Ingrédients :
Plongez le saucisson dans une cocotte remplie d’eau froide.
Ajoutez les pommes de terre épluchées. Salez légèrement l’eau.
Couvrez et faites cuire 40 minutes.
Coupez le saucisson en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre, un bon beurre, une bonne moutarde ou encore de la cervelle de canut !
Oh hisse la saucisse, les lentilles vertes ne poussent pas dans un puits, ni aux Antilles, mais viennent du Puy. Les lentilles vertes du Puy. Il va falloir changer vos lunettes car on ne prend pas ce coup-ci des lentilles vertes, mais des blondes. En saucisse, j'ai pris une Morteau, j'aime son petit goût fumé. On met tout dans l'eau froide et on laisse frémir. Alors au lieu de jouer aux billes, filez vite dans votre cuisine préparer ces saucisses lentilles.
Ingrédients :
Mettez les lentilles dans une cocotte.
Ajoutez la saucisse de Morteau, le lard fumé.
Ajoutez la garniture aromatique : l’oignon, la carotte, le bouquet garni.
Arrosez avec2 litres d'eau froide.
Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 min dès bouillonnement.
Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez un bon morceau de beurre et 30 cl de jus de veau.
Servez aussitôt.
Tonnerre de Bresse, le poulet de Bresse, voilà un plat digne d’une princesse. Pas de brêche dans la recette enchanteresse, de quoi créer un plat plein de promesses. La cuisine Lyonnaise est une cuisine de mère, alors cela me permet de faire un coucou à mes grand-mère et mère, toutes les deux Lyonnaises et cuisinières émerites.
La gastronomie de Lyon s’enrichit du patrimoine culinaire et agricole de la région : le Beaujolais, la Bourgogne, la vallée du Rhône et leurs vins, les dombes et la bresse, les primeurs drômois, ardéchois et auvergnats… Pour cette recette, j’ai choisi un poulet de Bresse, un vin de Bourgogne, des légumes Auvergnats et Dromois. On cuit le poulet façon Georges Blanc (un Bressans), on cuit le tout dans la crème et le tour est joué.
Alors au lieu de bailler avec allégresse, filez vite devant vos fourneaux préparer ce poulet de Bresse.
Ingrédients:
Préparez la volaille : (façon Georges Blanc)
Préparez la garniture :
Préparez la sauce :
Finissez le plat :
Voici la cuisse de dinde farcie aux marrons que je vous ai présenté dans ma chronique sur les marrons dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.
Elles sont nombreuses les dindes à lever la cuisse dès qu’elles le peuvent. Mais souvent pour nous faire maronner. C’est souvent une farce ! C’te blague j’vous jure. Car on va la farcir, notre cuisse de dinde. Et aux marrons. On met juste les marrons dans la farce, il ne seront pas secs ainsi. Simple à faire, économique et délicieux. Et cuite dans une cocotte #Staub Chistera, made in France s'il vous plait !
Alors au lieu de jouer de l’accordéon , filez vite en cuisine préparer cette dinde aux marrons !
Ingrédients :
Préparez la cuisse :
Préparez la farce :
Cuisez votre dinde :
Voici la recette du carpaccio de St Jacques au yuzu et aux oeufs de saumon que j'ai présenté sur le plateau de La Quotidienne la Suite sur France 5.
Ingrédients :
Préparez la gelée de yuzu :
Préparez votre carpaccio :
Dressez :
Voici la recette que je vous ai proposé sur France 5 ce lundi 12 décembre à 13H dans la Quotidienne la suite : replay ici
Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !). Avec un zeste de poutargue dessus, oui je vous nargue, c'est délicieux.
Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce Risonitto.
Ingrédients :
Préparez les ingrédients :
Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.
Préparez le Risonitto :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.
Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.
Finissez le Risonitto :
Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Zestez de la poutargue dessus et des dés de chorizo
Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.
La cuisson sera idéale si vous utilisez le moule à pain perforé Gobel, les petites perforations permettent de laisser passer l'air et l'humidité pour une cuisson optimale. La longueur du moule est de 16 cm. Anti-adhérent, le démoulage sera très simple.
Cette recette, je me suis également amusé à la réaliser dans des petits moules à cake Gobel, lors de la soirée Tellier Gobel chez la Maison LEFRANC, le 17 novembre 2016. Très sympa pour l’apéritif
Caractéristiques du moule à pain Gobel :
Préparez la pâte à brioche :
Préparez le saucisson :
Faites cuire votre saucisson :
Préchauffez le four à 200°.
Et voici la version mini à l'aide des mini-moules à cake Gobel :
C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Mais jamais le rouleau ne vous donnera autant de finesse qu'une machine à pâte dont je vous conseille l'acquisition. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat.
Après dégustation, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Alors au lieu de faire le zouave, filez vite préparer ces raviolis à la betterave.
Préparez la pâte à raviolis :
Préparez la farce :
Réalisez les raviolis :
Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette. On est en pleine saison des champignons. J’ai choisi des pâte en forme de riz, ou de grains d’avoine. On les trouve dans les supermarchés, sous la marque ALPINA, en version classique ou bio. Je préfère la version bio. C’est une recette que j’ai créé pour Ballarini, la gamme de matériel de cuisson Italienne du groupe Zwilling. . L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en une dizaine de minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (essayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !).
Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce pâtotto.
200 g de pâtes Avoine Alpina
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
600 g de bouillon de poule ou de légume
60 g de mascarpone
70 g de parmesan
100 g de champignons de paris
Huile d’olive
Préparez les ingrédients :
Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.
Préparez le pâtotto :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les pâtes avoine et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.
Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.
Finissez le pâtotto :
Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.
Je ne sais pas si chez Nadine on mange des tajines, mais ce serait nigaud de se priver d'un bon gigot d'agneau, surtout à Pâques. Express car grâce au Sac Cuisson 2en1 Albal, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Alors au lieu de jouer au bingo, filez vite préparer ce tajine d'agneau.
Coût :
30 euros pour 8 soit 3,75 euro par personne.
Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 5 minutes │Temps de cuisson : 2H
Ingrédients :
2 kg de gigot d'agneau de la Drôme
1 kg de fèves épluchées
100 g d'olives vertes
4 oignons
3 gousses d'ail
2 poivrons rouges et verts
2 citrons confits
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 cuillère à café de coriandre en grains
1 dose de safran
1/2 cuillère à café de piment doux
1 verre d’eau
2 branches de romarin
sel.poivre
Préparez votre tajine :
Salez et poivrez de bon goût le gigot d'agneau. Ouvrez votre sac, insérez l'agneau et recouvrez-le de tous les ingrédients. Fermez à l'aide du régulateur de vapeur. Disposez sur une plaque à four.
Faites cuire votre tajine :
Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 2H. .
Sortez votre tajine du four sans vous brûler grâce à la bande blanche. Disposez harmonieusement dans un plat et servez aussitôt.
