dessert

Crème de Marrons

Châtaigne ou marron. Le sujet est chaud, chauds les marrons chauds. En France, le marron d’Inde n’est pas comestible,  mais le terme « marron » désigne une variété de châtaignes cultivée par l’Homme. Pauvres chats, toujours accusés d’être des teignes…Les chats teignes… Avec cette recette, je ne vais pas vous laissez marron. On se marre, on se marre. Eh bien justement mes petits canards, je ne vais pas vous laissez dans la mare. On réalise une purée de marrons avec les châtaignes, on prépare un sirop et hop, c’est fini ! Alors au lieu de de siffler comme un pinson, allez chercher vos marmitons pour préparer cette crème de marrons

 Coût :

5 euros pour 12 soit 0,41 euro par personne

Pour  4 pots à confiture │ Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 800 g de châtaignes épluchés (vous pouvez prendre des surgelés)

  • 1 gousse de vanille

  • 250 g de sucre semoule

  • 150g de sucre roux

  • 50 cl d’eau

  • 1 jus de citron

Préparez la purée de marrons :

  • Faites cuire les marrons les marrons dans une grande cocotte remplie d’eau pendant 25 minutes. Gardez de l’eau à hauteur des marrons pour les mixer en purée. Pesez 800 g de purée.

Préparez le sirop :

  • Fendez la gousse de vanille en son milieu. Faites chauffer l’eau, ajoutez le jus de citron et faites fondre dedans la gélatine.

  • Délayez dedans le sucre, portez à ébullition pour obtenir un sirop assez épais, presque au niveau du caramel.

Mixez votre crème de marrons :

  • Versez prudemment la purée de marrons dans le sirop. Remuez vivement et continuez à faire cuire sur feu vif pendant une quinzaine de minute, jusqu'à ce que la crème de marrons épaississe et fonce. Pour obtenir une couleur plus foncée, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre amer.

  • Remplissez les pots en verre à ras bord, fermez-les aussitôt et posez-les à l'envers pour les stériliser.

Meringue et Marron, version Mont-Blanc

C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille et une autre aux marrons, on ajoute une glace au rhum et on nappe de sauce chocolat. Quelques amandes effilées… Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │  Préparation : 25 minutes │Cuisson : 90 minutes

 INGRÉDIENTS

  • 4 ½ boules de glace au rhum (rhum raisin ou plombières)

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œufs

  • 250 g de sucre

  • 1/2 jus de citron

  • Pour la crème vanille :

  • 50 g de mascarpone

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 30 g de sucre

  • ½ gousse de vanille

Pour la chantilly aux marrons :

  • 75 g de crème de marron

  • 30 cl de crème liquide

  • Pour la sauce chocolat :

  • 150 g de chocolat noir

  • 150 g de crème liquide

  • 75 g d’eau

  • Quelques amandes torréfiées

Préparez une meringue :

  • Fouettez légèrement les blancs avec le jus de citron. Mettez ensuite puissance maximum pendant 2 minutes. Versez le sucre en 1 seule fois. Fouettez pendant 4 minutes. Faites cuire 1h dans un four à 90°C.

Préparez la crème vanille :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Préparez la chantilly aux marrons :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème de marron et la crème liquide et montez en chantilly.

Préparez la sauce chocolat :

  • Faites bouillir la crème et le lait. Versez sur le chocolat concassé. Mélangez bien et incorporez le beurre coupé en petits dés. Laissez reposer 5 minutes. Puis mélangez pour obtenir une belle sauce.

Dressez votre assiette :

  • Dans une assiette, déposez la chantilly aux marrons. Posez une l’équivalent d’une demi-boule de glace au rhum. Recouvrez de meringue puis de crème vanillée. Nappez de sauce chocolat tiède et parsemez d’amandes effilées.