Plat

Tatin aux 3 tomates #LCI

tatin tomate Cyril Rouquet-Prévost
  • 6 tomates de différentes couleur
  • 3 càs de moutarde à l'ancienne
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Pâte brisée :
  • Pétrissez 250 g de farine avec une pointe de sel, 125 g de beurre et 1 oeuf entier.

Préparez les tomates tomates. Evidez-les et égouttez-les. Une fois égouttées, remplissez-les de moutarde à l'ancienne. Garnissez un moule à tarte de miel et  disposez les tomates sur ce miel, peau coté moule. Recouvrez d’une pâte brisée et faites cuire dans un moule préchaufé en 2 Cuissons : 210°C pendant 20 min, puis 180°C pendant 15 autres minutes.

Asperges panées au Parmensan

asoerges panées Cyril Rouquet-Prévost

4 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 25 min


16 asperges

100 g de chapelure

60 g de parmesan râpé

1 bouquet de persil plat

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

Beurre pour cuisson 

Préparez les asperges. 

Coupez la base des asperges et pelez les tiges. Faites-les cuire 20 min dans une eau bouillante et salée. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

PRéparez la panure.

Battez l’œuf et le blanc.

Mélangez la chapelure, les trois-quarts du persil haché, le parmesan dan un autre récipient.

Trempez les asperges dans l'oeuf et après dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre dans une poêle. Faites-y dorer les asperges en les retournant régulièrement pendant 5 minutes.

Servez aussitôt parsemé du reste de persil ciselé

Couscous d'agneau #LCI #Paques

couscous Cyril Rouquet-Prévost LCI

Le couscous, c'est le plat favori des Français. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).


8 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 1H30


  • 1 kg d'épaule d'agneau ou collier
  • 1 kg de semoule de couscous 
  • 7 carottes
  • 4 courgettes
  • 2 navets
  • 2 tomates 
  • 1/2 chou vert 
  • 1/2 potimarron
  • 1 boite de pois chiche.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 1 oignon. 
  • coriandre
  • 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càs de paprika
  • Huile d'olive

Préparez les ingrédients

  • Coupez la viande d'agneau en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en longueur.  Lavez et couper les courgettes en gros tronçons. Coupez le potimarron en dés. Épluchez les navets et coupez-les en 2. Lavez la moitié du chou blanc et coupez-le en 8. Coupez les tomates en 8. Épluchez et coupez l'oignon en 4.

Faites cuire la viande.

  • Dans une couscoussière, ou une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau. Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. Ajoutez les cubes de tomates. Couvrez avec 3 litres d'eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
  •  Ajoutez le concentré de tomate, les carottes, le chou et les navets. Laissez cuire 10 min.
  • Ajoutez les courgettes, les pois chiches  et les morceaux de citrouille. Laissez cuire encore 20 min.
  • Faites gonfler la semoule comme indiqué sur la boîte.
  • Versez la semoule dans le plat de service, ajoutez la viande et les légumes et servez aussitôt.

 

Agneau au Safran et Orange #LCI #Paques

Agneau Safran LCI Cyril Rouquet-Prévost

L'agneau au Safran, c'est divin. Cela donne un petit côté oriental à vos recettes.. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr). Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).


4 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 tranches d'agneau
  • 2 oranges
  • 1 càs de confiture d'orange amère
  • 1 oignon
  • 2 pincées de pistils de safran
  • Huile d'olive

Préparez l'agneau.

  • Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les tranches d’agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon émincé, le jus d'une orange et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Préparez la sauce.

  • Quand la viande est cuite retirez-la de la sauteuse, versez le jus de la deuxième orange, la confiture d'orange amer et le safran. Laissez réduire environ 5 minutes.
  • Servez les tranches d’agneau napées de sauce.

Couronne d'agneau #LCI #Paques

couronne de paques Cyril Rouquet-Prévost

Vous allez être le roi ou la reine de Pâques avec cette couronne. Votre repas sera couronné de succès. Avec une petite sauce à la menthe.


8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min


  • 800 g d'épaule d’agneau hachée
  • 200 g de tranches fines de lard 
  • 1 courgette taillée en fines lamelles
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 oeuf
  • 1 càs de paprika
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

  • Mixez les herbes avec l’œuf et l'ail. Mélangez cette mixture avec la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez. Ajout le paprika et la pincée de cannelle. 

Chemisez le moule.

  • Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

  • Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 Minutes.
  • Attendez 10 minutes avant de démouler. 

 

Poulet à la Guinness

Poulet Guinness Cyril Rouquet-Prévost

Reconnaissez-vous cet acteur ? Alors son nom n’a rien à voir avec La Célèbre Bière. Alec Guinness. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur et mais aussi pour son Livre. Le Guinness Book a été crée par un des directeur des la Brasserie. J'ai voulu cette recette généralement utilisée pour un barbecue. La viande devient moelleuse, c'est une un délice. Et la sauce... hmmmmm

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

 

 

 


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min 


  • 1 poulet
  • 1 guinness de 350 ml
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de paprika
  • 2 càs de sauge
  • 2 càs d'herbe de provence
  • Sel / poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la marinade.

  • Mélangez le miel et la moitié de la guinness. Ajoutez les épices.

Préparez le poulet.

  • Enfournez le poulet sur la canette de bière à moitié remplie. Déposez le tout soit sur un barbecue, soit sur un plat allant dans le four. Badigeonnez de marinade, salez, poivrez.

Faites cuire à 220°C pendant 40 min. 

poulet guinness Cyril Rouquet-Prévost

Boeuf Wellington #LCI

Boeuf Wellington Cyril Rouquet-Prévost

Le Duc de Wellington a remporté la bataille de Waterloo 18 juin 1815. C'est le tombeur de Napoléon. L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Le Duc aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

wellington Cyril Rouquet-Prévost
  • 1 filet de boeuf de 1,5 kg
  • 500 g de pâte feuilletée 
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de foie gras cru 
  • 2 échalotes 
  • 1/2 bouquet de persil 
  • 1 oeuf
  • 10 g de beurre 
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la garniture. 

  • Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dé. Faites revenir dans du beurre les échalotes et les champignons. Une fois qu'ils sont cuits, laissez refroidir et ajoutez le persil et le foie gras. Salez, poivrez.

Préparez la viande.

  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de bœuf sur toutes les faces. Retirez du feu. Roulez-la dans la garnitures

Finissez votre plat

  • Étalez la pâte feuilletée. Posez la viande dessus et recouvrez avec la garniture. Roulez la pâte feuilletée.  Dorez au jaune d’œuf. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et serve. 
wellington Cyril Roquuet-Prévost

Poisson Colbert #LCI

colbert Cyril Rouquet-Prévost

Jean-Baptiste Colbert né le 29 août 1619 à Reims, mort le 6 septembre 1683 à Paris, est un des principaux ministres de Louis XIV. Contrôleur général des finances de 1665 à 1683, secrétaire d'État de la Maison du roi et secrétaire d'État de la Marine de 1669 à 1683.

Son cuisinier aurait donné la préparation de ce poisson ainsi qu’une sauce qui porte le nom de son maître. Le principe réside dans le fait d’enlever les arêtes par le haut.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

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colbert Cyril Rouquet-Prévost
  • Écaillez le bar. Coupez les arêtes et les nageoires avec des ciseaux.
  • Avec un couteau, incisez Le dos en partant de la queue et en remontant jusqu’à la tête.  Dégagez des 2 côtés.
  • Passez la lame du couteau délicatement entre la chair et l’épine dorsale. Coupez l’arête au niveau de la queue. Faire de même au niveua de la tête et retirez l'arête. Lavez le poisson désarêté avec du sopalin.
  • Assaisonnés avec du citron et du fenouil et faites cuire 10 min à 220°C
colbert Cyril Rouquet-Prévost

Culotte Bouillie de Napoléon

Culotte bouillie Napoléon Cyril Rouquet-Prévost

Le pot-au-feu, le « bouilli », est la star des tables au 19e siècle.  Ce plat représente la richesse de la cuisine bourgeoise de l'Empire : ce n'est pas une viande qui est cuite, mais deux ou trois, ou quatre. Il y a autant de viandes que de légumes. Le bouillon de viande était hautement estimé, capable de revigorer les plus faibles, les plus malades. Napoléon en était très friand. Lui qui souffrait de l'estomac en consommait grande quantité. On mettait la partie arrière du bœuf : la queue et le gite. (le cul du bœuf, soit la culotte du bœuf). C'est un pot-au-feu absolument délicieux.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 2H


  • 400 g de gite de boeuf
  • 400 g de plat de côte
  • 200 g de cuisses de poulet
  • 150 g de lard
  • 4 os à moelle
  • Garinture :
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 chou
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • Persil
  • Pour servir :
  • cornichons
  • moutarde
  • gros sel

Dans une cocotte, mettez les viandes (coupez le bœuf et le paleron en dés).

Épluchez et lavez les légumes.  Recouvrez la viande de ces légumes. Salez avec du gros sel et recouvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 bonnes heures.

Servez avec les cornichons, moutarde et gros sel.

culotte de boeuf bouillie Cyril Rouquet-Prévost

Poutine #LCI

panneau poutine .jpg

La poutine, c’est une recette qui n’a rien à voir avec le dirigeant russe. C’est le plat de nos voisins Canadiens. Pourquoi la poutine s’appelle poutine ? Le nom poutine est dû probablement au fait que d'autres mets, faits à base de pommes de terre soient également appelés poutines, poutine provenant du mot anglais « pudding ». La poutine, ce sont des frites avec du fromage et une sauce brune.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 


  • 600 g de frites bien chaudes
  • 30 cl de bouillon de viande corsé
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de cassonnade
  • 1 trait de jus de citron
  • 30 g de maizena
  • 10 cl d'eau 
  • 120 g de fromage émietté (tomme, cheddar...)
  • Poivre 

Préparez la sauce.

  • Mélangez le bouillon,le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Portez à ébullition. Délayez la maïzena avec l'eau froide. Ajoutez-la en fouettant au bouillon et laissez épaissir. Poivrez généreusement.

Finissez la poutine

  • Déposez les frites dans une assiette, parsemez de fromage et recouvrez de sauce bien chaude.
poutine Cyril Rouquet-Prévost

Bouillabaisse de Cabillaud #LCI

bouillabaisse Cyril Rouquet-Prévost

Avé la bouillbaisse, bonne mère, on va bien se réchauffer. Idem avec la soupe de poisson, c’est idéal par ce temps. Plusieurs étymologies sont proposées : provençal, bouiabaisso, ou bolhabaissa, impératif signifiant « abaisser l'ébullition » ; provençal, bouipeis peis, « bouillir le poisson » ; du provençal « qui bout en bas », en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol. Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au viie siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. C'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos


4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min


  • 4 dos de cabillaud
  • 8 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 4 brins de persil plat
  • 1 fenouil bulbe
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 càc de safran moulu (ou 10 pistils de safran)
  • 2 litres d'eau
  • Pain
  • Rouille (mayonnaise mélangée avec safran et un peu d'ail)

Préparez le bouillon.

  • Faites suer l'oignon émincé avec le poireau. Ajoutez le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 min. Ajoutez le fenouil coupé en 4, arrosez d'eau, ajoutez les tomates concassées, le persil plat, le safran et les pommes de terre. Salez, poivrez.  Laissez cuire à petit bouillon 30 min.

Pochez le poisson.

  • Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Mettez de côté les pommes de terre et le reste de la garniture. Faites frémir le bouillon filtré, salez et poivrez les poissons et pochez-les 10 min dans ce bouillon.

Servez la bouillabaisse.

  • Remplissez des assiettes creuses de bouillon et e légumes. Posez dessus le poisson. Servez avec de la rouille et des croûtons. Vous pouvez agrémenter de moules et d'autres poissons cuits.
bouillabaisse Cyril Rouquet-Prévost

La recette du Potjevleesch #LCI

potjevleesch Cyril Rouquet-Prévost

Le potjevleesch est un plat flamand. Ce nom signifie « petit pot de viandes ». Il est parfois abrégé à l'oral en « potch' » en Flandre française. C’est un mélange de 3 viandes que l’on accompagne de frites bien chaudes. Alors si vous vous sentez l'âme d'un ch'ti, prépare vite ce potjevleesch à vos amis. Et double ration pour celui qui arrive à prononcer le nom du plat sans bafouiller.


8 Pers I Prép : 30 min I Cuisson : 3h


  • 4 cuisses  de poulet
  • 4 râbles de lapin
  • 200 g d'échine de porc
  • 200 g de jarret de veau (avec os)
  • 1 morceau de couenne de porc
  • 75 cl de bière blonde
  • 4 échalotes
  • 4 baies de genièvre 
  • 1 carotte
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C

Préparez les viandes.

  • Coupez les viandes en gros morceaux en les désossant. Réservez les os. Assaisonnez.

Préparez la garniture.

  • Pelez et émincez les échalotes et la carotte, ciselez le persil et mixez le tout.

Cuisez la préparation.

  • Mélangez les viandes avec le mélange échalote. Assaisonnez. Remplissez une terrine de cette préparation. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Arrosez de bière. Terminez en posant dessus les os. Couvrez la terrine, mettez-la dans un bain-marie et enfournez pendant 3h.

Finalisez le potjevleesch.

  • Retirez les os en fin de cuisson. Laissez refroidir, et placez au frais une nuit. Servez avec des frites bien chaudes.
potjevleesch Cyril Rouquet-Prévost

Sauce Hollandaise #LCI

Sauce Hollandaise Cyril Rouquet-Prévost

L’histoire : La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre de Hollande (1672-1678), d'où son nom. Cette sauce accompagne les poissons et rentre dans la composition des œufs Bénédicte.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

  • 120 g de beurre
  •  2 jaunes d’œufs
  • le jus d’un demi citron
  •  sel, poivre.

Mettez les jaunes d’œufs, le jus de citron dans une casserole et sur feu moyen. Battez le mélange devienne un sabayon. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits dés. Remettez sur le feu si besoin de faire fondre à nouveau. Dès que ça fond, retirez aussitôt du feu. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir

Chou de Pomme de terre Courgette Menthe #LCI

Chou Cyril Rouquet-Prévost

Aucune raison pour que je vous mente. L'osmose pomme de terre courgette menthe,  c'est une alliance excitante. J'espère que cela vous tente, car cela est très facile à faire. Alors au lieu de faire la dilettante, filez-vite préparez ces choux de courgette à la menthe. 


4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 25 min 


  • 1 courgette
  • 4 pomme de terre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 50 g de fromage 
  • 4 feuille de menthe
  • 1 trait de citron
  • 100 g de chapelure
  • Pour la chips : 
  • 50 g d'emmental
  • 5 g de farine

Préparez des disques d'emmental.

  • Mixez l'emmental avec la farine. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles de fromage et laissez cuire à 180°C pendant 8 minutes pour obtenir des petites chips de fromage.

Préparez la courgette.

  • Coupez la courgette en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Épluchez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. 

Préparez le chou.

  • Mixez les pommes de terre avec l'emmental, la courgette, le jus de citron et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Roulez des boulettes de cette purée dans la chapelure et faites frire jusqu'à coloration. Recouvrez d'une chips d'emmental et d'une feuille de menthe avant de servir.

Pommes Dauphines #LCI

Cyril Rouquet-Prévost Pommes dauphines

Les pommes Dauphines, c'est un moyen de recycler la purée. Comme si la purée était reine, voici sa dauphine ! Alors au lieu chercher une lapine, filez vite en cuisine préparer ces pommes Dauphines.


4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min


  • 250 g de pommes de terre à purée
  • 250 g de pâte à choux
  • 150 g d'eau
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Préparez la pâte à choux. 

  • Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez la farine en pluie d'un seul coup, puis toujours sur le feu, remuez avec une cuillère en bois. Continuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole.
  • Laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant entre chacun. 

Préparez les pommes Dauphines.

  • Incorporez la purée à la pâte choux, mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer l'huile de friture. Pochez à l'aide d'une poche à douille des petites boules sur un papier sulfurisé. Faite les tomber tout doucement dans l'huile. Faites-les dorer. 

Farcement Express #LCI

farcement Cyril Rouquet-Prévost

Non, ce n'est pas une farce. Le Farcement est une recette Savoyarde. Il est long à préparer, ce n'est pas une blague. Alors je vous propose une recette express. Au lieu de râper les pommes de terre, je propose de les cuire à la vapeur et d'en faire une purée. Alors au lieu de de réviser votre allemand, filez préparer votre Farcement 


8 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 1H30


  • 40 tranches de poitrine fumée environ.
  • Pour la farce :
  • 2 kilo de Pommes de terre
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 125 g de beurre
  • 125 g de lardons
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • Sel/ Poivre

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les et écrasez-les en purée

Préparez la farce

  • Faites revenir les oignons avec les lardons. Mélangez la purée de pomme de terre avec les pruneaux et ajoutez les oignons et les lardons. Versez le beurre fondu dessus, mélangez et rectifiiez l'assaisonnement.

Préparez le moule.

  • Prenez un moule assez haut, à Farcement si vous avez. Sinon prenez un moule à charlotte. Tapissez-le de tranche de lard. Versez la farce dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule d’aluminium et déposez-le dans un autre moule rempli d'eau pour faire un bain-marie. Enfournez à 180°C pendant 1H30. Laissez reposer 10 min avant de démouler.

 

Gratin de Crozets à l'Abondance AOP

gratin de crozets Cyril Rouquet-Prévost

Pas besoin de se "crozet" la tête, ni d'habiter à "crozet" le vieux pour faire ce recette. L'Abondance va délicatement fondre et enrichir vitre gratin. Alors au lieu de rentrer dans la danse, filez vite préparer ce gratin de croezt à l'abondance.


2 pers I Prép : 10 min : Cuisson : 35 min


  • 250 g de crozets au sarrasin
  • 100 g de d'Abondance AOP
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de poule (pour cuire le gratin)
  • 1 litre d bouillon de poule (pour cuire les crozets)
  • 50 g de beurre

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

 

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les crozets.

  • Faites cuire les crozets dans un bouillon de poule bouillon  15 Minutes.

Préparez la garniture.

  • Faites revenir les oignons dans le beurre. Râpez le fromage. 

Préparez le gratin.

  • Disposez la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrez d'oignon et du beurre de cuisson, puis  de la moitié du fromage râpé puis du reste de crozets. Recouvrez de crozets et arrosez de bouillon. Terminez en recouvrant de fromage. Faites cuire 15 minutes au four.


 

Porc à la bière #NouvelAnChinois #LCI

Porc à la bière Cyril Rouquet-Prévost

Le porc à la bière, c'est ma recette préférée en Chine. C'est fondant. A ne pas confondre avec le Bord à la Pierre, qui est la contrepéterie de la recette. Attention, lorsque vous allez mettre le porc dans le caramel, ca va faire des giclures. Vous voilà prévenus. Alors au lieu de tailler le lierre, filez vite préparez ce porc à la bière.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 1H30


  • 800 g de poitrine de Porc
  • 20 cl de bière
  • 10 cl de sauce soja
  • 2 càs de sucre semoule
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 5 gousses d’ail
  • 5 tranches de gingembre
  • 2 Etoiles de badiane
  • Préparez la poitrine.
  • Faites bouillir 4 litre d'eau. Plongez dedans la poitrine de porc pendant 5 minutes. Retirez aussitôt et essuyez la viande. Coupez la poitrine en cubes.

Préparez la cuisson.

  • Dans un wok, ou une sauteuse, versez l'huile. Ajoutez le sucre, laissez le sucre caraméliser. Dès qu'il colore bien, ajoutez les dés de porc et la sauce soja. Faites les revenir et dès qu'il sont bien colorés, ajoutez l'ail et les lamelles de gingembre. Dès que les odeurs se diffusent, arrosez de bière, ajoutez la badiane. Laissez cuire à couvert pendant 1h30 

Canard Laqué #NouvelAnChinois #LCI

Canard Laqué Cyril Rouquet-Prévost

Un canard laquais, c'est un canard en service dans un palais. Un  canard laqué, c'est un canard au service de notre palais. C’est le plat de Pékin par excellence. Il y a 8 différentes provinces réputées : Sechuan, Shandong, Canton, Hunan, Jiangsu etc. Le maître actuel du Canard Laqué en la Matière s’appelle DA DONG, il possède une grande chaîne de restaurant et le transforme même en Burger (Vidéo Burger Canard Laqué). Vous choisissez via un écran votre burger, vous payez avec votre téléphone, et arrive, selon votre composition votre burger. Il m’a livré une recette simplifiée du canard Laqué. Alors au lie de vous balader quai Malaquais, filez vite préparer ce canard laqué.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


Pour 6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 2h 


  • 1 canard
  • Pour la laque :
  • 200 g de miel liquide
  • 15 cl de sauce soja
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 2 càs de maïzena 
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 càs de cinq-épices
  • 1 doigt de cognac
  • 10 g de levure chimique

Préparez le canard.

  • Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 1 minute. Essuyez le et perforez sa peau de petits trous.

Préparez la laque. 

  • Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque et mixez le tout.

Laquez le canard.

  • Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce.

Faites cuire votre canard.

  • Utilisez la fonction rôtissoire de votre four et embrochez le canard. Si vous n'avez pas de fonction rôtisserie, laissez votre canard dans le plat. Faites cuire 2 h, mais ne cessez pas d'arrosez (en rôtissoire ou dans votre plat) tous les 1/4 d'h  pour que la peau du canard colore. Augmentez la température à 240°C pendant 15 minutes pour que le canard finisse de brunir.
  • Servez en commençant par la peau, puis la chair. Mangez sur une petit crêpe chinoise, ou sur une fajitas, avec un peu de sauce d'huître et de poireau cru émincé.

 

Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

risotto safran cyril rouquet-prévost

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

 


Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 150g de riz arborio
  • 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

  • 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

  • 1 oignon

  • 5-6 pistils de safran

  • 60 g de mascarpone

  • 30 g de parmesan 

  • sel de céleri

  • Poivre

Préparez votre risotto

  • Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

  • Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

  • Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

  • Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.