Omelette Norvegienne Express #LCI

Une omelette Norvégienne, qui aurait du être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que l’écorce du blanc d’œuf sera chaude et meringuée… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie. On va en faire une express.  Une glace vanille que l’on va transformer en plombière, en ajoutant des fruits confits dans le kirsch. Vous prenez un 4/4.. Vous l’étaler dessus la glace. Vous recouvrez d’œufs battus en meringue Puis à l’aide d’un chalumeau, vous colorez votre meringue.  Le principe est de la faire flamber avec du cointreau bien chaud.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

Pour le biscuit :

1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

1 l Glace à la vanille

50 g de fruits confits

2 càs de kirsh

Pour la meringue :

200 g blanc d'oeuf

200 g sucre en poudre

200 g de sucre glace

Préparez la glace.

Creusez un peu la glace à la vanille. Melangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

Fouettez les blanc avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

La recette de la Polonaise #LCI

L'histoire : On retrouve les premières traces de la Polonaise au XIXe siècle en France. A l’origine cette recette permettait tout simplement de recycler les invendus de la veille. Ce sont des brioches parisiennes rassies, détaillées en tranches que l’on recouvre d’une crème pâtissière aux fruits confits aromatisée au rhum ou au kirsch. Les brioches reconstituées sont ensuite masquées de meringue

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

---

4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min 

---

• 150 g de fruits confits
•   POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
• 50 cl de lait entier
• 70 g de sucre
• 40 g de Maizena
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• POUR LA MERINGUE :
• 120 g de blancs d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace 
• 4 cerises confites
• Amandes effilées

Préparez la crème pâtissière.

• Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant dessus. Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.

Montez les polonaises.

• Coupez les fruits confits en tout petits morceaux. Coupez les brioches en fines tranches. Versez une couche de crème pâtissière dans les fonds de 4 verrines, parsemez de fruits confits et de tranches de brioche, puis recouvrez de crème pâtissière. Placez au frais.

 Préparez la meringue.

• Montez les blancs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace. Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille et recouvrez les verrines. Enfournez 3 minutes sous le grill pour colorer la meringue, ou utilisez un chalumeau.

La recette du Chinois #LCI

Ne nous perdons pas en  Chinoiseries, ce ne sont pas les chinois qui ont inventé le Chinois, mais les Alsaciens avec un nom tellement imprononçable que l'importateur Francais de recette recette disait : ce nom, mais c'est du Chinois pour moi. Et le nom est resté. Alors au lieu de jouer au jeu de l'oie, filez en cuisine préparer ce Chinois.

---

8 pers. I Prép : 30 min I Cuisson : 40 Min

---

• Pour la brioche :
• 500 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 15 cl d'eau tiède
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 22 g de levure (2 sachets) de levure boulangère diluée dans 6 cl de lait tiède
• 1 c à c de sel
• 1 c à s de crème fraiche
• 2 c à s de fleur d'oranger
• Du sucre perlé
• Pour la crème pâtissière
• 50 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 40 g de maizena
• 1 gousse de vanille

Préparez la brioche.

Délayez la levure. dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez les deux œufs, le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre ramolli, l'eau tiède, la fleur d'oranger et terminez par la levure. Pétrissez une dizaine de minutes. Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez le sucre, les œufs, la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs, et remettez en cuisson jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Préparez le chinois.

Préchauffez le four à 180°C

Aplatissez la pâte à brioche pour la dégazer. Roulez-la en un grand rectangle. Recouvrez-la de crème pâtissière. Roulez la p^te en un rouleau . Tronçonnez le rouleau en part égales d'environ 5cm. Beurrez et farinez un moule à bords hauts. Disposez les tronçons dans votre moule en les espaçant. Laissez gonfler pendant 1 h. Dorez avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 30 à 40 min.

Les bugnes de Mamé #LCI #MardiGras

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. C'est surtout celle de ma grand-mère. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans Plateau Gourmand sur LCI (avec les pets de nonne,  les croquignoles, les crottes d'âne etc.)

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

INGRÉDIENTS :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 2 càs de lait

• 1 càs de fleur d’oranger

• 1 cac de cognac

Préparez la pâte :

• Mélangez le tout et travaillez  comme une pâte à tarte (faites une boule).

• Laissez reposer 3 h (très important pour que la pâte soit légère et gonfle)

Formez les bugnes :

• Étalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Étalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Mousse en Cappuccino de Café #LCI #saintvalentin

La tradition, c’est d’offrir du chocolat pour la Saint Valentin. Je vous propose d’offrir un carré de café. C’est une nouveauté produit, c’est comme du chocolat, sauf que ce n’est que du café, que vous pouvez croquez. Une création de la Maison Pralus. Alors oui, le café et le chocolat ont des vertus aphrodisiaques, mais aussi la cannelle. Je vous propose une mousse de café cappuccino à la cannelle. Alors au lieu de faire le beau, filez vite aux fourneaux préparer cette mousse de cappuccino.  

La recette et d'autres sont dans Plateau Gourmand : 

---

Pour 4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

---

• 200 g de carrés de café au lait Pralus
• 4 oeufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 pointe de cannelle

Préparez la mousse.

• Faites fondre les carrés de café. Séparez les blanc des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Intégrez les jaunes au café fondu, incorporez délicatement les blancs et coulez cette préparation dans des ramequins ou tasses individuelles. Laissez prendre au frais 4H.

Préparez la chantilly Mascarpone.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Une fois la chantilly montée, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau. Déposez cette chantilly sur la mousse prise et servez.

Pommes au cidre au four #LCI

Pom pom pom, voici les belles pommes ! Et comme on ne peut pas être au four et au moulin, on va les cuire au four. Avec une lichette de cidre, ce sera parfait. Alors sans trompette ni tambour, allez préparer ces pommes au four. 

---

6 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 120 min 

---

• 6 pommes
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre
• 15 cl de cidre brut
• 10 cl de crème liquide

Lavez 6  pommes. Ôtez leur trognon et faites 4 entailles dans la peau sur le dessus pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les debout dans un plat allant au four. Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre brut et la crème liquide dessus. Couvrez de papier d'aluminium. Faite cuire au four à 120 °C pendant 2h.

Entremet Vanille Cerise #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Mousse Chocolat Blanc Vanille :
• 400 g de crème liquide entière
• 130 g de lait entier
• 140 g de chocolat blanc Ivoire
• 100 g de jaunes d’oeufs 
• 20 g de sucre
• 6 g de gélatine
• 2 gousses de vanilles
• Insert Cerise :
• 250 g de purée de cerise non sucrée 
• 50 g de sucre
• 2 g d'agar-agar

Pour cette recette, vous allez avoir besoin d'un moule Cerise de chez Silikomart

Préparez l’insert :

• Dans une casserole, délayez la purée de cerise  avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule en forme de petites billes et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.
• Préparez la mousse chocolat blanc vanille :
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
• Fouettez les jaunes avec le sucre.
• Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
• Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur
• Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Terminez votre cerise.

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule cerise Silikomart. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez le moule et déposez l'insert cerise congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

• Sortez votre moule . Démoulez et vaporisez un spray velours rouge pour donner l'imperssion d'avoir une cerise. Plantez un bâton de vanille pour la queue. Laissez décongeler avant de manger. 

Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Crème panacotta

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

• 750 g de crème liquide 15%

• 250 g de lait

• 14 g de gélatine

• 120 g de sucre

• Insert Framboise :

• 250 g de purée de framboise non sucrée

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

• Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

• Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

• Laissez prendre.

Décorez.

• Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

• Pour la noisettine
• 100 g de noisette
• 75 g de sucre
•  4 càs de crème fraiche liquide
• 2 càs d’eau
• Pour le nougat :
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sucre
• 60 g de miel
• 20 cl de crème liquide entière
• Un peu de pistache
• Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

• Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
• Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

• Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

Tarte ruban aux pommes

Oui le progrès technique a du bon en cuisine. Surtout quand il devient accessible aux particluiers. J'ai découvert Kitchen Aid et j'avoue que j'en suis resté baba. Au point d'en faire une tarte. Le couteau ruban est extraordinaire. Bon certes, il vous faut l'appareil. Mais sinon, avec une mandoline ou un économe, vous pourrez arriver presque au même résultat. Alors laisez tomber votre caban et filez vite préparer cette tarte ruban.

---

8 pers I prep : 10 min I Cuisson : 30 min

---

• 6 pommes
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre semoule
• 3 càs de compote de pomme non sucrée
• 1 pâte feuilletée

Préparez le ruban de pomme.

• A l'aide du couteau à ruban Kitcnenaid, découpez vos pommes en ruban. SI vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez utilisez une mandoline ou un économe pour découper vos pommes en ruban. Une fois vos pommes détaillées en ruban, enroulez-les les unes sur les autres pour former un cercle.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Répartissez la compote de pomme.  Déposez dessus le cercle ruban de pommes. A l'aide d'un pinceau, lustrez vos pomme avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre.

Faites cuire votre tarte.

• Enfournez à 180° pendant 30 min environ.

Galette des Rois au Thé Matcha #LCI

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème.  Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.

Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux. 

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand 

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 100 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière au thé Matcha

• 125 g de lait

• 1 càs de thé Matcha Mariage Frères.

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 20 g de fécule de maïs (maïzena)

• option : zeste de citron et framboises

• Pour dorer et le décor

• Un jaune d’oeuf et son poids en lait

• 1 cuiller à café de thé matcha

• 3 cuillers à café de sucre glace

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. 

• Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.

• ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.

• Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.

• Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

• faites le décor avec la lame d'un couteau

• Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes

• Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace

Sablé Voeux de Noël

Alors comme on est à la période des vœux, je vous propose une carte de voeux orginale; gourmande et qui fera plaisir à ceux qui la recevront. Une pâte à sablé, enrichie de noix et de canneberge, on décore avec de la glace royale. A vos fourneaux.

Une recette que je vous propose dans la Matinale Week-End LCI 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 100 g de noix en poudre
• 50 g de canneberge
• 1 jus de citron
• 1 oeuf
• Pour la glace royale
• 200 g de sucre glace
• 20 g de blanc d'oeuf
• 1 trait de rhum

Préparez la pâte.

•  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.  Formez une boule et filmez la au  réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la glace royale.

• Fouettez le sucre glace, les blancs d’œufs et le rhum ensemble. Mettez dans une poche à douille.

Cuisez vos sablés.

• Étalez la pâte, puis découpez-la en rectangle ou carré selon votre voeux et faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 14 minutes. Laissez refroidir.

Pâte feuilletée express 10 minutes #LCI

La pâte feuilletée cela paraît compliqué. Voici une méthode ultra simple four vous faciliter la taâche et vous verrez, l'essayer c'est l'adopter. En moins de 10 minutes, vous allez réaliser de quoi faire une belle galette des rois. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand ce samedi - 8h44 et 9h44

• 500 g de farine
• 400 g de beurre coupé en dés et congelés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 20 cl d'eau glacée

• Mixez le beurre congelé avec le sel et versez les copeaux dans la farine. Mélangez du bout des doigts pour enrober les morceaux de beurre de farine. Ne cherchez pas à homogénéiser le tout.
• Versez  doucement l'eau petit à petit tout en mélangeant.
• Étalez la pâte sur un plan fariné  et formez un grand rectangle. Repliez*le sur lui meme et renouveler l'opération 2 à 3 fois.
• Pas besoin de faire pauser votre pâte, vous pouvez l'étalez et la diviser en 2 pour faire 2 pâtes pour réaliser votre galette.

Galette des rois Light #recettegalette

Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c’est un fait, c’est un peu indigeste... Je vous propose une galette des rois « light ». Les pâtes sont cuites séparément d’un côté, la crème frangipane allégée de l’autre et il ne reste plus qu’à procéder au montage. C’est délicieux et c’est mage…ique !

---

8 personnes I Prép : 20 min I Cuisson : 30 min

---

Ingrédients

• 2 pâtes Feuilletées

• 2 oeufs

• 120 g de beurre

• 100 g de sucre

• Le jus d’un citron

• 15 g de maizena

• 90 g de poudre d’amande

• 1 trait de rhum

• Dorure :

• 1 oeuf

• 1 càs de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâtes feuilletées.

• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, répartissez sur chacune la dorure en l”langeant le lait et le jaune d’oeuf. Faites un décor à la pointe d’un couteau sur l’une d’elles. Piquez l’autre avec une fourchette. Positionnez vos pâtes chacune sur une plaque de four, recouvrez de papier sulfurisé, mettez un poids dessus pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes.

Préparez la crème light

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la maïzena. Pressez le jus du citron dedans. Ajoutez les œufs entiers battus, Mélangez le tout et faites chauffer doucement sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, ajoutez beurre coupé en petits dés et continuez a mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez aussitôt du feu.

Montez votre galette

• Sortez du four les pâtes feuilletées cuites. Laissez-les refroidir. Garnissez la pâte feuilletée non décorée de crème, ajoutez la fève et recouvrez de l’autre pâte feuilletée. Laissez prendre temérature et servez une fois refroidit.

Galette Poire Chocolat #LCI #recettegalette

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 & 9H44

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 œuf battu pour la dorure
• Pour la crème :
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs entiers (100 g)
• 1 poire Croc Terroir
• 50 g de crème pâtissière au chocolat
• 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
• 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

• Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

• Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 20 g de maizena
• 35 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de chocolat amer
• 25 g de beurre
• Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

• Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

• Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette crème amande inratable #recettegalette #LCI

Voici la recette de la galette des rois à la crème amande inratable. Il faut réaliser un tant pour tant avec les ingrédients. Même poids de sucre, de poudre d'amande et de sucre. Ensuite vous ajoutez les œufs et le rhum, bien évidemment. Alors au lieu de regarder vos plates-bandes, filez vite préparer cette galette crème amande.

---

8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

---

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 10 g de fécule

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 200°C pendant 15 min puis 180°C pendant 20 autres minutes

  • (vous pouvez faire cuire également 40 min à 170°C)

Galette au Pavot #LCI #recettegalette

Pour ceux qui n'aimes pas la frangipane, voici la recette d'une galette au pavot parce que l'on vaut... bien. Elle sera très belle et vous rappellera le goût du strudel du même nom. Alors au lieu jouer aux petits chevaux, filez vite préparer cette galette au pavot.

---

8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

---

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de graines de pavot bleu

• 90 g de sucre roux

• 25 ml de lait

• 2 jaunes d'oeufs œuf

• 2 blancs blancs d'oeufs

• 30 g de beurre fondu

• 6 zestes d'orange confits

Préparez le pavot.

• Ébouillantez le pavot et laissez-le gonfler 2 h dans l'eau. Egouttez-le une nuit en le pressant dans un torchon.

Préparez la crème de pavot.

• Mélangez le pavot, le sucre, le beurre fondu et le lait. Ajoutez les zestes d'oranges. Incorporez les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.

Finissez la galette

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à gâteau en faisant bien remonter les bords. Répartissez la crème de pavot. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords. Faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer au congélateur 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44

---

8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

---

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière

• 125g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 15 g de fécule de maïs (maïzena)

• 6 zestes de citrons confits coupés en dés

• Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé des cerises au sirop et de l’amaretto.

Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44

---

8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

---

INGREDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de sucre roux

• 120 g de beurre

• 120 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 15 g d’amaretto

• 100 g de cerises au sirop

• Dorure :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de lait

• 1 pointe à couteau de colorant alimentaire bio rouge

Préparez la crème d'amandes.

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’amaretto et réservez.

Procédez au montage.

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Ajoutez la ou les fèves. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Préparez la dorure en mélangeant le lait, le jaune d’oeuf et le colorant. Étalez sur la galette avec un pinceau (gardez le reste de dorure au frais pour la finition). Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes. Appliquez aussitôt encore un peu de dorure. Laissez reposer avant de déguster.

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

---

8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 

---

ingrédients : 

• Pour la pâte :
• 300 g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 cl d'eau tiède
• Pour la garniture 
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
• Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.