Stay At Home Kitchen #2 : Glace Banane Cacahuète et Cake Noisette à la peau de Banane #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 2ème épisode, on va faire une glace avec le coeur de la Banane et on va garder la peau pour faire un cake aux noisettes. 2 desserts pour l prix d'un !

Glace à la banane au beurre de cacahuète

Ingrédients

pour 2 personnes

• 3 bananes BIO

• 2 càs de beurre de cacahuète

• 1 jus de citron

Congelez les bananes.

• Épluchez 3 bananes mûres, réservez la peau pour le cake et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un sac de congélation et congelez.

Mixez.

• Une fois les bananes congelées, mettez les dans le bol d’un mixeur; ajoutez le beurre de cacahuète et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir la consistance soit celle d’un sorbet. Congelez à nouveau 10 min avant de déguster.

Cake Noisette à la peau de banane

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 peau de banane BIO

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 150 g de poudre de noisettes

• 60 g de farine

• 4 œufs

• 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

• Faites fondre le beurre.

• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

• Lavez et hachez très finement la peau de banane. Vous pouvez également la mixer avec un peu d’eau…

Faites cuire le cake :

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peaude banane hachée et répartissez le reste de l’appareil.

• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Dôme croustillant coeur cacahuète et caramel - Diogo Vaz #SaintValentin

Comme je suis un cœur d’artichaut, je vous ai posté plein de recettes pour la Saint Valentin. J’avais à cœur d’en faire en forme de cœur, mais vous n’êtes des pigeons (cœur de pigeon) et vous avez le cœur sur la main, alors voici une recette complètement régressive en forme de dôme.

Les ingrédients principaux sont le chocolat et la cacahuète, cacahuète que j’ai transformé en pâte et dont cette pâte servira pour 2 préparations.

Quant au chocolat j’ai choisi le trinitario 75% Diogo Vaz, car il est bio et équitable, certes, mais surtout parce qu’il a des parfums de bois sec, de noisette et d’amande, qui vont se marier parfaitement avec la cacahuète. Peu sucré, ce sera un accord parfait, sachant qu’une petite touche de caramel pointe le bout de son nez

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6 domes I Prép : 1H I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

Pâte de cacahuète

• 200 g de cacahuètes émondées non salées.

• 150 g de sucre

• 30 g d’eau

• Une pincée de fleur de sel

Ganache au chocolat Diogo Vaz.

• 400 g de chocolat noir Trinitario Diogo Vaz

• 40 cl de crème liquide entière (35% de MG)

• 30 g de beurre (facultatif)

Coeur à la cacahuète.

• 50 g de jaunes

• 25 g de sucre

• 200 g de crème liquide entière

• 40 g de praliné cacahuète (recette ci-dessus)

• 3 g de gélatine

Croustillant à la cacahuète :

• 75 g de praliné cacahuète

• 50 g de crêpes dentelle

• 25 g de chocolat noir

Glaçage au caramel

• 150 g de sucre

• 120 g de crème liquide entière.

• 60 g d’eau

• 4 g de gélatine

Préparez la pâte de cacahuète.

• Cette pâte de cacahuète va servir à faire le cœur fondant et également la base croustillante de ce dessert.

• Faites torréfier les cacahuètes au four pendant 10 min à 150°C.

• Préparez un caramel en mélangeant le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à coloration. Dès que le caramel commence à brunir, jetez dedans les cacahuètes, mélangez et débarrassez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Laissez refroidir.

• Cassez ce caramel et mettez-le dans un blender. Mixez par à-coups (pour éviter une surchauffe du robot) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte fluide. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mixez une dernière fois. Réservez.

Préparez la ganache au chocolat Diogo Vaz.

• Faites chauffer la crème et le beurre. Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol. Dès que la crème bout, versez-la sur le chocolat et laissez ainsi sans mélanger. Au bout de 5 minutes, mélangez de façon à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez au frais.

Préparez le cœur à la cacahuète.

• Faites tremper la gélatine dans l’eau pour la réhydrater. Préparez une crème anglaise en faisant chauffer la crème liquide entière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la crème bouillante dessus sans cesser de mélanger. Ajoutez la gélatine réhydratée et la pâte de cacahuète.

• Mixez pour obtenir un mélange homogène. Coulez cette préparation dans des petits moules demi-sphère et congelez.

Préparez le croustillant à la cacahuète :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le pâte de cacahuète. Une fois le mélange fondu, mélangez délicatement. Laissez refroidir un peu et insérez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez sans trop imbiber les crêpes dentelle.

Préparez les dômes.

• Sortez la ganache froide du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un batteur.

• Repartissez cette préparation dans des moules demi-sphère. Insérez dans chaque dôme au centre un cœur de cacahuète encore congelé. Recouvrez de ganache et déposez une couche de croustillant en tassant bien. Remettez au congélateur.

Préparez le glaçage au caramel

• Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

• Préparez un caramel à sec, en versant le sucre en 3 fois. Versez 50 g de sucre, dès qu’il commence à fondre et à colorer, versez dessus 50 g de sucre et renouvelez l’opération pour la 3ème quantité de sucre.

• Faites chauffer la crème et l’eau. Dès que le caramel commence à bien colorer, ajoutez la crème. Baissez le feu sans cesser de mélanger. Une fois le caramel bien uniforme, ajoutez la gélatine et laissez fondre. Mixez un coup pour obtenir un mélange bien homogène.

• Sortez les dômes du congélateur et coulez ce caramel sur les dômes encore congelés.

• Décorez avec une cacahuète et laissez décongeler 2 heures au frais avant de déguster.

Poulet à la cacahuète

Pas besoin d’appeler les poulets si l’ami Caouette vous fait la tête, Cacahuète ! Car le poulet et la cacahuète se marient très bien ensemble. Et ça, c’est chouette, parole de houpette. Une petite saveur africaine qui avec le gingembre donnera à votre plat un air de fête : Africa, j’ai envie de danser comme toi. Je fais revenir mon poulet puis je rajoute tous les ingrédients dans la casserole et je laisse mijoter le tout. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ce poulet à la cacahuète !

Pour 6 personnes / Préparation : 20min / Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 3 cuillers à soupe de pâte d’arachide
• 10 cl d'huile d'arachide
• 2 tomates fraîches écrasées
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 bulbe de gingembre
• 1 litre d’eau de bouillon de poule
• 1 citron
• Quelques cacahuètes salées

Préparez la sauce :

• Assaisonner le poulet.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites frire le poulet jusqu'à ce qu’il soit brun. Retirez et mettez-le de côté.
• Dans la casserole, ajoutez les tomates en purée, le concentré de tomate, les oignons, l’ail et le gingembre pelé.
• Faites revenir pendant 10 minutes, puis ajoutez le bouillon et la pâte d'arachide.
• Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Faites cuire le poulet :

• Ajoutez le poulet pré-cuit dans la sauce et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Dressez vos assiettes. Au moment de servir, ajoutez un jus de citron dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de cacahuètes salées.

Mon astuce :

• Au moment de rajouter le poulet, ajouter des légumes verts pour ajouter de la couler : petits pois, choux de Bruxelles. Ce plat se marie délicieusement avec du riz ou des pommes de terre.