Velouté Express d’asperges au paprika et sans crème.

---

Ingrédients

• Les chutes d’asperge

• 1 gros oignon

• 1 càs de paprika

• 30 g de beurre

Émincez le gros oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et le paprika et laissez cuire sans coloration. Ajoutez les chutes d’asperges cuites. Couvrez à hauteur d’eau et laissez cuire 10 minutes à couvert. Mixez finement, salez, poivre, le velouté est prêt. Il se consomme chaud ou froid.

---

Mes asperges Sucrées

---

INGREDIENTS

• 10 cigarettes russes

• 10 fraises Clery

• 1 tranche d'ananas (Frais ou en conserve)

• 10 cl de crème pâtissière ou chantilly

• 1 zeste de citron vert

Préparation

• Coupez la tranche d’ananas en fine brunoise. Incorporez ces petits dés à de la chantilly ou de la crème pâtissière. Zestez un peu de citron.

• A l ‘aide d’une poche, farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

• Équeutez les fraises. Embrochez chaque fraise au bout d’une cigarette russe et le tour est joué.

• Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en asperges vertes les roulant dans du thé matcha ou blanches en les plongeant dans du chocolat blanc.

Stay At Home Kitchen : Cookies Choco Déments avec un reste de pain #antigaspi #confinement

En cette période de confinement, les ingrédients de première nécessité se font rares. Eh ben oui, des abrutis égoïstes stockent et surtockent… Alors quand la farine vient à manquer, voici comment la remplacer avec un reste de pain rassis. Car lorsque vous avez du pain rassis, au lieu de le jeter [c’est interdit] et si vous en avez marre de faire des puddings et autres pains perdus, voici une délicieuse de cookies au chocolat. Ils seront croustillants et moelleux, pas secs du tout !. Je ne fais plus que mes cookies comme cela ! Cette recette, l’essayer, c’est l’adopter

La recette est en vidéo sur cet épisode 4 consacré au pain Rassis, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez s...

---

12 COOKIES I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 10 MIN

---

INGREDIENTS

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d’extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

INGREDIENTS (pour 12 cookies environ)

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d’extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé (ou pépites de chocolat)

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte

• Émiettez le pain rassis en petits morceaux et mixez-le en fine chapelure.

• Mélangez,le beurre et le sucre. Battez au fouet électrique. Toujours en battant, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin la chapelure et la levure chimique. Malaxez bien, si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine ou de la poudre d’amande en option…

• Ajoutez le chocolat concassé (ou les pépites) et mélangez.

• Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des petites billes de pâte d’environ 3-4 cm et aplatissez-les pour former les cookies

Cuisez

• Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir. A la sortie du four, les cookies sont friables et cassants. Il faut les laisser refroidir pour qu’ils se tiennent avant de les déguster.

Stay At Home Kitchen #5 : Tarte Tomate sans beurre & Cake à l'eau, sans beurre ni lait ni oeuf #confinement

Une pâte à tarte sans beurre, remplacé par du chou fleur et un cake au chocolat à l’eau sans beurre ni lait ni oeuf ! Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus sans avoir besoin de faire des courses pour rester chez soi. La farine et le beurre deviennent des denrées difficiles à trouver car les abrutis surstockent en cette période. Justement, pour ce 5ème épisode, on va se mettre dans le cas où l’on a plus de beurre dans le frigo (allez voir l’épisode 4 consacré au manque de farine) Je vous propose 2 recettes délicieuses SANS BEURRE, le dessert sera sans beurre ni lait ni oeuf !!! Pour remplacer la pâte à tarte, on va utiliser du chou-fleur et l’eau va nous permettre de faire un bon cake moelleux ! De la magie ? Non, de la cuisine. Prenez soin de vous et rendez-vous Lundi à 14h pour l’épisode 6 !

Suivez la vidéo, c’est parti !

Pâte à tarte sans beurre, remplacé par le Chou-Fleur

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur

• 3 cuillers à soupe de yaourt

• 1 oeuf

• garniture : 

• 5 tomates

• 5 cuillers à soupe de tomate

• herbes de Provence

• ou

• 3 poireaux cuits

• 1 oeuf

• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.

• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.

• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

---

Gâteau au chocolat sans œufs, sans lait, sans beurre

Ce gâteau est meilleur avec un jus d’orange à l place de l’eau ou un jus de poire. Laissez-le refroidir avant de le démouler. Il est meilleur le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire.

INGREDIENTS

• 200 g d’eau (ou de jus d’orange, c’est meilleurs)

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 40 g d’huile de colza

• 60 g de cacao amer type Van Houtten

• 7 g de bicarbonate (ou de levure)

• 5 g de vinaigre blanc

• Option : Pépites de chocolat et Quelques gouttes d’arôme vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude. Ajoutez le vinaigre, l’eau et l’huile. Mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et les pépites de chocolat si vous en avez..

Huilez un moule à cake. Enfournez 35 minutes.

Stay At Home Kitchen #4 : Poulet façon KFC de folie & délicieux Cookies Chocolat au Pain Rassis

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 4ème épisode, on va faire un menu complètement réconfortant. On va utiliser le reste de pain rassis et faire du poulet façon KFC au four et de délicieux cookies au chocolat ! Purement régressif, un bien au moral !

Tenders Crousti Fondants

Poulet façon KFC au four

---

4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un saladier. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez et mélangez les épices. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites pénétrer les épices dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Dans le second, l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour otenir un mélange homogène. Dans le troisième, émiettez grossièrement le pain rassis pour faire une chapelure grossière.

• Sortez les aiguillettes de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du bol pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain. .

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

Cookies Chocolat au Pain Rassis

---

12 cookies I Prép : 10 min I Cuisson : 10 min

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d”extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte

• Émiettez le pain rassis en petits morceaux et mixez-le en fine chapelure.

• Mélangez le beurre et le sucre. Battez au fouet électrique. Toujours en battant, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin la chapelure et la levure chimique. Malaxez bien, si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, et de la poudre d’amande en option… et ajoutez le chocolat concassé.

Cuisez

• Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.

.

Stay At Home Kitchen #3 : Couscous végétarien & Glace à la peau de carotte #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 3ème épisode, on va faire une glace avec la peau de carotte et avec le coeur de la carotte, un généreux couscous végétarien. Un menu complet !!!

Le couscous végétarien

---

4 pers I Prép : 1 min I Cuisson : 22 min à la cocotte ou 40 min en cocotte

• 200 g Semoule fine de blé dur

• 4 Carottes BIO

• 4 Pommes de terre

• 4 Courgettes

• 4 navets

• 1 boite de tomates pelées Mutti

• 1 petite boîte de pois chiches

• 1 reste de poireau

• 1 càs de Ras el Hanout

• 1 càs de Gingembre

• 1 càs de Curcuma

• 1 càc de safran

• 4 càs d’Huile de colza

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les légumes

• Épluchez les carottes et gardez la peau pour la glace.(cf recette ci-dessous). Coupez grossièrement le poireau. et l'oignon. . Pelez pommes de terre et navets et coupez-les en quartiers. Tronçonnez les courgettes.

Préparez le couscous

• Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de poireau dans l'huile de colza. Ajoutez les épices : Ras el Hanout, gingembre, curcuma et faites les rôtir.1 minute avec le poireau. Ajoutez le safran et arrosez avec la boite de tomates pelée et rajoutez 4 fois le volume en eau de la boite. Déposez les pommes de terre, les carottes et les navets. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les courgettes faites cuire 12 min dès que la cocotte siffle. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire 30 min à frémissements et à couvert.

• Une fois les légumes cuits, otez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez cuire 5 minutes.

(le couscous est toujours meilleurs réchauffé, préparez-le la veille de préférence)

Préparez la semoule.

• Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez la d’uile d’olive mélangez, Faites-la gonflerdans 1 fois et demi son volume d'eau. Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

• Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.

La glace à la peau de carotte

---

4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

• 4 peaux de carotte BIO

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d’œuf

• 20 g de sucre

• 150 g de chocolat blanc

• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Stay At Home Kitchen #2 : Glace Banane Cacahuète et Cake Noisette à la peau de Banane #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 2ème épisode, on va faire une glace avec le coeur de la Banane et on va garder la peau pour faire un cake aux noisettes. 2 desserts pour l prix d'un !

Glace à la banane au beurre de cacahuète

Ingrédients

pour 2 personnes

• 3 bananes BIO

• 2 càs de beurre de cacahuète

• 1 jus de citron

Congelez les bananes.

• Épluchez 3 bananes mûres, réservez la peau pour le cake et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un sac de congélation et congelez.

Mixez.

• Une fois les bananes congelées, mettez les dans le bol d’un mixeur; ajoutez le beurre de cacahuète et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir la consistance soit celle d’un sorbet. Congelez à nouveau 10 min avant de déguster.

Cake Noisette à la peau de banane

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 peau de banane BIO

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 150 g de poudre de noisettes

• 60 g de farine

• 4 œufs

• 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

• Faites fondre le beurre.

• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

• Lavez et hachez très finement la peau de banane. Vous pouvez également la mixer avec un peu d’eau…

Faites cuire le cake :

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peaude banane hachée et répartissez le reste de l’appareil.

• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Stay At Home Kitchen #1 : Les Vraies Pâtes aux jaunes et Mousse choco avec les blancs #StayAtHomeKitchen

On ne jette rien

Stay At Home Kitchen : Pâtes aux jaunes et Mousse choco aux blancs d'oeufs

---

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévu. Pour ce premier épisode, on va faire des pâtes, mais qu'avec les jaunes des oeufs, le blanc servira pour faire des mousses au chocolat. Alors pour 2 personnes, prenez 100 g de farine, 3 oeufs et 150 (ou 200 g) de chocolat, vous aurez un plat et un dessert !

C'est parti :

En vidéo

Pour les pâtes aux jaunes d’oeufs : (2 personnes)

• 3 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la mousse

• 100 g de farine

Mélangez la farine avec les jaunes. Pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez cette boule et laissez reposer 30 minutes pendant que vous préparez la mousse.

Une fois la pâte reposée, étalez-la en fleurant le plan de travail. Étalez finement, repliez sur la sur elle en 3 plis pour former une bande rectangulaire, étalez de nouveau et détaillez les tagliatelles.

Faites cuire 1 min dans de l’eau salée.

Pour la Mousse chocolat aux blancs d’oeufs : (2 personnes)

• Les 3 blancs d’oeufs

• 100 g de chocolat noir 70%

• 100 g de chocolat blanc

Faites fondre les chocolats ensemble.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au chocolat délicatement. Versez dans des ramequins et laissez prendre 4 h minimum

#restezchezvous #stayathomerecipes #stayathomekitchen #recettesconfinement #pâte #pasta #mousse #chocolat #3ingredients #kitchen #food #chef #cyrilrouquetprevos

L'excellent Gâteau au Yaourt

Le gâteau au yaourt est le gâteau le plus simple qui puisse exister, une des premières recettes des enfants à faire sous le regard des parents... Pas besoin de balance...
Une pointe de fleur d'oranger en fera un gâteau d'exception.

Voici la recette en vidéo :

---

6 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 20 min

---

INGREDIENTS

• 1 pot de yaourt nature

• 3 pots de farine

• 3 œufs

• 2 pots de sucre

• 1 pot d’huile

• 1 sachet de levure chimique

• 1 trait de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte.

• Videz le pot de yaourt dans un cul de poule.

• Servez-vous du pot pour mesurer ensuite les quantités à verser dans le cul de poule.

• Ajoutez au yaourt 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 1 pot d’huile de colza et enfin un trait de fleur d’oranger.

Faites cuire.

• Huilez et farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez 20 minutes à 200°C.

• Attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler.

7 recettes Incontournables pour Mardi-Gras

Voici 7 recettes incontournables pour réussir son Mardi-Gras ! De la crêpe en passant par la gaufre, le beignet, le pet de nonne, les crottes d'âne, les croquignols et la bugne, je vous ai mis toutes ces recettes à la suite ! Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site. Les voici en vidéo :

Gaufres de Liège simples et authentiques #mardigras

La gaufre liégeoise, c’est cette odeur que l’on n’oublie pas lorsque l’on passe sur les marchés. C’est tellement bon frais que c’est une hérésie de les acheter industrielle. En fait, c’est simple à faire. Il faut juste bien pétrir la pâte et la laisser reposer…

---

Pour environ 8 gaufres I Prép : 20 min I Cuisson : 4 min

---

Ingrédients

• 250 g de farine

• 100 g de beurre demi-sel mou

• 20 g de cassonade

• 10 cl de lait tiède

• 1 oeuf

• 11 g de levure fraîche de boulanger

• 75 gr de sucre perlé

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans.

• Dans le bol d’un robot, versez la farine, la cassonade et les oeufs. Ajoutez la levure délayée. Pétrissez  5 minutes vitesse 1.

• Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez 10 minutes vitesse 1.  Formez une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

• Ajoutez le sucre perlé  à l’aide d’une spatule.

• Divisez la pâte en 6 pâtons. Réservez à température ambiante pendant 1h.

Faites cuire.

• Faites chauffer le gaufrier. Déposez 1 pâton, fermez et faites cuire 2 minute. Retournez la pâte et faites à nouveau cuire 2 minutes sur l'autre face.

Dégustez chaud.

Les meilleures gaufres #mardigras

Voici de quoi ne pas se gaufrer avec cette recette. Et quand on vous offre une gaufre, pas moyen de faire une contre-offre. Alors sortez votre gaufrier de votre coffre et faites-le chauffer pour préparer ces délicieuses gaufres !

---

Pour environ 12 gaufres I Prép : 5 min I Cuisson : 4 min

---

INGREDIENTS

• 250 g de farine

• 3 oeufs

• 50 cl de lait entier

• 75 g de beurre fondu

• 40 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique (11g)

• 1 pincée de sel

Prépararation.

• Mélangez la farine, la levure et le sucre.

• Ajoutez les oeufs battus et mélangez.
  Versez le lait à témpérature tout en mélangeant.

• Incorporez le beurre fondu, la pincée de sel et mélangez bien.
  Laissez reposer la pâte à gaufres 1h au frais.

• Beurrez un gaufrier. Faites-le chauffer et déposez au centre la pâte. Laissez cuire 30 secondes avant de refermer.

• Faites cuire jusqu’à légère coloration environ 4 minutes à température moyenne (Si votre gaufrier annonce des température de 1 à 6, choisissez 4).

Servez avec du sucre glace, de la chantilly, du chocolat, de la confiture, bref, régalez-vous !

Dôme croustillant coeur cacahuète et caramel - Diogo Vaz #SaintValentin

Comme je suis un cœur d’artichaut, je vous ai posté plein de recettes pour la Saint Valentin. J’avais à cœur d’en faire en forme de cœur, mais vous n’êtes des pigeons (cœur de pigeon) et vous avez le cœur sur la main, alors voici une recette complètement régressive en forme de dôme.

Les ingrédients principaux sont le chocolat et la cacahuète, cacahuète que j’ai transformé en pâte et dont cette pâte servira pour 2 préparations.

Quant au chocolat j’ai choisi le trinitario 75% Diogo Vaz, car il est bio et équitable, certes, mais surtout parce qu’il a des parfums de bois sec, de noisette et d’amande, qui vont se marier parfaitement avec la cacahuète. Peu sucré, ce sera un accord parfait, sachant qu’une petite touche de caramel pointe le bout de son nez

---

6 domes I Prép : 1H I Cuisson : 15 min

---

INGREDIENTS

Pâte de cacahuète

• 200 g de cacahuètes émondées non salées.

• 150 g de sucre

• 30 g d’eau

• Une pincée de fleur de sel

Ganache au chocolat Diogo Vaz.

• 400 g de chocolat noir Trinitario Diogo Vaz

• 40 cl de crème liquide entière (35% de MG)

• 30 g de beurre (facultatif)

Coeur à la cacahuète.

• 50 g de jaunes

• 25 g de sucre

• 200 g de crème liquide entière

• 40 g de praliné cacahuète (recette ci-dessus)

• 3 g de gélatine

Croustillant à la cacahuète :

• 75 g de praliné cacahuète

• 50 g de crêpes dentelle

• 25 g de chocolat noir

Glaçage au caramel

• 150 g de sucre

• 120 g de crème liquide entière.

• 60 g d’eau

• 4 g de gélatine

Préparez la pâte de cacahuète.

• Cette pâte de cacahuète va servir à faire le cœur fondant et également la base croustillante de ce dessert.

• Faites torréfier les cacahuètes au four pendant 10 min à 150°C.

• Préparez un caramel en mélangeant le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à coloration. Dès que le caramel commence à brunir, jetez dedans les cacahuètes, mélangez et débarrassez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Laissez refroidir.

• Cassez ce caramel et mettez-le dans un blender. Mixez par à-coups (pour éviter une surchauffe du robot) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte fluide. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mixez une dernière fois. Réservez.

Préparez la ganache au chocolat Diogo Vaz.

• Faites chauffer la crème et le beurre. Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol. Dès que la crème bout, versez-la sur le chocolat et laissez ainsi sans mélanger. Au bout de 5 minutes, mélangez de façon à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez au frais.

Préparez le cœur à la cacahuète.

• Faites tremper la gélatine dans l’eau pour la réhydrater. Préparez une crème anglaise en faisant chauffer la crème liquide entière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la crème bouillante dessus sans cesser de mélanger. Ajoutez la gélatine réhydratée et la pâte de cacahuète.

• Mixez pour obtenir un mélange homogène. Coulez cette préparation dans des petits moules demi-sphère et congelez.

Préparez le croustillant à la cacahuète :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le pâte de cacahuète. Une fois le mélange fondu, mélangez délicatement. Laissez refroidir un peu et insérez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez sans trop imbiber les crêpes dentelle.

Préparez les dômes.

• Sortez la ganache froide du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un batteur.

• Repartissez cette préparation dans des moules demi-sphère. Insérez dans chaque dôme au centre un cœur de cacahuète encore congelé. Recouvrez de ganache et déposez une couche de croustillant en tassant bien. Remettez au congélateur.

Préparez le glaçage au caramel

• Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

• Préparez un caramel à sec, en versant le sucre en 3 fois. Versez 50 g de sucre, dès qu’il commence à fondre et à colorer, versez dessus 50 g de sucre et renouvelez l’opération pour la 3ème quantité de sucre.

• Faites chauffer la crème et l’eau. Dès que le caramel commence à bien colorer, ajoutez la crème. Baissez le feu sans cesser de mélanger. Une fois le caramel bien uniforme, ajoutez la gélatine et laissez fondre. Mixez un coup pour obtenir un mélange bien homogène.

• Sortez les dômes du congélateur et coulez ce caramel sur les dômes encore congelés.

• Décorez avec une cacahuète et laissez décongeler 2 heures au frais avant de déguster.

Petits Ecoliers Maison, la Véritable Recette #LCI

Non l’école n’est pas une punition. Voici la véritable recette des petits écoliers, cette gourmandise incontournable des goûters d’enfants. Un 20/20 pour cette recette !

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

Pour 40 biscuits

• 250 g de farine

• 3 g de levure chimique

• 100 g de sucre

• 50 g de beurre demi-sel

• 60 g d'eau

Pour le chocolat :

• 400 g de chocolat au lait, noir ou blanc.

Préparez les petits beurres.

• Mettez le beurre fondu, le sucre et l’eau tiède dans un saladier. Mélangez. Ajoutez la farine mélangée avec la levure et malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui sera encore assez molle.

• Emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 2h.

Préparez les plaques de chocolat.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• Coulez dans chaque empreinte le chocolat fondu et étalez pour obtenir un résultat homogène. Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Faites cuire les biscuits.

• Préchauffez votre four à 180°C

• Étalez la pâte finement et découpez des petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de biscuit Petits Beurres. Posez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

• Enfournez 12 minutes.

Finissez vos Petits Écoliers.

• Démoulez délicatement les plaques de chocolat.

• Apposez les délicatement sur les biscuits encore tiède, ils vont coller tout seul. Attention, les biscuits doivent être tièdes, pas trop chaud, pour éviter de faire fondre le chocolat. Laissez refroidir à température.

C’est prêt !

Guimauve au miel inratable #Saint Valentin

Si vous êtes un peu fleur bleue, un peu guimauve, voici une recette pour vous. Ce n’est pas Guy Move qui dira le contraire. Une recette ultra simple à faire. Si vous les aromatisez au miel d’oranger, vous serez des conquérants car vous aurez des Guimauves d'Orange. Mais restons pacifiques, force d'anis. Voici quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes. Ce marshmallow au miel est délicieux. Alors au lieu d'aller au zoo voir des fauves, délaissez votre alcôve et filez vite préparez ces guimauves... au miel ! 

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

---

30 guimauves I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min 

---

• 25 g de miel Bee Happy

• 2 blanc d'oeufs

• 125 g de sucre en poudre

• 5 cl d'eau

• 8 g de gélatine

• pour poudrer

• 100 g de sucre glace

• 75 g de fécule de maïs

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la guimauve,

• Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

• Incorporez la gélatine égouttée au sirop de miel bouillant hors du feu et versez ce mélange bouillant en petits filets sur les blancs tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Pochez vos guimauves.

• Saupoudrez de mélange sucre glace/fécule une feuille de papier sulfurisé ou remplissez des moules de cette poudre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules ou étalez la pâte à guimauve sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrezà nouveau les guimauves avec le mélange sucre glace/fécule et laissez reposer dans un endroit frais et sec (commencez 1 heure au réfrigérateur, puis sortez les guimauves et attendez une nuit avant de les démouler). Ces guimauves se conservent une semaine dans une boite à biscuit.

Croquignoles #mardigras #LCI

Voici une gourmandise qui va vous donner les crocs. C'est une recette ancienne, même si elle ne date pas de l'époque de cromagnon. Vous me trouvez croquignolesque comme dirait un certain président de la république ? Eh bien justement, C’est notre projet….de recette !!!!

je vous propose la recette de croquignoles.

Alors au lieu de faire le guignol, filez en cuisine préparer ces croquignoles.

Une recette présentée dans Plateau Gourmand - La Matinale LCI Week-End

---

Pour 40 pièces I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min

---

• 200 g de farine

• 90 g d'amandes en poudre

• 80 g de sucre en poudre

• 2 oeufs (1 entier, 1 autre séparé blanc/jaune)

• 20 g de beurre

• 1 pincée de Sel

• 1/4 de zeste de citron finement haché

Préchauffez le four à 170°C

Préparez la pâte. 

• Mélangez les amandes au blanc d'oeuf, ajoutez dans l'ordre toujours en mélangeant : le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre et enfin l’oeuf entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisez les croquignoles.

• Façonnez des billes de la taille d'une petite cerise. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes..

Crottes d'Âne #mardigras #LCI

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, ce sont des petits beignets délicieux avec une sauce chocolat.

---

Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min

---

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 oeufs

• 10 g de levure de boulanger

• 5 cl de lait

• 5 g de sucre

• 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

• Diluez la levure dans le lait tiédit avec le sucre.

• Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h à température avec un torchon humide couvrant le saladier.

• Façonnez de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude.

• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile.