Maquereau au cidre #LCI

La mère Maquerelle n'a qu'à bien se tenir. Voici une recette ultra simple, ultra économique et ultra bonne. Du cidre, du maquereau, le bonheur quoi. Alors au lieu de laver les carreaux, filez vite préparer ce maquereau.

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4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 30 min

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• 4  maquereaux coupés en filet
• 4  échalotes
• 20 cl de cidre brut fermier

Sel, poivre.

Salez et poivrez les maquereaux. Disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez d'échalotes ciselées et arrosez de cidre. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 120°C. 

Porc au miel et aux 3 poivres de Michel Roth #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

• 800 g de filet mignon de porc
• Somités de chou-fleur coloré - romanesco
• Billes de butternut
• 300 g de chou rouge râpé blanchi
• 1 oignon
• 1 trait de vinaigre
• 1/2 zeste de citron
• 1/é zeste d'orange
• Pour le miel au 3 poivres
• 100 g de miel
• 1 càs de poivre de cayenne moulu
• 1 càs de poivre de Timut moulu
• 1 càs de poivre de Sarawak moulu

Prenez le filet de porc, vous le faites revenir dans de l’huile d’olive en l’arrosant. Pendant ce temps, vous préparez du chou rouge juste blanchi, vous le faites revenir avec des oignons, un zeste d’orange et de citron vert. Vous déglacez avec du vinaigre.  Vous faites sauter comme un wok des sommités de chou-fleur colorés, des billes de butternut.

En fin de cuisson, vous laquez votre filet de porc avec du miel au poivre de timut, sechuan et cayenne.  Vous dressez votre assiette comme un chef.

Le truc de Michel Roth : n’hésitez pas à lustrer vos légumes prêts avec de l’huile d’olive pour leur rendre leur brillant. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

Moules de bouchot en Papillote #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

Tous les samedis et Dimanches, je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes en direct. Samedi :, 8H44 & 9H44 - Dimanche 7h45 & 8h44 - canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

 INGREDIENTS POUR 4 PERS

• 1.5 kg de moules de bouchot

• 2 échalotes

• 1 brin de thym

• 25 g de beurre

• 15 cl de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 2 tranches de citron jaune

• 5 cl d'huile d'olive

• sel, poivre.

Préchauffez le four a 200°C.

Préparez une papillote.

• Préparez une large papillote avec du papier aluminium ou sulfurisé. Placez au centre les moules bien nettoyées. Ajoutez le laurier, le thym, le citron et arrosez de vin blanc et d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez des petits dés de beurre. Salez légèrement, poivrez.

Faites cuire.

• Refermez la papillote sans la serrer pour que les moules puissent s’ouvrir. La papillote doit être bien plus grande que l’espace occupé par les moules fermées. Comptez le double de volume.

• Enfournez 14 minutes dans le four très chaud.

• La papillote doit gonfler.

• Sortez enfin la papillote et laissez reposer 2 minutes avant de servir aussiôt.

Eclade de Moule #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• 1 brin de romarin
• 2 kilo de moules

Préchauffer le four à 220°C

Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

• Placez les moules debout en les serrant bien dans un plat allant au four. Effeuillez les tiges de romarin et couvrez les moules des brins .  Allumer une flamme à l'aide d'un chalumeau. Lorsque le feu est éteint, enfournez pendant 10 minutes pour ouvrir les moules.

Volaille de Bresse demi-deuil #PaulBocuse #LCI

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI

Pour 4 personnes I Prép : 20 min I Cuisson :

• 1 poularde de 2 kg minimum (ou 2 poulets)

• 30 g de truffes

• 0,30 L de crème double

• 2 jaunes d'œufs

Pour la Garniture :

• 12 carottes fanes

• 4 blancs de poireaux

• 1 cœur de céleri branches (coupé en 4)

Pour la garniture aromatique du bouillon :

• 2 verts de poireaux

• 1/2 céleri branche

• 3 carottes

Préparez la poularde :

• Réservez toutes les parures (cous, ailerons, etc.) pour le fond.

• Épluchez les truffes, réservez les parures, découper 8 tranches de 2 mm d'épaisseur et les glissez-les entre la peau et la chair de la volaille, 2 sur chaque cuisse et 2 sur chaque suprême. Conservez toutes les chutes.

• Ajoutez du gros sel à l'intérieur des volailles, puis emmaillotez-les chacune dans une grande feuille de papier sulfurisé humide.

Préparez le fond

• Dans 5 litres d'eau, placez les parures de poulardes, portez à ébullition puis ajoutez la garniture aromatique taillée en gros morceaux. Salez et poivrez

• Laissez cuire pendant 40 minutes puis filtrez.

Pocher les légumes.

• Lavez et épluchez tous les légumes, gardez les carottes entières, découpez les blancs de poireaux en forme de biseau.

• Faites cuire à la vapeur tous les légumes individuellement, salez légèrement, vérifiez chaque cuisson.

• Réservez au chaud, couverts d'un papier sulfurisé humide.

Cuisez la poularde.

• Portez le fond de volaille à forte ébullition, pochez-y les poulardes à petit frémissement pendant 45 minutes à couvert.

• Hors du feu, laisser reposer au chaud pendant 20 minutes.

Dressez.

• Écrasez à la fourchette les parures de truffes. Ne mixez surtout pas.

• Une fois les poulardes reposées, réservez 30 cl de jus de cuisson. Faites-le réduire à glace, ajoutez la crème double et laissez cuire 10 minutes.

• Hors du feu, liez la sauce avec les 2 jaunes d'œufs battus avec 1 cuillère à soupe de crème

• Découpez la poularde, la dresser sur des grandes assiettes creuses bien chaudes, servez-la accompagnée des légumes - répartissez 3 carottes par assiette, 1 blanc de poireau et 1.4 de céleri - nappez avec la sauce dite suprême et parsemez de l'écrasée de truffe.

Gratin de Macaronis #PaulBocuse #LCI

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

• 300 g de macaronis
• 1 litre de lait
• 400 g de farine 
• 75 g de beurre
• 60 g de beurre
• 100 g de crème épaisse
• 125 g de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez les macaronis.

• Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et réservez.

Préparez la béchamel.

• Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en pluie, en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait chaud et fouettez jusqu’à ébullition. Ajoutezla crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez le gratin.

• Plongez les macaronis dans la sauce. Versez dans un plat à gratin. Parsemez les pâtes avec le gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Bar en croûte sauce Choron #PaulBocuse #LCI

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du Bar en croûte sauce Choron que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

• 1 bar entier ébarbé et vidé

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées

• 1 jaune d’oeuf

• Pour la farce :

• 100 g de filet de sandre sans peau (ou de cabillaud)

• 100 g de noix de saint Jacques

• 1 oeuf entier + 1 jaune

• 200 g de crème entière épaisse

• 50 g de beurre mou

• 30 g de pistaches

• 1 càc d’estragon haché

• Sauce Choron :

• 15 cl de vinaigre de vin rouge

• 3 échalotes

• 150 g de beurre

• 3 jaunes d’oeufs

• 1 càs d’estragon haché

• 1/2 càc de concentré de tomate

Préparez le poisson

• Salez et poivrez le bar et huilez-le.

Préparer la farce.

• Mixez le sandre avec les noix de Saint Jacques et 2 càc de sel fin. Ajoutez les œufs, la crème, et le beurre. Mixez. Incorporez les pistaches et l’estragon et laissez durcir une heure.

Préparez la sauce Choron.

• La sauce choron est une béarnaise tomatée. Faites chauffer le vinaigre de vin, l'estragon et les échalotes émincées dans une casserole. Laissez réduire presqu'à sec.Ajoutez 3 jaunes d’oeufs avec 2 càs d’eau et mélangez aussitôt pour obtenir un mélange mousseux. . Ajoutez le beurre coupé en petits dés au fur et à mesure en continuant à remuer. Une fois la bearnaise montée, ajoutez le concentré de tomates et la sauce choron est terminée.

Préparez le feuilleté. 

• Étalez 1 rouleau de pâte feuilleté Poser le bar dessus. Remplissez-le de farce sur la pâte. Posez la seconde pâte feuilletée sur le poisson. Badigeonner le poisson de dorure.

• Laissez cuire 25 minutes à 180°C

Servez.

• Servez le bar en croûte accompagné de sauce choron.

Tarte Soleil Vegetal #LCI

Du Soleil, comme s'il en pleuvait. Cette tarte prend le nom de la forme qu’elle a. C’est en tressant les bords de la pâte que l’on obtient cette forme. Louis XIV aurait aoré cette tarte, d'autant plus que, ne soyons pas quiche, elle est complètement végétale. J'ai utilisé un nouveau produit : de la knack végétale. Alors au lieu de vider une bouteille, filez vite préparer cette tarte soleil

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Pour 8 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 30 min 

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• 2 pâtes feuilletées
• 4 saucisses végétales
• 4 càs de ricotta
• 2 càs de pesto
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les saucisses

• Coupez les saucisses en fines tranches.

Préparez la pâte.

• Sur une plaque allant au four, étalez une pâte feuilletez. Répartissez dessus la ricotta puis le pesto, en laissant une marge de 1cm au niveau de la bordure. 

Disposez les saucisses.

• Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

Procédez aux torsades.

• Dorez au jaune d'œuf la pâte avec le pinceau. Disposez un verre renversé au centre de la de la tarte et à l'aide d'un couteau, découpez des lanières en partant du bord du verre jusqu'au bout de la pâte.  Torsadez chaque lanière. 

Cuisez votre tarte

• Enfournez pour 30 min.

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.

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8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min

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• 1 kilo de pommes terre
• 50 cl de vin blanc
• 2 oignons rouges
• 10 brins de ciboulette
• 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

• Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.

Préparez la tarte.

• Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
• Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
• Servez accompagné d’une salade verte.

Bagel d'agneau au poireau #LCI

Pour un bagel

• 1 reste d'agneau cuit effiloché

• 1 pain à bagel

• Un peu de vert de poireau finement émincé

• De la sauce gribiche

• Quelques feuilles de salade

• 1 avocat coupé en lamelles

PREPARATION

Préchauffez 20 sec le pain au micro-ondes.

• Badigeonnez les 2 côtés de votre pain à bagel de sauce gribiche.

• Posez les feuilles de salade sur une moitié de pain

• Ensuite, déposez l'avocat en tranches.

• Parsemez d’agneau effiloché.

• Terminez par l’émincé de poireau cru.

•  Refermez avec l'autre moitié de pain et dégustez. 

Fondue de poireau #LCI

Voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir. C'est la plus simple pour préparer du poireau. Elle se mariera très bien avec du poisson, une viande et des crustacées. Alors filez vite préparer cette fondue qui loin d'être savoyarde vous fera quand atteindre des sommets de plaisir.

Une recette que je vous ai présenté sur Plateau Gourmand, les WE matin sur LCI

• 4 blancs de poireaux,
• 100 de beurre
• 2 echalotes
• sel, poivre.

Préparez les blancs de poireau.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les.

Préparez les échalotes.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez-y les échalotes et faites les suer 5 min. 

Faites cuire la fondue.

Ajoutez aux échalotes fondues les morceaux de poireaux et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

Bonbons de Potimarron #LCI

Voici une recette excellente pour accommoder un plat. Le potimarron est de saison alors faites vous plaisir.

Une recette que je vous ai présenté ce Samedi sur LCI dans Plateau Gourmand

Pour 12 bonbons

• 2 tranches de potimarrons épaisses de 2 cm

• 6 feuilles de brick

• 2 càs de miel

• optionnel : Raisins secs

• Découpez les tranches de potimarron en petits rectangles.

• Coupez les feuilles de brick en 2.

• Assaisonnez les potimarrons avec sel, poivre; enduisez de miel et roulez-les dans les feuilles de brick. Nouez les 2 côtés avec un peu de ficelle alimentaire. Faite cuire dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minute

Yorkshire Puddings #LCI #recettenoel

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !!! J'adore les Yorkshire Puddings, traditionnellement ils accompagnent le roti du dimanche. Voici la recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand.

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

•  2 oeufs
• 150 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 220°C

Mélangez tous les ingrédients avec un mixer.

Huilez des moules à muffin et faites les chauffer 5 mins.

Puis remplissez de pâte les moules chauds et enfournez 20 minutes. Servir aussitôt.

Véritable Canard à la Danoise, Noël au Danemark #LCI #recettenoel

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topinambours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées.

Une des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

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Pour 6 à 8 personnes I Prép : 30 min I Cuisson : 1H3O

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Ingrédients :

• 1 Canard entier

Garniture du Canard

• 8 topinambours

• 3 pommes

• 1 kg de pruneaux

• 1 botte de thym

• 1 zeste de citron

Sauce

• 1 poireau

• 2 carottes

• 4 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1L de bouillon de poulet

• 1L de crème liquide à 30% de matière grasse

Pommes de terre

• 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)

• 150 g beurre

• 150 g sucre

Salade

• 100 g de chou kale

• 100 g de chou rouge

• 100 g de noix

• 4 oranges

• 80 g de fromage bleu

• 1 dl huile d’olive

 Préparez le canard.

• Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes.

• Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.

• Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.

• Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

• Faites les revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.

Préparez la salade.

• Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et le chou kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez d’huile et de sel.

Servez tout sur la table et régalez-vous !

Bon appétit !

Magrets Laqués aux Epices FUCHS #recettenoel

Le commissaire Magret adorerait ce plat. Cette recette est une dérivée de la recette qui m'a permis de remporter mon second trophée International YiYin à Pékin cette année. Pour qu'elle cette remporte ce même succès auprès de vous, il faut choisir de bonnes épices. Mon choix s'est porté sur les épices de la Maison FUCHS. Fondée en Allemagne, cette belle maison est le producteur n°1 en Europe d'épices. La qualité de ses épices m'a convaincu. Alors au lieu de regarder un navet à la télé, filez-vite préparer ce magret aux épices ! Une bonne idée pour Noël qui va apporter du soleil dans vos assiettes.

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 30 MIN 

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• 2 magrets de canard
• 4 espcalopes de foie gras
• Poivre noir FUCHS
• Sel au céleri FUCHS
• Pour le caramel :
• ½ cuil à café de curry gold FUCHS
• ½ cuil à café de paprika doux FUCHS
• 100 g de miel
• 100 g de ketchup
• 50 g de poutargue
• 50 g de sauce soja salée
• Pour les potimarrons
• 1 potimarron
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence FUCHS
• 1 cuil. à soupe de curcuma FUCHS
• Huile d’olive
• 1 verre d’eau

Préparez les magrets.

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• Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Incisez les magrets, côté gras. Cette opération permet de faire fondre le gras et de permettre à la chaleur de pénétrer la chair.
• Mettez les magrets à cuire 4 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes côté chair puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer, le temps de préparer la laque et les potimarrons

Préparez les potimarrons.

• Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en tranches de 2 cm d’épaisseur. Répartissez-les sur une plaque de cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez chaque tranche de potimarron d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence et de curcuma FUCHS. Arrosez avec un 1 verre d’eau et laissez cuire 30 min.

Préparez la laque.

• Dans une petite casserole, faites bouillir le miel. Dès qu’il commence à caraméliser, ajouter le la sauce soja, le ketchup, le curry gold et le paprika doux FUCHS. Mixez ensuite le mélange avec la poutargue. Laissez réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Laquez vos magrets.

• A l’aide d’un pinceau, répartissez la laque sur les magrets côté peau. Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Conservez le reste de laque. Pendant ce temps, faites revenir les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive 1min30 de chaque côté, assaisonnez avec le sel de céleri et le poivre noir FUCHS. Déglacez la poêle avec le reste de laque pour faire la sauce d’accompagnement

Servez vos magrets avec les tranches de potimarron, une escalope de foie gras et le restant de la laque en guise de sauce. Râpez un peu de poutargue dessus. Bon appétit !

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Poulet Marengo #LCI

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

Le 14 juin 1800, Napoléon est à Marengo contre les Autrichiens. Alors qu’il était en train de perdre,  il est sauvé in extremis par l’arrivé du général Desaix et son armée. Le général perdra la vie, Napoléon en fut peiné mais tellement soulagé d’avoir la vie sauve qu'il réclama de quoi manger sur le champs. Son cuisinier lui improvisa un poulet et Napoléon réclamera cette recette à chacune de ses victoires. 

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi. Le replay de l'émission est ici : 

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 

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Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 450 g boite de tomate (si saison, prendre tomate fraîches) 
• 12 écrevisses (ou crevettes)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte 
• 1 bouquet garni
• 30g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 trait de cognac
• farine
• huile

Préparez le poulet

• Découpez le poulet. Farinez-le, salez, poivrez. Faites-le  revenir en cocotte dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajoutez  le carotte coupée finement, l'ail et les échalotes ciselées, Laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc, le cognac et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomate et mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Préparez les crevettes (ou les écrevisses).

•  Faites sauter et rougir les écrevisses (ou les crevettes)  dans l'huile d'olive . Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. 

Présentez votre poulet.

• Retirez les morceaux de la cocotte, filtrez le jus de cuisson, ajoutez les crevettes ou les écrivesses et arrosez de sauce.

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur
• 3 cuillers à soupe de yaourt
• 1 oeuf
• garniture : 
• 5 tomates
• 5 cuillers à soupe de tomate
• herbes de Provence
• ou
• 3 poireaux cuits
• 1 oeuf
• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

Langoustines juste rôties au gingembre, crème de lentilles corail #LCI

Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites.  Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.

Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre cuisine préparer ces langoustines.

Une recette que je vous ai proposée sur LCI. 

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 30 MIN

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INGREDIENTS

• 18 langoustines (3 par personnes)

• 1 doigt de gingembre frais

• Huile d’olive pour la cuisson

• 1 trait de cognac

Pour la crème de lentilles corail

• 1 oignon

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 200 g de navets boule d'or

• 300 g de lentilles corail

• 800 g de bouillon de poule

• 1 bâton de citronnelle

• 1 dé de gingembre

• 200 g de crème fraîche liquide (ou ce crème de coco)

• 50 g de parmesan

• 75 g de beurre

• sel

• poivre

Préparez la crème de lentille corail. 

• Emincez l'oignon. Epluchez et coupez les navets boule d'or en petits dés. Epluchez le dé gingembre. Coupez la citronnelle en 2.

• Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec la citronnelle et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.

• Ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Retirez la citronnelle et le dé de gingembre. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 8 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.

Préparez les langoustines.

• Décortiquez les langoustines Réservez le corps des langoustines au frais et concassez les carapaces. Epluchez le gingembre et coupez le en lamelles.

• Dans une poêle, faites revenir les carapaces dans de l’huile d’olive avec la moitié des lamelles de gingembre. Quand les carapaces sont bien colorées et commencent à accrocher à la poêle (ce sont les sucs), ajoutez 10 cl d’eau et 1 trait de cognac. Laissez bouillir. Après 2 minutes d’ébullition, débarrassez l’ensemble dans un mixer. Mixez finement et filtrez. Salez et poivrez le jus récupéré et réservez le.

• Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute (sans les retournez sans cesse, laissez-les cuire à l’unilatéral) dans un peu d'huile d'olive avec l’autre moitié du gingembre. Salez, poivrez.

Présentez le plat.

• Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez le jus de langoustine dessus, rectifiez en sel et poivre et servez aussitôt.

Oeufs en Meurette #LCI

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN

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INGREDIENTS : 

• 6 oeufs
• Pour la sauce
• 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
• 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 200 g poitrine de porc fumée
• 20 cl fond de veau
• 30 g de beurre
• 30 g de farine 
• 1 bouquet garni
• Pour la garniture
• 1 bouquet thym
• 1 tranche pain de mie 
• 3 cèpes 
• 100 g d’oignons grelots
• Pour les oeufs 
• 55 cl eau
• 50 cl vin rouge 
• 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

• Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
• Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

• Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
• Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Pochez les oeufs.

• Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
• Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

• Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.

Tarte Tatin Navet #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des sœurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célèbre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 500 g navets

• 50 g beurre demi-sel

• 40 g sucre

• 20 g miel

• du thym

• sel et poivre

• 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 200°C

Préparez les navets.

• Pelez les navets, rincez-les. Coupez-les en cyclindre avec des eportes pièces circulaires si le coeur vous en dit pour une jolie présentation, sinon coupez-les en 4 comme une pomme.

• Mettez- les daus une sauteuse. Ajoutez le miel et le sucre. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de le beurre demi-sel coupé en petits dés.

• Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu. Salez légèrment et poivrez les navets.

Préparez la Tatin.

• Beurrez un moule à tatin. Mettez un peu de sucre et de thym au fond. Disposez les navets bien serrés dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte feuilletée en enfonçant les bords de la pâte entre les navets et le moule.

• Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.

• Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez.. Parsemez de thym. Servez aussitôt.