Tea Eggs / Oeufs au Thé Cha Dan 茶蛋 #nouvelanchinois

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Du thé, j’en ai bu, et des oeufs, j’en ai mangé ! Alors ton thé t'a t'il ôté ta toux ? Je parle de toi, pas d'eux, ni d’œufs, Quoique les œufs au thé, ça risque de nous mater l’appétit. Un thé, un maté… Les œufs au thé, ce sont des petites friandises que les Chinois adorent. On en mange au petit-déjeuner, dans la rue. Ce sont les oeufs Cha Dan 茶蛋

A ne pas confondre avec les œufs de 100 ans, qui eux sont des oeufs gélifiés conservés dans un mélange à base de thé également.

Les œufs au thé sont marbrés, cela est leur caractéristique. On obtient cela en faisant cuire des œufs dur dont on a craquelé la coquille dans du thé.

Alors au lieu de lire le chat Botté, filez-vite préparer ces œufs au thé.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 1H10

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• 4 oeufs

• 250 g de thé noir

• 15 cl de sauce soja

• 1 càs de sucre cassonade

• 2 morceaux d’anis étoilé

• 1 bâton de cannelle

• 1 càc de poivre noir

• 1 zeste de citron

Préparez les œufs durs.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Préparez le thé.

Faites chauffer 25 cl d'eau et mettez 2 à 3 sachets de thé noir. Ajoutez les épices et la sauce soja.

Préparez les œufs.

Tapotez les œufs avec le dos d’un couteau légèrement jusqu’à fendiller les coquilles. Posez-les délicatement dans la casserole de thé.  Laissez cuire à feu doux 1 h. Laissez refroidir dans le thé une nuit avant de dé-coquiller. Les marbrures apparaîtront. Idéal en salade ou avec du riz. 

Chou au thé matcha #LCI

• Crème :
• 70 g de sucre
• 40 g de Maizena
• 500 g de lait entier 
• 6 g de thé matcha
• 4 jaunes d’œufs
• Choux
• 3 œufs
• 80 g de beurre  
• 150 g d’eau
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparez les choux.

• Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Former les choux à la poche à douille. Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Pour la crème.

• Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé vert matcha. Fouettez énergiquement pour que celui-ci s’incorpore bien à la préparation. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre. Verser 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux œufs. Mélanger rapidement et verser au fur et à mesure le reste du lait. Bien fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et faire bouillir sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, retirer la préparation du feu et fouetter très énergiquement. Dès que la crème est prise, la verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Pour le montage.

Couper le chou au 2/3. Garnir de crème, ajouter au centre un peu de gelée de fruits puis recouvrir de crème. Refermer le chou. 

Galette des Rois au Thé Matcha #LCI

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème.  Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.

Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux. 

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand 

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 100 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière au thé Matcha

• 125 g de lait

• 1 càs de thé Matcha Mariage Frères.

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 20 g de fécule de maïs (maïzena)

• option : zeste de citron et framboises

• Pour dorer et le décor

• Un jaune d’oeuf et son poids en lait

• 1 cuiller à café de thé matcha

• 3 cuillers à café de sucre glace

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. 

• Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.

• ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.

• Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.

• Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

• faites le décor avec la lame d'un couteau

• Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes

• Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace